ムオン・クオンはかつてムン・カンと呼ばれており、現地の言葉で「鋼鉄の土地」を意味します。昔の人たちは、この地は急な斜面と多くのそびえ立つ山々があり、土地が不毛で鉄や鋼のように硬いことからこの名前がついたのだと言いました。勇敢で忠誠心のある鋼鉄の土地では、他のどこにも見つからない唐辛子が育ちます。チャイ川上流の乾燥した日光と冷たい風が唐辛子の皮を突き抜けて芯まで浸透し、鮮やかな赤色とスパイシーな風味を生み出しています。この唐辛子は、何世代にもわたって高地国境地帯から贈られてきた特産品です。

ムオンクオンは特産物の土地です。水牛のジャーキー、燻製豚肉、中華ソーセージ、酸っぱいフォー、発酵豆腐、タンコーなどがありますが、不思議なことに、ムオンクオンという名前はチリソースとのみ関連付けられており、まるで土地の名前が記憶の中の人の名前と結びついているかのように、ムオンクオンチリソースブランドが生まれています。陰に陽があり、天に地があり、山に森があり、あなたに私がいるように。

高原の母と妹の熟練の手から、森の魂と山の精神が込められたチリソースが生まれました。ムオン・クオン・チリソースは、単なるディップソースではなく、多くの高地料理の「魂」でもあり、辺境の地の聖地を隅々まで守る柵のような役割を果たすことをいとわない少数民族の日常生活や料理文化に深く根ざしています。

霧が濃く寒い冬の午後、取材班の家の暖炉のそばに座り、老婦人がチリソースの作り方を語るのを聞いていた。彼女は藍色の手で、火事で穴がいくつも開いた古い錦織りのスカートをこすり、薪を押し付けてストーブを明るく燃やし、それからゆっくりと話し始めた。その声は夢のようでもあり、現実のようでもあり、現実のおとぎ話のようでもあり、私が焦っていようがいまいが、彼女は心配する必要などなかった。

主な原料は、手摘みした熟した赤唐辛子を天日干しして水分を減らし、洗って新鮮なニンニクと一緒にピューレ状にしたものです。唐辛子とニンニクの混合物は、塩、コーンワイン、特にフェンネルシード、アニスシード、コリアンダーシード、カルダモンなどの伝統的なスパイスとよく混ぜられます。スパイスを焙煎して粉砕することで、強い香りと濃厚でスパイシーな味わいが生まれます。

よく混ぜた後、瓶やオーク樽に入れて数か月保存し、自然発酵させることで、チリソースにわずかに酸味が生まれます。 「そうだ、秘密はない！」 - おばあさんは、この料理をより神秘的で非現実的なものにするために、私にそれを隠そうとはしなかったのです。しかし、私は突然、秘密は奪えても、世界的に有名な料理に込められた風や太陽の光、手、そして香り高い人間の愛情は奪えないことに気づいたのです。チリソースは、この土地でムオンクオン族によって作られたときだけ、ムオンクオン チリソースとなるのでしょうか?

ムオンクオンチリソースは、未婚の少女の唇のように赤く、染めたての藍布のように滑らかで、瓶の蓋を開けると、森の魂と山の精霊の香りが漂います。辛さは突然やって来て、長い間続きました。まるでパロン市場で恋に落ちた女の子と目を合わせたかのようでした。ほんの小さな点がページを魔法のような赤色で照らします。

愛しい人よ、あなたはまだ鋼鉄の英雄の地で私を待っていますか？あなたの愛は今でもムオンクオンチリソースと同じくらい辛いですか、私はそれを永遠に覚えているでしょう...

出典: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html