하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사인 응우옌 두이 틴 부교수는 소의 위도 소의 위라고 부른다고 말했습니다. 소곱창은 소의 내장 중 가장 비싼 부분입니다. 옛날 사람들은 이것을 이용해 볶음, 찜, 끓이기 등 다양한 맛있는 요리를 만들었습니다.

"소 책은 소의 사료가 들어 있고, 검은색이며, 냄새가 심하고 더러워 보이기 때문에 많은 사람들이 무서워합니다." 라고 틴 씨는 말했습니다.

일부 동양의학 서적에서는 쇠고기 육포가 건강에 좋으며, 특히 위장 문제가 있는 사람에게 좋다고 말합니다. 그러나 다른 내장과 마찬가지로, 소 곱창도 너무 많이 먹으면 이상지질혈증을 유발할 수 있습니다. 이상적으로는 일주일에 1~2회만 곱창 요리를 바꿔서 먹는 것이 좋습니다. 혈중 지방량이 높고 심장병이 있는 사람은 섭취하지 마십시오.

소곱창을 살 때는 검은색을 선택하여 직접 조리하는 것이 좋습니다. 상아색의 미리 처리된 책을 구매할 수 있습니다. 순백색 소가죽 책은 표백될 수 있으므로 선택하지 마세요.

또한 신선한 쇠고기를 구입하고, 냉동 쇠고기는 조심하세요. 어떤 경우에는 당국에서 악취가 나는 소똥을 판매 목적으로 운반하는 것을 발견했습니다.

곱창을 준비하고 희게 만드는 몇 가지 방법

라임을 곁들인 쇠고기 곱창 준비

곱창을 사 온 후 깨끗해질 때까지 여러 번 물로 씻습니다. 소가죽의 구조적 특징은 주름이 많아 표면 접촉 면적이 넓다는 것입니다. 그러므로 모든 얼룩을 제거하려면 철저히 씻어야 합니다.

그런 다음 냄비에 쇠고기를 넣으세요. 석회를 약 15g 정도 첨가합니다. 책장의 틈새에 석회를 바르고 고르게 짜냅니다. 검은색 층은 매우 빠르게 청소됩니다. 석회를 직접 사용하는 것이 두렵다면 석회와 물을 섞어 석회수를 만들 수 있습니다. 소곱창을 석회물에 10~15분 정도 담가둔 후 소금을 약간 뿌려 문지릅니다. 소책자도 매우 깨끗합니다.

라임을 짜서 소곱창을 물에 씻어줍니다. 라임은 표백제이자 탈취제 역할을 합니다. 라임을 짜낼 때는 라임에 직접 닿지 않도록 장갑을 착용하세요. 또한, 석회가 완전히 제거되었는지 확인하기 위해 철저히 헹구세요.

끓는 물에 데치기

물 한 냄비를 준비하고 생강과 으깬 레몬그라스를 약간 넣으세요. 물을 끓인 후, 쇠고기 곱창을 넣어 데칩니다. 쇠고기 곱창을 약 10~15초간 데친 후 꺼냅니다. 데치는 동안 젓가락을 사용하여 소곱창의 모든 면을 고르게 누르고 뒤집습니다.

냄비에서 소곱창을 꺼내고 가볍게 문질러 검은 막을 제거합니다. 깨끗이 헹구면 다시 사용할 수 있습니다.

육포가 딱딱해지거나 질겨지지 않도록 시간을 잘 조절해야 합니다. 곱창을 데칠 때는 젓가락을 이용해 검은 막을 조심스럽게 제거하세요. 책이 벗겨지는 것을 본다면 즉시 책을 꺼내세요.

식초, 소금, 와인, 신선한 레몬을 사용하세요

먼저, 쇠고기 곱창의 껍질을 벗기고 여분의 지방과 뒤쪽의 막을 제거합니다. 물로 여러 번 헹궈서 깨끗이 합니다.

큰 그릇에 쇠고기를 넣으세요. 소금, 식초 또는 신선한 레몬을 첨가하세요. 곱창의 냄새를 없애기 위해 잘 짜세요. 약 10분 정도 꼼꼼히 짜낸 후 헹구세요.

와인과 으깬 생강을 넣어서 즙을 낸다. 와인과 생강은 쇠고기 곱창의 맛을 더 향긋하고 비린내 없이 만들어줍니다. 짜낸 후 물로 헹궈 깨끗하게 한 후 평소처럼 처리하세요.