នំនេះស្អាតណាស់… អត់អាចញ៉ាំបានទេ។

ពីម្សៅសណ្ដែកពណ៌បៃតងដែលច្របាច់យ៉ាងល្អិតល្អន់ សិប្បករ Hue ប៉ិនប្រសប់បង្កើតផ្កា និងផ្លែឈើជាមួយនឹងពណ៌ទាក់ទាញភ្នែក។ ស្អាតណាស់ពេលកាន់ក្នុងដៃ អ្នកមិនអាចញ៉ាំវាបានទេ។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 1. — សិប្បករ Ho Thi Kieu *(គម្របស្តាំ)* ណែនាំពីជំហាននៃការបង្កើត Banh Khot ។

កន្លែងភ្ជាប់នំខេកដ៏ប្រណិត CUNG TIEN

ស្ថិតនៅក្បែរទន្លេ O Lau ភូមិ Phuoc Tich (វួដ Phong Hoa ទីប្រជុំជន Phong Dien ទីក្រុង Hue) មិនត្រឹមតែមានដំបូលស្រោបដោយស្លែបុរាណ សិប្បកម្មគ្រឿងស្មូនដ៏ល្បី ... ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចិញ្ចឹមបីបាច់ថែរក្សាមរតកនៃការធ្វើមួកបាន (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Banh Bong Cay) ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំផងដែរ។ រដូវបុណ្យតេតបានមកដល់ហើយ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកធ្វើនំដ៏កម្រនៃភូមិ Phuoc Tich កំពុងរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើនំ ថ្វាយដល់អាសនៈដូនតា។ អ្នកស្រី Ho Thi Kieu អាយុ ៦៦ឆ្នាំ ជាសិប្បករល្បីឈ្មោះដែលមានជំនាញធ្វើនំល្អបំផុតនៅក្នុងភូមិ បាននិយាយថា តាំងពីបុរាណកាលមក រៀងរាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់គាត់បានផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ធ្វើនំ ហើយលក់ទៅកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត។ គ្រប់ភូមិ និងភូមិតាមដងទន្លេអូរលាវ ប្រើមួកបិណ្ឌជាតង្វាយដ៏ឧឡារិក។

“មួយរយៈក្រោយមក នំប្រពៃណីនេះ លែងមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ទៀតហើយ ព្រោះវាត្រូវបានជំនួសដោយនំទំនើប និងនំបញ្ចុក។ ខ្ញុំធ្វើនំរាប់សិបឆ្នាំមកហើយ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត ហើយឃើញនំប្រភេទនេះបាត់បន្តិចម្តងៗ ធ្វើឱ្យខ្ញុំសោកស្ដាយ។ ពេលនេះខ្ញុំនឹកការងារ ខ្ញុំរៀបចំធ្វើពីរបីដប់ដើម្បីបូជា និងប្រគេនដល់កូនៗចៅៗក្នុងពិធីបុណ្យតេត”។ ជីដូនរបស់លោកស្រី Kieu មកពីភូមិ Van Xa (វួដ Huong Van ក្រុង Huong Tra ទីក្រុង Hue) ដែលជាលំយោលរបស់ Banh Banh ដែលប្រើជាគ្រឿងបូជា។ វាត្រូវបានគេនិយាយថានៅពេលដែលនាងនៅឯស្រុកកំណើតរបស់នាង Van Xa ម្ចាស់ក្សត្រី Thuan Thien Cao (ម្តាយរបស់ស្តេច Minh Mang) ចូលចិត្តនំប្រភេទនេះខ្លាំងណាស់។ នៅពេលថ្វាយដល់មហាក្សត្រិយានី នំនេះនៅតែមានរូបរាងបែបច្រែះ ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាម្ហូបដ៏ប្រណិតជាងមុន ដែលមានគ្រាប់ផ្កាឈូកជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។

