ត្រជាក់
នៅថ្ងៃរដូវក្តៅ រៀងរាល់រសៀល លោកស្រី Nguyen Thi Huyen Trang នៅវួដ Cong Hoa (ទីក្រុង Chi Linh ទីក្រុង Hai Duong ) ចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយចម្អិនស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ឈូកសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល “ត្រជាក់ចិត្ត”។
ស៊ុបគ្រាប់ឈូកនីមួយៗមានក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនក្រអូប ត្រូវបានលោកស្រី Trang នាំយកទៅកាន់សួនបៃតងដ៏ត្រជាក់របស់គ្រួសារ ដែលធ្វើឲ្យគ្រប់គ្នារំភើបចិត្ត។
សម្រាប់ Pham Thi Ngoc Han កូនស្រីរបស់ Trang នេះជាមុខម្ហូបដែលចូលចិត្តព្រោះទឹកមានរសជាតិផ្អែមត្រជាក់ គ្រាប់ផ្កាឈូកទន់ និងខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបស្រាលនៃផ្កាឈូក និងស្លឹកត្នោត។ ស៊ុបផ្កាឈូកក៏មានផ្លែល្ហុង ចាហួយខ្មៅ ផ្លែប៉ោម ខ្ទិះដូង… ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។
ក្នុងនាមជាមនុស្សមានភាពម៉ត់ចត់ មុនពេលធ្វើម្ហូប អ្នកស្រី Trang បានស្រាវជ្រាវពីការប្រើប្រាស់មុខម្ហូបនេះ។
នៅក្នុងឱសថបុរាណ គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឱសថ។ ជាពិសេស គ្រាប់ឈូកមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដូចជា ម្សៅ ប្រូតេអុីន លីពីត ជាដើម។ អ្នកស្រី Trang មានប្រសាសន៍ថា “នៅថ្ងៃក្តៅ ផ្កាឈូកមួយចាននឹងជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើឲ្យត្រជាក់ និងស្ងប់ស្ងាត់”។
ងាយស្រួលធ្វើ
បើតាមលោកស្រី Trang ស៊ុបគ្រាប់ឈូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងងាយស្រួលធ្វើ។ ដើម្បីចម្អិនស៊ុបផ្អែម គ្រាប់ឈូក គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺគ្រាប់ឈូក បន្ទាប់មក ល្ហុង ដូង ស្លឹកត្នោត ស្ករស... ក្នុងរដូវរងា លោកស្រី Trang ទិញគ្រាប់ផ្កាឈូកស្ងួត ឬគ្រាប់ផ្កាឈូកកកពីទីក្រុង Hue ទីក្រុងហាណូយ ។ នេះជារដូវផ្កាឈូក ដូច្នេះនាងទិញគ្រាប់ផ្កាឈូកស្រស់ពីស្រះឈូកនៅក្រុងជីលីញ។ អ្នកស្រី Trang បាននិយាយថា៖ «គ្រាប់ឈូកដែលទិញនៅទីនេះទាំងស្រស់ទាំងឆ្ងាញ់ ហើយមានរសជាតិដូចស្រុកកំណើតខ្ញុំ»។
សម្រាប់កុមារ បន្ទាប់ពីបកគ្រាប់ផ្កាឈូកហើយ ស្នូលផ្កាឈូកអាចយកចេញបាន ព្រោះស្នូលផ្កាឈូកមានរសជាតិល្វីង ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ គ្រាប់ផ្កាឈូកនៅតែអាចទុកចោលដដែល ព្រោះវាជាថ្នាំរំងាប់អារម្មណ៍ ល្អសម្រាប់អ្នកគេងមិនលក់។
ក្រោយពីបក និងយកស្នូលចេញរួច ត្រែងបានលាងគ្រាប់ឈូកឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែលមានទឹក ១,៥ លីត្រដាំឱ្យពុះ។ នាងយកស្នោចេញហើយបន្ថយកំដៅ ដោយបន្ថែមស្លឹកត្នោតពីរបីសន្លឹក។ លោក Trang បានបង្ហើបថា៖ «ការយកហ្វូមចេញនឹងធ្វើឱ្យតែច្បាស់ និងមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ ស្លឹកត្នោតនឹងជួយបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយដល់តែ»។ បន្ទាប់មក គ្រាប់ឈូកត្រូវចំហុយប្រហែល ២០នាទី។
