Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ច្រើន​ល្អ​ទេ?

VnExpressVnExpress31/05/2023


ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញុំាអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ស្វាយបៃតងជាមួយអំបិល អំពិល ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង។ ខ្ញុំញ៉ាំពួកគេស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំ​ឃើញ​គេ​និយាយ​ថា​ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ច្រើន​គឺ​អាក្រក់​សម្រាប់​ក្រពះ និង​មហារីក​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​បារម្ភ។ សូមឆ្លើយ វេជ្ជបណ្ឌិត (ឈ្មោះ Thanh Nga អាយុ 28 ឆ្នាំ ទីក្រុងហូជីមិញ)

ឆ្លើយតប៖

ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ផ្លែឈើជូរៗ (ស្វាយ អំពិល ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា...) អាហារដែលមានជាតិ fermented (ប៊ឺរ ទឹកដោះគោជូរ ផ្លែបឺរ ផ្លែម្រះ...) ជួយជំរុញឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ មនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្រហែល 100-200g និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនក្នុងពេលតែមួយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ មិនស្រួលក្នុងក្រពះ និងធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃពោះវៀនឆាប់ខឹង និងដំបៅក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយសារតែអាហារដែលមានជាតិ fermented ជំរុញដល់ស្រទាប់ក្រពះ ធ្វើឱ្យដំបៅកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ នាំឱ្យឆ្លងមេរោគ និងបង្កឱ្យមានការឈឺចាប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ pasteurization ដើម្បីការពារបាក់តេរីល្អ បង្កើតឱកាសឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។ Salmonella និង E.coli អាចដុះនៅក្នុងគីមឈី ស្ពៃក្តោប ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ល។ ការឆ្លងមេរោគ Salmonella បណ្តាលឱ្យរាគ ឈឺពោះផ្នែកខាងលើ ឈឺក្បាល ក្តៅខ្លួន ក្អួត ខ្សោះជាតិទឹក។ ការឆ្លងមេរោគ E.coli អាចបណ្តាលឱ្យរាគ រលាកស្រោមខួរ បាក់តេរី (បាក់តេរីចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យខូចសរីរាង្គក្បែរៗដូចជាបេះដូង តម្រងនោម និងខួរក្បាល ដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។

អាហារសម្រន់មានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ Freepik

អាហារសម្រន់មានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ Freepik

អាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់ដែលបានគ្រប់គ្រងនៃ microorganisms និងការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុអាហារតាមរយៈសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរដែលអាហារត្រូវបាន fermented ។ ទីមួយ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមធម្មជាតិ ដែល microorganisms មានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារឆៅ ឬបរិស្ថានកែច្នៃ ដូចជា sauerkraut, Kimchi និងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ ទីពីរ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមរយៈការបន្ថែមនៃវប្បធម៌ដែលមានស្រាប់ដូចជា kefir, kombucha និង natto ។ ដូច្នេះហើយ អាហារដែលមានជាតិ fermented មានតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបនៃវប្បធម៌ភាគច្រើននៅជុំវិញ ពិភពលោក ទាំងភាគខាងកើត និងលោកខាងលិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ nitrite កើនឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានទុកចោលយូរពេក។ នីត្រាតត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងងាយទៅជានីត្រាតក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃអាហារជូរ ដូច្នេះវាមិនមានសុវត្ថិភាពទេ។ Nitrates មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួននៅក្នុងក្រពះដើម្បីបង្កើតជា nitrosamine ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកបរិភោគផ្លែឈើក្រៀមដែលទុកចោលយូរ វានឹងងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកជាតិពុល aflatoxin ពីផ្សិតដែលចូលក្នុងខ្លួន ដែលអាចបង្កជាជំងឺមហារីក។ អ្នក​ដែល​ញ៉ាំ​អាហារ​ប្រៃ​ច្រើន​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ​ក៏​ងាយ​នឹង​កើត​ជំងឺ​លើស​សម្ពាធ​ឈាម ជំងឺ​តម្រងនោម ជំងឺ​បេះដូង និង​មហារីក​ក្រពះ ព្រោះ​វា​ផ្ទុក​អំបិល​ច្រើន​។

អាហារដែលមានជាតិជូរ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented មានផ្ទុកនូវវីតាមីន C និងបាក់តេរីល្អៗជាច្រើន ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរាងកាយមានជាតិអាស៊ីតច្រើនពេក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមិនអាចផលិតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំងនឹងការឆ្លងបានទេ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់ការរលាករាលដាលពាសពេញរាងកាយ។ ការ​រលាក​អាច​នាំ​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​ប្រភេទ​ទី​២​បាន​យ៉ាង​ងាយ ជំងឺ​គ្រួស​ក្នុង​តម្រងនោម មហារីក ។ល។

ផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរដូចជា ស្វាយ ផ្លែព្រូន ផ្លែផ្កាយ ប៉េងប៉ោះ ... ក៏សម្បូរអាស៊ីតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើផ្កាយ 100 ក្រាមមានផ្ទុកអាស៊ីត 800-1,250 មីលីក្រាម រួមទាំងអាស៊ីត oxalic 300-500 មីលីក្រាម។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលទទួលទានផ្លែផ្កាយ ឬផឹកទឹកផ្លែឈើផ្កាយអាចពុលដោយសារអាស៊ីត oxalic កំហាប់ខ្ពស់ សូម្បីតែបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ លើសពីនេះ ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតខ្ពស់ក្នុងរាងកាយក៏បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និងភាពស្លេកស្លាំងផងដែរ។ អាស៊ីត​ក្នុង​អាហារ​ជូរ​ក៏​ជួយ​កម្ចាត់​ស្រទាប់​ការពារ​ធ្មេញ ដែល​នាំ​ឱ្យ​ធ្មេញ​លឿង សំណឹក​នៃ​ស្រោម និង​យូរ​ៗ​ទៅ​នាំឱ្យ​ពុក​ធ្មេញ ។

ផ្លែឈើ និងអាហារជូរដែលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ប្រជាពលរដ្ឋមិនគួរធ្វើបាបពួកគេ ដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកសុខភាពដូចបានរៀបរាប់ខាងលើនោះទេ។

អនុបណ្ឌិត វេជ្ជបណ្ឌិត ឯកទេស I Vo Tuan Phong
មជ្ឈមណ្ឌលវះកាត់ចុងពោះវៀនធំ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh ទីក្រុងហូជីមិញ



ប្រភពតំណ

Kommentar (0)

Simple Empty
No data

ប្រធានបទដូចគ្នា

ប្រភេទដូចគ្នា

យន្តហោះយោធាជាង 30 គ្រឿង សម្តែងជាលើកដំបូងនៅទីលាន Ba Dinh
A80 - បង្កើតឡើងវិញនូវប្រពៃណីដ៏មានមោទនភាព
អាថ៍កំបាំងនៅពីក្រោយត្រែ ទម្ងន់ជិត២០គីឡូក្រាម របស់ក្រុមយោធានារី
ពិនិត្យ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​អំពី​របៀប​ទៅ​កាន់​ពិព័រណ៍​ខួប​លើក​ទី 80 នៃ​ដំណើរ​នៃ​ឯករាជ្យ - សេរីភាព - សុភមង្គល

អ្នកនិពន្ធដូចគ្នា

បេតិកភណ្ឌ

រូប

អាជីវកម្ម

No videos available

ព័ត៌មាន

ប្រព័ន្ធនយោបាយ

ក្នុងស្រុក

ផលិតផល