ភូមិនំខេក Tranh Khuc Chung

ភូមិ Tranh Khuc ស្ថិតក្នុងឃុំ Duyen Ha ស្រុក Thanh Tri ចម្ងាយប្រហែល ២០ គីឡូម៉ែត្រភាគខាងត្បូងកណ្តាលក្រុងហាណូយ។ កន្លែងនេះមានអាជីពជាប្រពៃណីធ្វើបិណ្ឌភ្ជុំ។

រហូតមកដល់ពេលនេះ នំ Tranh Khuc Chung ទន់ល្មើយ និងក្រអូបមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រជាជនហាណូយចូលចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្គាល់ដោយមនុស្សនៅទីកន្លែងជាច្រើនទៀតផង។ អ្នករុំនំប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈនៅត្រាញ់ឃុក មិនចាំបាច់ប្រើផ្សិតទេ ប៉ុន្តែនៅតែអាចរុំការ៉េ សូម្បីតែ និងស្រស់ស្អាត។ ពេលរុំ កម្មករតែងតែរុំយ៉ាងតឹងតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស ទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ ហើយត្រូវស្ងោរឲ្យបានពេលគ្រប់គ្រាន់។ ការធ្វើបាងជុងហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតត្រូវការបច្ចេកទេសខ្ពស់។ គ្រាន់តែប្រើបច្ចេកទេសខុស ដូចជាស្លឹកមិនស្អាត ធ្យូងគ្មានគុណភាព ឬការលាយទឹកខុសពេលវេលាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលដែរ។

ការធ្វើនំមានជំហានជាច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើក្នុងបរិមាណច្រើន ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារភាគច្រើនចូលរួម។ មនុស្សចាស់ និងក្មេងៗ លាងស្លឹក រៀបចំឱ្យស្អាត ហើយបេះសណ្តែក ចំណែកយុវជនធ្វើជំហាន ដែលទាមទារបច្ចេកទេស និងកម្លាំងបន្ថែមទៀត។

អាថ៌កំបាំងរបស់ភូមិក្នុងការធ្វើបាងជុងក៏មានពីគ្រឿងផ្សំដែរ៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូករុំក្នុងស្លឹកដុង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ តាំងពីជំហានជ្រើសរើសស្លឹក អង្ករ និងសណ្តែក។

សាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសចំនួនស្លឹកអ្នកត្រូវតែគិតពីអាកាសធាតុ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល ត្រូវការស្លឹកគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតាត្រូវការស្លឹក 6 សន្លឹក។ ប៉ុន្តែពេលអាកាសធាតុសើមនិងក្តៅ អ្នកត្រូវរុំស្លឹកឱ្យក្រាស់ជាង ជួនកាលត្រូវរុំ១០ស្លឹក។ វិធីនេះ នំនឹងត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។

អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបមាសរបស់ Hai Hau ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ព្រោះអង្ករពីតំបន់នេះមានគ្រាប់មូល ក្រអូប ស្អិត ស ទាំងគ្រាប់ និងគ្រាប់មិនបែក។ មុននឹងរុំនំគឺគ្រាន់តែលាងអង្ករមួយម៉ោងមុនឱ្យវាចេញ មិនចាំបាច់ត្រាំបាយមួយយប់ឡើយ។ សណ្តែកបៃតងក៏ត្រូវជ្រើសរើសដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទំពារ។ ពីមុនមិនមានសណ្ដែកពុះរួចរាល់ទេ អ្នកភូមិតែងតែជ្រើសរើសគ្រាប់ម្រេចដែលមានពណ៌ក្រម៉ៅ ឆ្ងាញ់ជាង និងក្រអូបជាងសណ្តែកខ្លាញ់គ្រាប់ធំ ដែលប្រឡាក់ និងទំពារផងដែរ។

Banh chung មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរដោយសាច់ជ្រូក ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះ។ ពេលធ្វើប្រហិតត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទឹកក្តៅមុននឹងហាន់សាច់ឱ្យស្អាតនិងរឹង រដូវជាមួយម្រេច ទឹកត្រី និងអំបិល។ នំត្រូវតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង, ចងយ៉ាងតឹងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។ ពេលនំឆ្អិន អ្នកដុតនំតែងតែលាងវាដោយទឹកត្រជាក់ដើម្បីសម្អាតនំ និងការពារស្លឹកមិនឱ្យស្ងួត និងមិនស្អាត។ បន្ទាប់មកប្រើឫស្សីមួយដុំចុចនំឲ្យវាពង្រីកស្មើៗគ្នា ហើយជ្រុងត្រូវតឹង។ ជាធម្មតា ដំណើរការធ្វើស្លឹកគឺធ្វើនៅពេលព្រឹក ការរុំត្រូវបានធ្វើនៅពេលរសៀល ហើយចង្ក្រានត្រូវបានបើកនៅពេលរសៀល។ នៅពេលយប់ ផ្ទះបាយរបស់ផ្ទះនីមួយៗបានឆេះពេញមួយយប់។ ព្រឹកឡើង នំខេកត្រូវយកចេញចុចយកចេញ។ ប្រហិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺគ្រាប់អង្ករដែលមានសភាពទន់ និងស្អិត ហើយពេលបរិភោគវាមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានជាតិខ្លាញ់។

បរិយាកាសនិទាឃរដូវបានបំពេញគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ ដូច្នេះអ្នកភូមិក៏ប្រញាប់ប្រញាល់រុំ និងបញ្ជូននំខេកទៅគ្រប់ផ្លូវ ដើម្បីបម្រើសេចក្តីត្រូវការនៃការដើរទិញឥវ៉ាន់ និងពិធីបុណ្យ Tet របស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី។

ប្រភពតំណ