ដោយត្រូវបានបង្រៀនពីសិប្បកម្មដោយជីដូនរបស់នាងកាលពីនាងអាយុត្រឹមតែ 9 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ សិប្បករ Ho Thi Kieu ដំបូងឡើយគ្រាន់តែចេះពីរបៀប "ចាប់" នំជារាងផ្កាដូចជា apricot, orchid, chrysanthemum, ឫស្សី, យិនស៊ិន, ខ្ញីជាដើម ។ “ទៅណាមកណា ឃើញផ្លែឈើប្លែកៗ ឈប់សរសើរ រួចហើយទៅផ្ទះ ហាត់ធ្វើ” បណ្តើរៗ ខ្ញុំអាច “ចាប់” ផ្កាបាន ការធ្វើនំគឺនឿយហត់ណាស់ ប៉ុន្តែពេលអង្គុយធ្វើនំ ភ្លេចភ្លាំងភ្លែត ផ្កាលេចចេញជាបណ្តើរៗ ជំរុញឱ្យខ្ញុំធ្វើបែបនេះហើយ”។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 2. — លោកស្រី Trinh Thi Thu ឧទ្ទេសនាមអំពីទម្រង់មួកបែន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 3. — ភ្ញៀវសប្បាយចិត្តពេលឃើញនំខេកកំពុងធ្វើ។

ផ្កាផ្អែម

ក្នុងនាមជាជាងស្មូនដ៏ល្អម្នាក់នៅភូមិ Phuoc Tich នៅពេលដែលនាងត្រូវបានបង្ហាត់បង្រៀនសិប្បកម្មដោយសិប្បករ Ho Thi Kieu អ្នកស្រី Phan Thi Hong Thanh ទោះបីជាមានវ័យចំណាស់ (75 ឆ្នាំ) បានក្លាយទៅជាជាងស្មូនដ៏ល្បីម្នាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកស្រី ថាញ ថា ពេលរៀនមុខរបរដំបូង គាត់បរាជ័យជាច្រើនលើកច្រើនសារ ដោយសារម្សៅសណ្ដែកដែលគាត់ច្របាច់មិនសូវល្អ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំដ៏ស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងជំហានស្ងួត។ ទាំង dough និង dough ស្ងួត ធ្វើឱ្យវិចិត្រករមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំពួកគេតាមការចង់បាន។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែមានម៉ាស៊ីនជំនួយច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រប់ជំហានក្នុងការធ្វើមួក ត្រូវតែធ្វើដោយដៃ។ ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់សណ្តែកបណ្តុះជាម្សៅល្អិតល្អ រួចលាយជាមួយនឹងស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ពេលដាក់លើចង្ក្រានដើម្បីកូរ ទុកកំដៅតិចៗដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ ចាក់ម្សៅរហូតដល់រលោង និងមិនស្អិត បន្ទាប់មកយកម្សៅមកដាក់លើចង្ក្រាន។

អ្នកស្រី Trinh Thi Thu (អាយុ ៤១ឆ្នាំ ជាសិស្សរបស់លោកស្រី Ho Thi Kieu) បានបន្ថែមថា ប្រជាជននៅក្នុងភូមិ Phuoc Tich តែងតែបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបបន្តិចបន្តួច ដើម្បីបង្កើតជា “អាវ” សម្រាប់នំ។ នេះធ្វើឱ្យការចាប់នំកាន់តែងាយស្រួល។ ទាក់ទងនឹងដំណើរការនៃការដាក់ពណ៌ម្សៅ តាំងពីបុរាណកាលរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន សិប្បករបានប្រើប្រាស់ពណ៌ពីធម្មជាតិ។ ពណ៌លឿងធ្វើពីផ្កាស្ពៃ ឬផ្កាក្អែក (តាមរដូវ) ពណ៌បៃតងធ្វើពីស្លឹកត្នោត ឬស្លឹកកូកូឡា ពណ៌ក្រហមធ្វើពីផ្កាអញ្ចាញ ស្វាយធ្វើពីផ្កាមេអំបៅ... "ទឹកពណ៌លាយម្សៅហើយ ធ្វើបានពណ៌ផ្សេង មីងខ្ញុំបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបលាយពណ៌ខាងលើ រួចធ្វើនំ"។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 4. — ការក្រឡេកមើលផ្កាដែលធ្វើពីម្សៅសណ្តែកបៃតងមានន័យថានិទាឃរដូវនឹងមកដល់។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 5. — នំធ្វើអំពីផ្កាពិតៗ និងឫសយិនស៊ិន ស្រស់ស្អាតណាស់ ដែលអ្នកមិនអាចទ្រាំនឹងញ៉ាំវាបាន។

