Cho Mo គឺជាផ្សារប្រពៃណីដ៏ចំណាស់ និងល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅទីក្រុងហាណូយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 មក ផ្សារ Mo បានដំណើរការនៅជាន់ក្រោមនៃអគារមួយនៅ Bach Mai (Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ)។

ទោះបីជាវាត្រូវបាន "យកនៅក្រោមដី" ក៏ដោយ ក៏ទីផ្សារដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍នេះនៅតែជាកន្លែងអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលទាក់ទាញអ្នកស្រុក បុគ្គលិកការិយាល័យ និងកម្មករជាច្រើននៅក្នុងតំបន់នេះ។ ផ្សារប្រមូលផ្តុំទៅដោយភោជនីយដ្ឋានរាប់សិបកន្លែង មានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា នំបញ្ចុក ប្រហិតខ្យង ប្រហិតជាមួយតៅហ៊ូ មីឆាជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង អន្ទង់ ប្រហិត បាយប្រអប់ សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ តៅហ៊ូ ស៊ុបផ្អែម...

Cho Mo បើកពីព្រលឹមដល់យប់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលវេលាដ៏មមាញឹកបំផុតគឺអាហារថ្ងៃត្រង់។ ហាងស្ទើរតែពេញ។ ភោជនីយដ្ឋាន​ខ្លះ​លក់​បាយ និង​ចាន អតិថិជន​ត្រូវ​រង់ចាំ​ជា​ជួរ​ដើម្បី​កុម្ម៉ង់ និង​បង់​ប្រាក់។

អ្នកស្រី ង៉ុយ យ៉េត ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននៅផ្សារម៉ី បាននិយាយថា "ចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកមក ផ្សារចាប់ផ្តើមមានសភាពអ៊ូអរ ដោយមានអ្នកធ្វើដំណើរមក។ ប្រហែលម៉ោង 12-1 រសៀល ហាងមានការកកកុញ ហើយគ្មានពេលឈប់លក់ទេ"។

មុខម្ហូបនៅផ្សារ Mo មានតម្លៃសមរម្យ ចាប់ពី 10,000-50,000 ដុង។ មនុស្សជាច្រើនតែងតែហៅផ្សារ Mo ជា "ឋានសួគ៌ធ្វើម្ហូប" នៃតំបន់ Bach Mai និង Hai Ba Trung ដោយសារតែអាហារចម្រុះ និងថោក។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​គ្រាន់តែ​នាំ​ពី 80,000 ទៅ 100,000 ទៅ​ផ្សារ Mo ដើម្បី​ងាយស្រួល​ញ៉ាំ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​គ្រប់​ប្រភេទ​។

កម្មករ បុគ្គលិកការិយាល័យ និងសិស្សានុសិស្សនៅតំបន់នេះ តែងតែមកទីនេះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

អ្នកស្រី Pham Huong (អាយុ 35 ឆ្នាំ ទីក្រុង Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ) បាននិយាយថា “រាល់ពេលដែលខ្ញុំដើរកាត់ទីនេះ ខ្ញុំត្រូវឈប់នៅផ្សារដើម្បីញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់ ផ្សារមានតូបមួយចំនួនលក់ Bun Cha និង Bun Suon ឆ្ងាញ់ៗ ពេលខ្លះខ្ញុំ និងមិត្តភក្តិក៏មកទីនេះដើម្បីញ៉ាំបង្គា Banh Duc និងបង្អែមជាមួយស៊ុបផ្អែម 0-6 ដុង។

តូប​គុយទាវ​ទឹក​របស់​អ្នកស្រី ហង្ស ជា​កន្លែង​ញ៉ាំ​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត​មួយ​នៅ​ហាង Cho Mo ទឹក​ស៊ុប​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ រសជាតិ​ឆ្អឹង​ផ្អែម ចម្អិន​តាម​រសជាតិ​ប្រពៃណី។ ជើង​ជ្រូក​ទន់ មិន​ស្ងួត ឬ​ខាញ់​ពេក ហើយ​ចូល​ទៅ​ជាមួយ​ត្រចៀក​ដំរី​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

បើទោះបីជាទីផ្សារត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅបន្ទប់ក្រោមដីក៏ដោយ ក៏អាជីវកម្មរបស់អ្នកស្រី ហង្ស នៅតែមានភាពអំណោយផលល្អ ជាមួយនឹងចំនួនអតិថិជនមានស្ថិរភាព។

នំ​អន្សម​នៅ​ផ្សារ​ម៉ូ​មានតម្លៃ​ត្រឹមតែ​២​ម៉ឺន​ដុង​ប៉ុណ្ណោះ​ក្នុង​មួយ​មុខ​។ នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​វ័យ​កណ្តាល និង​មនុស្ស​ចាស់។ អ្នកស្រី ង៉ោ ម្ចាស់ហាងបានមានប្រសាសន៍ថា “ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំចម្អិនម្ហូបពេញមួយចាន។ នៅថ្ងៃត្រជាក់ ទំនិញត្រូវបានលក់អស់តាំងពីព្រលឹម។

នំ​នេះ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​ក្រាស់ និង​ស្អិត។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើ។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ហង្ស ដាក់នំអន្សមដាក់ក្នុងចាន បន្ថែមការបំពេញ ចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅៗ ផ្សំពីឆ្អឹងជំនីរ និងទឹកត្រីផ្អែម ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងស្ងួត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើននៅទីនេះមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ ដែលភាគច្រើនបានដំណើរការជាលក្ខណៈគ្រួសារអស់រយៈពេល 2-3 ជំនាន់។

អ្នកស្រី Pham Thi Thanh Hoan មានជំនាញលក់មីខ្យងនៅផ្សារ Mo។ អ្នកស្រី Hoan ជ្រើសរើសខ្យងនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទំពាំងបាយជូរគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ប៉េងប៉ោះ និងដំបែស្រាអង្ករ ទាំងក្លិនក្រអូប និងជូរបន្តិច។ គុយទាវមួយចានមានតម្លៃ ២០,០០០-៦០,០០០ដុង។

នៅ​ផ្សារ​មាន​ភោជនីយដ្ឋាន​ដ៏​ពេញ​និយម អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​តែ​ត្រូវ​រង់ចាំ​ជា​ជួរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា សាច់ស្ងោរ សាច់អាំង សាច់ជ្រូកអាំង មាន់បំពង... មុខម្ហូបប្រែប្រួលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃ "ដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប" នៅផ្សារ Mo អាហារដ្ឋានអាចរីករាយជាមួយបង្អែមដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ស៊ុបផ្អែមនៅទីនេះមានច្រើនប្រភេទដូចជា សណ្ដែកខៀវ សណ្ដែកខ្មៅ ស៊ុបម្រះព្រៅ ស៊ុបដំឡូងផ្អែម ស៊ុបចេកផ្អែម បាយដំណើបស្វាយ តៅហ៊ូ តៅហ៊ូ...