មានទីតាំងនៅផ្លូវ Phan Dinh Phung ស្រុក Phu Nhuan ទីក្រុងហូជីមិញ (ត្រង់ចំណុចប្រសព្វ Phan Dinh Phung និង Phan Dang Luu) ភោជនីយដ្ឋានក្តាមរបស់លោកស្រី Doan Thuc (អាយុ 48 ឆ្នាំ) ទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ជាមួយពាងកែវធំដាក់នៅខាងមុខ នៅខាងក្នុងមានក្តាមស្រស់ៗកំពុងញាប់ញ័រក្នុងសារធាតុរាវពណ៌ស និងពណ៌ត្នោត។ ប្រការនេះធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់មិនយល់ថាម្ហូបចម្លែកអ្វីដែលម្ចាស់លក់នោះ?
យោងតាមការស្រាវជ្រាវ អ្នកស្រី Doan Thuc ងូតទឹកក្តាមក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ និងសាសាហ្វារ៉ា ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកជាងមុនសម្រាប់ម្ហូបក្តាម Ca Mau នៅភោជនីយដ្ឋាន។ បន្ទាប់ពីយុវជនមួយចំនួនបានចែករំលែកមុខម្ហូបនេះនៅលើបណ្តាញសង្គម ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thuc បានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ វីដេអូ នៃម្ហូបក្តាម "ងូតទឹក" នៅក្នុងទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ា ក៏មានអ្នកចូលមើល មតិយោបល់ និងការជជែកដេញដោលរាប់សែនដងអំពីការរៀបចំ និងរសជាតិផងដែរ។
យោងតាមលោកស្រី Thuc បន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងពាងកែវរួច ក្តាម Ca Mau ស្រស់នឹងត្រូវត្រាំក្នុងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបួនគឺ ទឹកដោះគោស្រស់ សារ៉ាសាប៉ារីឡា ដូងស្រស់ និងស្រាបៀរ។ ក្នុងនោះ ក្តាមត្រាំទឹកដោះគោស្រស់ និងសាសាប៉ារីឡា គឺជាទម្រង់ថ្មីបំផុតពីរដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបង្កើតឡើងជាងមួយខែមុន ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។
អ្នកស្រី ធុច ចែករំលែកថា "ពេលខ្ញុំឃើញជនបរទេសរៀបចំគ្រឿងសមុទ្រជាមួយទឹកដោះគោ ស្រា និងភេសជ្ជៈ។ ពួកគេហាក់ដូចជាចូលចិត្តការរួមផ្សំនេះណាស់។ ខ្ញុំឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាមិនសាកល្បងធ្វើវានៅវៀតណាម។ គិតទៅ ខ្ញុំបានសាកល្បងប្រើទឹកដោះគោ និងសាសាហ្វារ៉ា ដើម្បីត្រាំក្តាម"។
បន្ទាប់ពីរយៈពេល "ងូត" ក្តាមនឹងត្រូវចំហុយ រួចទទួលទានភ្លាមៗ ឬកែច្នៃជាម្ហូបផ្សេង អាស្រ័យទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ អ្នកស្រី ធុច បាននិយាយថា បន្ទាប់ពី "ងូត" ក្តាមចំហុយមិនមានបន្ថែមគ្រឿងទេសទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា “ពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើ ខ្ញុំក៏ខ្លាចអតិថិជនមិនចូលចិត្តរសជាតិដែរ ប៉ុន្តែសំណាងល្អបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងលើកដំបូង អតិថិជនទាំងអស់ផ្តល់យោបល់ល្អ ហើយត្រលប់មកវិញ រឺក៏ណែនាំបន្ថែម អរគុណដែលម្ហូបនេះក៏ទទួលបានកាន់តែច្រើន”។
ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនប្រើក្តាមការ៉េពី Ca Mau (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាក្តាមព្រហ្មចារី)។ ប្រភេទនេះមានពងមាន់លឿង ខ្លាញ់ និងក្រអូប ពិបាករកណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវបានអតិថិជនភាគច្រើនពេញចិត្ត។ ក្តាមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ស្ទីរ៉ូហ្វម ហើយដឹកទៅទីក្រុងហូជីមិញក្នុងរយៈពេល ៨ ម៉ោង។ ក្តាមត្រូវនៅតែមានសុខភាពល្អនៅពេលមកដល់ភោជនីយដ្ឋាន។
តាមម្ចាស់ហាងបានឲ្យដឹងថា ក្នុងមួយថ្ងៃនាងនាំចូលក្តាមពី ៧០ ទៅ ១០០ គីឡូក្រាម ហើយកែច្នៃទាំងអស់ក្នុងពេលថ្ងៃ។ ម្ចាស់ក្ដាមបាននិយាយថា "ប្រសិនបើក្តាមមិនលក់នៅពេលថ្ងៃនោះ ខ្ញុំនឹងធ្វើការកែច្នៃ និងចម្រោះសាច់ក្តាម ដើម្បីធ្វើជាវល្លិសម្រាប់ចានផ្សេងៗ។ នៅពេលដែលក្តាមងាប់ ឬមានគុណភាព គ្មានម្ហូបណាឆ្ងាញ់ទេ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំមិនកែច្នៃក្តាមងាប់ឱ្យអតិថិជន"។
បន្ទាប់ពីក្តាម "មកដល់" ពួកវានឹងត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកអំបិលរលាយ បន្ទាប់មកតម្រៀបតាមប្រភេទ និងទំហំ ហើយបែងចែកជាថាសប្លាស្ទិកដែលមានរន្ធខ្យល់ចេញចូល។ ក្នុងនាមជាពាណិជ្ជករក្តាមដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហូជីមិញ លោកស្រី Thuc មានបទពិសោធន៍ច្រើន។ អ្នកស្រី ធុច បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងមួយថា «ខ្ញុំប្រើកន្សែង ត្រាំក្នុងទឹក ហើយគ្របក្តាមនីមួយៗ ទាំងសំណើម និងការពារក្តាមកុំឱ្យមូសខាំ បើមូសខាំភ្នែកក្តាម ងាប់ភ្លាមៗ បាត់បង់រសជាតិដើម និងស្រស់»។
បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតដោយទឹករួច ក្តាមនឹងដាក់ក្នុងពាងកែវនីមួយៗ ពាងនីមួយៗមានចំណុះប្រហែល 20 លីត្រ។ អាស្រ័យលើប្រភេទក្តាម និងទំហំក្តាមនីមួយៗ ចំនួនក្តាមដែលត្រាំក្នុងពាងកែវនីមួយៗនឹងប្រែប្រួល។
ជាធម្មតា សម្រាប់ក្តាមនីមួយៗ ខ្ញុំនឹងត្រាំក្តាមប្រហែល ១៥គីឡូក្រាម ជាមួយនឹងទឹកដោះគោស្រស់ ៨-១០លីត្រ បើក្តាមធំ ខ្ញុំនឹងត្រាំក្តាមប្រហែល ៦-៧ក្តាម/ពាង ហើយសម្រាប់ក្តាមមធ្យម ឬតូច នឹងមានក្តាមពីរបីដប់ក្នុងមួយពាង។ ត្រាំវាក្នុងពាងកែវ ងាយស្រួលមើល។ ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ»។
បើតាមម្ចាស់ក្តាម ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ និងសារ៉ាប៉ារីឡា ប្រហែល ១៥-២០ នាទី មិនមែនលឿន ឬយូរជាងនេះទេ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនពិសេសរបស់ក្តាម Ca Mau ។ "ការត្រាំបែបនេះក៏ជួយឱ្យក្តាមរំលាយអាហារ ស្រូបទឹកដោះគោស្រស់ និងទឹកសាបចូលទៅក្នុងខ្លួន ហើយបញ្ចេញទឹកសមុទ្រ និងកខ្វក់ចេញមកក្រៅ។ ខ្ញុំជ្រើសរើស sarsaparilla ព្រោះភេសជ្ជៈនេះមានក្លិនឈ្ងុយបំផុតនៃភេសជ្ជៈទាំងអស់ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ហើយពេលត្រាំសាច់ក្តាមមិនបាត់បង់ភាពផ្អែមរបស់វា"។