Giữ hương tết xưa: Bánh bắt đẹp đến mức... không nỡ ăn- Ảnh 6. — សួនផ្កានិទាឃរដូវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយនំចម្រុះពណ៌

កាលពីមុនគេតែងយកមួកទៅដាក់នៅលើបញ្ជរ បន់ស៊ឺ និងបិណ្ឌ… ដើម្បីតុបតែងដោយសារតម្លៃសោភ័ណភាពខ្ពស់ ជាពិសេសក្នុងសម័យតេត។ ដើម្បីឱ្យនំត្រូវបានបង្ហាញនៅលើអាសនៈអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃសិប្បករយកចិត្តទុកដាក់លើដំណើរការស្ងួត។ អ្នកស្រី Thu ចែករំលែកថា នំនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត បន្ទាប់ពីស្ងួតរយៈពេល 2-3 ម៉ោង ព្រោះនំនៅតែទន់។ ពេលញ៉ាំ នំមានអារម្មណ៍ថាវាផ្ទុះក្នុងមាត់ព្រោះម្សៅសណ្ដែកត្រូវបានរែងយ៉ាងល្អ។ ប្រសិនបើទុកយូរជាងនេះ នំត្រូវរឹងជាងមុន ដូច្នេះត្រូវស្ងួត។ បន្ទាប់ពីនំ "ចាប់បាន" គេដាក់ចូលទៅក្នុងថាសមួយ (ដូចថាស) ហើយដាក់លើឆ្នាំងដែលមានធ្យូងក្តៅក្រោមក្រោម ដើម្បីឱ្យស្ងួតរយៈពេល 7 - 8 ម៉ោង។ ពេលយកចេញពីឆ្នាំង នំនៅតែមានពណ៌ និងរាងដូចកាលធ្វើដំបូង។

"សម្រាប់នំយិនស៊ិន (រាងដូចឫសយិនស៊ិន) បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ យើងតែងតែតុបតែងវាដោយក្រដាសមាស និងក្រហមរុំជុំវិញតួនំ" ដោយកាន់នំនៅក្នុងដៃ អ្នកស្រី ធូ ពន្យល់ថា "មនុស្សជាច្រើនហៅវាថា នំយិនស៊ិន ប៉ុន្តែតាមពិតវាជានំមួយប្រភេទដែលធ្វើស្រដៀងនឹងការធ្វើផ្កា។ អ្នកដែលមានជំនាញអាចធ្វើនំបានគ្រប់ទម្រង់តាមចិត្តនាង ធី ហូ។ ផ្កា apricot លឿង ដោយមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យល្អិតល្អន់ធ្វើផ្កានីមួយៗឱ្យជាប់ដូចយើង...»។

ខ្ញុំបានថើបនំខេកអស់ជាយូរមកហើយយកមកភ្លក់រសជាតិ។ ទីមួយគឺសំឡេងគ្រោតគ្រាតក្នុងមាត់។ បន្ទាប់មកទំពារឲ្យបានហ្មត់ចត់ នំនឹងរលាយស្មើៗគ្នា រសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់ហៀរចូលមាត់ជាបន្តបន្ទាប់។ "ផ្កាផ្អែម" ទាំងនេះពិតជាដាស់អារម្មណ៍ជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ... (ត្រូវបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm