설날은 가족이 모여 맛있는 음식을 즐기는 명절이므로 많은 가족이 햄, 소시지, 넴추아, 반충, 반텟 등의 전통 음식을 미리 사서 냉장고에 보관해 두는 경향이 있습니다.

가족의 식사를 맛있고 영양가 있게 만들기 위해 영양가와 맛을 보존하고 식품 안전을 보장하는 식품 보존 방법은 최우선 과제입니다. 각 음식의 특성에 따라 보관 방법도 달라집니다.

국립영양연구소의 응오 티 하 푸옹 박사는 반충, 기오차 등 일부 전통 설날 음식은 소비자가 구매하기 최소 1~2일 전에 준비되는 가공식품이라고 말했습니다. 이 식품군의 특징은 시원하고 먼지가 없고 습한 환경에서 보관할 수 있다는 것입니다.

하지만 우리나라의 덥고 습한 기후 조건으로 인해 음식은 박테리아, 곰팡이, 곰팡이의 공격을 쉽게 받아 부패와 식중독으로 이어집니다. 따라서 너무 많은 음식을 비축하지 말고, 낭비를 피하고 식품 위생과 안전을 보장할 만큼만 구매하세요.

청케이크, 테트케이크

이것은 음식군(당류, 단백질, 지질) 측면에서 비교적 완전한 요리이며 영양소가 풍부합니다. 많은 사람들은 반총은 냉장고에 보관하면 안 된다고 생각하는데, 그 이유는 반총이 쉽게 딱딱해지기 때문입니다. 하지만 날씨가 더우면 냉장고에 보관하고, 먹으면서 잘라서 나머지는 비닐 랩으로 덮어두어도 됩니다.

참고사항: 케이크를 냉장고에서 꺼낸 후 먹기 전에 삶거나, 찌거나, 튀겨야 합니다. 튀긴 케이크는 일일 식단에서 지방(기름/지방)의 양을 늘려 건강에 좋지 않으므로 제한해야 합니다.

햄, 소시지

햄은 주로 살코기 돼지고기, 생선 소스, 향신료로 만들어지며, 오랫동안 보관할 수 없습니다. 햄, 쇠고기 햄, 소시지를 보관하는 방법은 똑같습니다.

햄은 적절히 보관하면 냉장고에 4~6일 동안 보관할 수 있으며, 실수로 너무 많이 사더라도 냉동실에 보관하면 약 10일 동안 보관할 수 있습니다. 햄을 냉동실에서 꺼내 실온에 약 4시간 두거나 사용하기 8시간 전에 냉장고에 옮겨 담습니다.

귀소시지와 볶음소시지는 끈적끈적한 성질을 가지고 있기 때문에 시원한 온도에서 보관해야 하므로 보관하려면 냉장고에 보관해야 합니다.

젤리 고기

젤리 고기는 취향에 따라 돼지고기 삼겹살, 삼겹살, 햄 등 여러 종류로 만들 수 있습니다.

젤리 고기는 고기, 후추, 표고버섯, 목이버섯의 특유의 향이 납니다. 냉동 고기의 경우, 각 식사에 필요한 양만큼 작은 상자에 나누어 담아 냉장고에 보관하면 특유의 맛을 보존하고 요리의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

절인 양파

절인 양파의 가벼운 신맛, 약간의 매운맛, 향은 다른 요리의 맛을 향상시키고 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다.

시원한 곳에 보관해야 하며, 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 절인 양파를 집어 식힌 끓인 물이나 희석된 소금물로 헹군 다음 껍질을 벗기고 흰 절인 양파만 먹습니다.

다른 조리된 음식의 경우, 사용하지 않은 야채는 냉장고에 넣지 마세요. 녹색 야채의 질산염 함량은 매우 높습니다. 너무 오랫동안 요리해서 방치하면 박테리아가 분해되고 질산염은 발암 물질인 아질산염으로 변하는데, 이 아질산염은 다시 데워도 제거할 수 없습니다.

그러니 익힌 야채를 밤새도록 둔 채로 먹으면 안 됩니다.

조리된 음식은 즉시 먹어야 합니다. 조리된 음식은 실온에 2시간 이상 두어서는 안 됩니다. 식사 후 남은 음식은 다시 데워서 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

먹을 때는 반드시 다시 한번 조리한 후 사용해야 합니다. 냉장고의 온도는 박테리아의 성장을 제한할 뿐 파괴할 수는 없기 때문입니다.

하지만 냉장고는 음식을 보관하는 "마법의 캐비닛"이 아닙니다. 냉장고에서 꺼낸 음식은 다음 식사에 한 번만 사용해야 하며, 다음 식사에 남겨두지 않을 경우 음식을 보관할 수 있는 최대 시간은 5~6시간입니다.

박테리아에 오염된 음식을 냉장고에 오랫동안 보관하면 독소가 생성됩니다. 음식을 다시 데우면 박테리아는 100ºC에서 파괴되지만 박테리아가 생성하는 독소는 독성을 유지하여 소비자에게 중독을 유발합니다.

너무 많은 음식이 아닌, 적당한 양의 음식을 준비해야 합니다. 남은 음식을 다시 데우면 영양소가 손실되기 때문입니다.