Tran Tung Linh (កើតក្នុងឆ្នាំ 2002 ទីក្រុងហូជីមិញ) គឺជាអតិថិជនម្នាក់ក្នុងចំណោមអតិថិជនដែលបានមកភោជនីយដ្ឋានតាំងពីព្រលឹម ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបក្តាម។ "ការត្រាំក្តាមបែបនេះជួយឱ្យក្តាមមានក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោ ក្លិនលក្ខណៈរបស់សាសាហ្វារ៉ា។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះក្តាមមានរសជាតិផ្អែមពេក ជាមួយនឹងក្លិនទឹកដោះគោ វាមានជាតិខាញ់ណាស់ ធ្វើឱ្យខ្ញុំធុញទ្រាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែសរុបមក ម្ហូបនេះប្លែក និងឆ្ងាញ់" Linh បានបញ្ចេញមតិ។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Thuc បើកពីថ្ងៃត្រង់រហូតដល់យប់ជ្រៅ។ មុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនៅពេលនេះ គឺក្តាមចំហុយ "ងូតទឹក" ក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ ពីព្រោះអ្នកហូបចុកជាច្រើនចូលចិត្តក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ក្តាម បន្ទាប់ពីត្រាំទឹកដោះគោរួច។
អ្នកស្រី Thuc ចែករំលែកថា “បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបនេះ ខ្ញុំនឹងដាក់លក់ឈុតក្តាម 18 រសជាតិឆាប់ៗនេះ ដែលមានន័យថាក្តាមត្រូវបានរៀបចំក្នុង 18 ខ្ទះ ជាមួយនឹង 18 រសជាតិខុសៗគ្នា”។
នៅពេលដែលម្ហូបក្តាមរបស់លោកស្រី Thuc "ងូតទឹក" នៅក្នុងទឹកដោះគោ និង sarsaparilla ត្រូវបានចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានសម្តែងការព្រួយបារម្ភអំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាហារសមុទ្រ និងភេសជ្ជៈ ឬទឹកដោះគោស្រស់។
ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son អគ្គលេខាធិការរងសមាគមគ្រូពេទ្យវៀតណាម នាយកវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តវៀតណាមបានមានប្រសាសន៍ថា៖ " តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ មិនទាន់មានការស្រាវជ្រាវជាក់លាក់ណាមួយដែលបង្ហាញថាការបញ្ចូលគ្នានៃក្តាម និងទឹកដោះគោអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ ប្រសិនបើពិចារណាលើសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ នោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ក្តាម និងទឹកដោះគោគឺខ្ពស់ណាស់។ ទឹកដោះគោមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការជួយសាច់ក្តាមឱ្យមានក្លិនក្រអូប និងលែងមានក្លិនត្រី»។
យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះគ្រាន់តែបង្កបញ្ហាដល់ការរំលាយអាហារ និងអាលែកហ្ស៊ីចំពោះអ្នកដែលមានប្រវត្តិអាឡែស៊ីជាមួយអាហារសមុទ្រដូចជាក្តាម អាឡែស៊ីប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគោ ឬនៅពេលដែលក្តាមមិនទាន់ចម្អិន។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Truong Hong Son បាននិយាយថា “ដូច្នេះនៅពេលដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាហារពីរប្រភេទ គឺក្តាម និងទឹកដោះគោនៅក្នុងចានមួយ ហានិភ័យនៃអាឡែស៊ីមិនកើតចេញពីការរួមផ្សំគ្នានោះទេ ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលមកពីអាឡែហ្ស៊ីរបស់អ្នកចំពោះអាហារមួយ ឬទាំងពីរនេះ”។
លោក Vo Nhu Khanh
ប្រភព
Kommentar (0)