បន្ទាប់ពីគ្រាប់ឈូកទន់ហើយ លោក Trang យកវាចេញក្នុងចានមួយដោយឡែក។ ទឹកផ្កាឈូកត្រូវច្រោះយកផ្នែកថ្លាដាក់ចូលឆ្នាំង រួចបន្ថែមស្ករស។ យោងតាមលោក Trang ការប្រើប្រាស់ស្ករថ្មនឹងផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ជួយដល់ការរំលាយអាហារ កាត់បន្ថយការក្អក និងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។ លោក Trang បាននិយាយថា “មានអាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៅពេលចម្អិនស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ផ្កាឈូក នោះគឺការបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមរបស់ស៊ុបផ្អែម”។
ពេលទឹកពុះម្តងទៀត ស្កររលាយអស់ សឹមយកគ្រាប់ឈូក និងផ្លែល្ហុង ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ហើយបិទភ្លើង ។ ស៊ុបផ្អែមត្រូវចាក់ទឹកទុកឱ្យត្រជាក់ទុកឱ្យគ្រាប់ឈូក និងល្ហុងស្រូបយកភាពផ្អែមរបស់ស្ករ។
ស៊ុបផ្អែមគ្រាប់ឈូក ត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយចាហួយខ្មៅក្រអូប និងគុជខ្យងពណ៌ស ដើម្បីបង្កើនរសជាតិផ្អែម និងស្រួយរបស់ស៊ុប។ ចាហួយខ្មៅអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើប ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬអ្នកអាចទិញម្សៅចាហួយស្មៅ ហើយចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយជាមួយទឹក។
ដើម្បីធ្វើគុជខ្យង លោក Trang ប្រើសាច់ដូងខ្ចីកាត់ជាគូបតូចៗជាការបំពេញ។ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅដំឡូងមី ១៥០ ក្រាមក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ បន្ថែមទឹករំពុះបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយម្សៅហើយលាយល្អរហូតដល់ម្សៅត្រូវបានចម្អិន។ នៅពេលដែល dough បានត្រជាក់ សូម kneed dough រហូតដល់វាក្លាយជារលោង, ម៉ាសយឺតដែលមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ Trang បែងចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗដោយប៉ិនប្រសប់បន្ថែមការបំពេញដូងហើយរមៀលវាទៅជាបាល់។ តាមលោក Trang បានឲ្យដឹងថា វិធីធ្វើផ្លែប័រ ដែលអាចរក្សាភាពទន់ និងទំពារបានយូរ គឺដាំទឹក ដាក់ត្របែកគុជចូល ហើយដាំឱ្យពុះ ២០នាទី បិទចង្ក្រាន គ្រប និងបន្តភ្ញាស់ ២០នាទី។ តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះ ផ្លែបឺរដូងត្រូវបានចម្អិន ថ្លា ទំពារ ហើយនៅតែទន់ និងទំពារ។ បន្ទាប់មកយកផ្លែប៉ោមមកលាងទឹកត្រជាក់ រួចលាយជាមួយស្ករបន្តិចដើម្បីស្រូបរសជាតិ។
ចុងក្រោយដាក់ដុំទឹកកកដាក់ក្នុងពែង ឬចានស្អាត សាប់ផ្លែដូងខ្ចី គ្រាប់ផ្កាឈូក បន្ថែមចាហួយខ្មៅបន្តិច បន្ទាប់មកចាក់ទឹកតែ ប្រោះខ្ទិះដូងខ្លះពីលើជាការស្រេច។
ស៊ុបគ្រាប់ឈូក ទន់ល្មើយ ទឹកថ្លា រសជាតិផ្អែម ខ្ទិះដូងក្រៀម ម្សៅរមៀតទន់ៗ ចាហួយខ្មៅត្រជាក់ ក្លិនឈូក និងក្លិនបិដោរ ទាក់ទាញខ្លាំង។
PVប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html
Kommentar (0)