ベトナムの代表的な料理の一つであるムオン料理をお楽しみください

乾燥した水牛の皮を使って調理したモン料理の主な材料。

ムオン族の日常生活で入手できる食材と、伝統的な先住民族の文化、そして手の込んだ加工法を組み合わせ、私たちはすべてのお客様にとって忘れられない特製料理を創り上げました。

この奇妙で魅力的な料理の主な材料は、水牛の皮とタロイモの二つです。料理に使われるタロイモの葉は、庭や池、畑で栽培される甘いタロイモです。水牛の皮は、水牛を屠殺した後に洗浄され、台所の屋根裏に吊るされます。毎日くすぶる煙によって水牛の皮は乾燥し、決して腐ることはありません。調理の時だけ、人々は皮を下ろして加工します。

ムオン族では、男性が主に料理を担当し、女性は付随的な作業を手伝います。トアンタン村のムオン族の息子であるブイ・ヴァン・ナムさんは、父親から伝統的な料理の作り方を教わりました。手順は非常に複雑ですが、完成した料理はきっと抗えないほどの美味しさになるでしょう。

秘密を知ったナム氏は、ムオン村の揺らめく火のそばで、水牛の皮の下処理を素早く始めた。何人分を何分食べるか、材料の量を瞬時に計算できた。

「4人で食べる場合は、乾燥した水牛の皮約400g、タロイモの葉500g、マックケンの種3g、ショウガの根10g、ワイルドグンダーローズの葉3g、若いパパイヤ1個が必要です。スパイスは魚醤、調味粉、食用油、ラードまたは食用油などです」とナムさんは教えてくれました。

そう言いながら、彼はキッチンの屋根裏に吊るされた、煙でまだ黒くなっている水牛の皮の串を下ろし、加工を始めた。一見そのように見えるが、炭火で焼くと、外側の黒い部分はすべて焼け落ちて膨らむ。この状態で、すりこぎ棒でしばらく叩くと、黒い部分はすべて取り除かれ、自然な黄金色の皮が現れる。そして水で洗う。

薪ストーブの上には水牛の皮が掛けられています。

トングを使って炭火でバッファローの皮を熱します。

タロイモの葉は手で（包丁を使わずに）摘み取り、洗ってから握りしめます。これが正しい食べ方だと信じられているからです。古い木の中には、外皮が完全に剥がれているものもあります。若いパパイヤを選び、包丁で外皮に軽く切り込みを入れて樹液を出し、再び洗ってから薄くスライスし、種を残します。ヘ（マックケン）の種は火で熱して香りを引き出し、臼ですり潰します。野生のキエの葉とショウガの根もすり潰します。

ムオン族の女性たちは庭でタロイモの葉を摘み、特製料理を作ります。

ブイ・ヴァン・ナムさんは水牛の皮を茹でた後、スライスしました。

材料を全て準備したら、いよいよ熟練の手による調理が始まります。完成品になるまでには通常半日かかります。下処理を終えた水牛の皮は鍋に入れ、約2分間煮沸した後、再び洗い、最初の湯を捨てます。皮が膨らんで柔らかくなるまで煮込み続け、取り出して一口大に切ります。

次に、タロイモの葉と薄切りにしたパパイヤを水牛皮のスープに加え、少量の生姜と数滴の食用油またはラードを加えてタロイモの葉を柔らかくし、風味豊かな味わいに仕上げます。タロイモが柔らかく滑らかになったら、水牛皮を鍋に戻し、全体が混ざり合ってとろみがつくまでよく混ぜ合わせます。最後に、生姜、タロイモの種、ワイルド・ゲルダーローズの葉を加えて再びよく混ぜ合わせ、完成です。

口に含むと、水牛の皮特有のパリパリとした食感、タロイモの甘く香ばしい風味、パパイヤのほのかな苦味、生姜とマックケンのほのかなスパイシーな香り、そして野生のキエの葉の香りが溶け合い、他の料理とは一線を画す独特の味わいを生み出します。

乾燥した水牛の皮で調理した魅力的なタロイモスープ。

ユニークで美味しい料理であるだけでなく、民間伝承によると、水牛の皮は加工すると天然コラーゲンやその他のビタミンを含む化合物となり、筋骨格系疾患やアンチエイジングに効果的なスパイスと組み合わせられます。この料理は長年ムオン族に選ばれており、特別な客人をもてなす時や祭りの際には欠かせない、独特の食文化となっています。

現代社会では様々な料理の選択肢がありますが、数え切れないほどの料理の中でも、干し水牛の皮で調理したモンは、ムオン族にとって今もなお特別な位置を占めています。民族料理は、古代から現代まで受け継がれてきた人々の文化と信仰の結晶です。 ホアビン省のいくつかの民宿やレストランでは、国内外の観光客にこの料理を提供しています。

初めて味わう人にとっては、最初は不思議な感覚に襲われるかもしれませんが、一度味わえばきっと忘れられない思い出となるでしょう。この独特の風味の裏には、土地、人々、自然との繋がり、そしてムオン族の創意工夫と温かい心遣いが込められています。

2023年、ベトナム料理文化協会は「ベトナム料理文化を国家ブランドとして構築・発展させる」プロジェクトの一環として、乾燥水牛の皮で調理した料理「モン」を表彰しました。これは、現代の生活においても保存・推進されてきたムオン族の伝統的な料理文化の価値を改めて証明するものです。

カム・ル

出典: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm