ホーチミン市の麺、フォー、砕いた米のレストランがミシュランに選ばれる：「驚きすぎる！」

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昨夜、ハノイとホーチミン市のレストランや飲食店103軒が4つの賞を授与されました。その中には、ミシュランの星を獲得した名店が4軒、ミシュランセレクション（ミシュランガイドが推奨するレストラン）が70軒、ビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理が楽しめるレストラン）が29軒、ミシュランガイド特別賞受賞店が3軒もあり、多くのベトナムの食通から大きな注目を集めています。

これらのレストランや飲食店のオーナーは何と言っているのでしょうか?

ホーチミン市阿南市がミシュラン1つ星を獲得しました。

投票対象となった103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒がミシュランの星1つを獲得した。ミシュランガイドによると、Anănはピーター・クオン・フランクリンシェフが手がける現代的なベトナム料理レストランで、屋台の料理のレシピに現代的な調理法を応用して魅力的な味を生み出しています。新鮮なマグロのタルタル、ローストダックのモッツァレラチーズとハーブのミニピザ、エビとポークのタコス、骨付き和牛のフォーなど、どれを注文しても、味と食感のバランスが取れた一流の料理です。

「売れた後、みんながお祝いの電話をしてくれて、その時にニュースを聞いたんです」

6月7日午前8時30分、バギエン砕米レストラン（フーニャン地区）はいつものように混雑していた。しかし、グエン・ゴック・ディエップさん（65歳、オーナー）と息子のチュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）は、昨夜、レストランがミシュランガイドのビブグルマンレストラン賞を受賞したことに特別な喜びを感じた。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 2. — 今朝早く、バギエン砕米レストランにはまだ常連客がいます。

「何も知りませんでした！昨晩9時頃、販売が終わった後、友人や知人からお祝いのメッセージが何度も届きました。『ミシュランの星を獲得したんだ』と。本当に驚きました！最初は何の賞なのか分からなかったのですが、ネットで調べてみたら権威ある賞だと知り、とても嬉しかったです。母にも話したら、母も喜んでくれて、驚いてくれました」とヴィン・トゥイさんは振り返りました。

ディエップさんは、2人の子供を育てるために1995年にこの砕いた米料理のレストランを開店し、以来30年近くこのレストランを経営している。彼女の家族とレストランのスタッフにとって、これは顧客へのサービスに対する彼らの努力と献身に対する素晴らしい評価です。

彼は14歳のとき、母親のレストラン経営を手伝った。ヴィン・トゥイ氏にとって、レストランは母親の心であり魂であり、家族の子供たちの何十年にもわたる努力と献身の成果です。彼が私たちに紹介してくれたところによると、ここの米は種類によって1食分あたり76,000～144,000ドンだそうです。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 3. — ここのお米は多くのお客様に愛されています。

そのため、7品盛りのご飯が一番高く売られていますが、店主は、この特別盛りを2人で食べきることを勧めています。オーナーは、長年にわたりレストランを支えてくださった国内外のお客様全員に感謝の意を表します。

トゥー・ホアさん（23歳、フーニャン県在住）は、ここに引っ越してきてから4年間、このレストランの常連客だと語った。以前、友人の紹介でこのレストランのことを知り、それ以来その味の虜になったという。

「砕いたご飯が食べたくなると、大きなスペアリブで有名なこのお店を思い出します。ここのスペアリブは、具材とつけダレの組み合わせが私のような西洋人の口に合うので美味しいんです」と、あるお客さんはコメントしました。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 4. — 米1食分の値段は種類によって76,000～144,000ドンです。

昨夜、ソーシャルネットワーク上でミシュランの星を獲得したレストランに関する情報が数多く共有されているのを見て、彼女は自分がよく行くレストランもそのリストに載っていることに驚いた。客はすぐにSNSに投稿して紹介し、今朝は「流行に追いつく」ためにレストランへ行ったという。

楽しくて幸せ

しかし、ミシュランガイドから招待状を受け取ったフォーホアパスツールレストラン（3区）の代表者は、レストランはハノイでのイベントに参加することができないと語った。

フォーホアの代表者は、レストランがミシュランガイドから認められて光栄だと語った。

「ビブグルマン賞は、過去数十年にわたりフォーホアレストランを発展させてきた家族全員の努力に対する素晴らしい評価です。お客様により良いサービスを提供するために、私たちは常にサービスの質の向上と改善に努めています」と、トラムさん（47歳、レストラン代表）は語りました。

グエン・ティ・シエムさん（今年77歳、フォーホアレストランのオーナー）は高齢のため、子供や孫に事業を引き継いで管理してもらうことにしました。現在まで3世代にわたり店は受け継がれてきました。フォーホアという名前について、シエムさんはかつて、約60年前、パスツール通りが「フォー通り」と呼ばれていたのは、長さ約10キロの道にフォーを売る屋台が10軒以上あったからだと話してくれた。

同店では、半世紀にわたるお客さまの愛に応えるべく今後も努力を続けていくとしている。

当時は、毎日午後になると、彼女と母親、叔父はフォーのカートを通りに押し出し、真夜中の 12 時に引っ越していった。フォー・ホアは、老朽化した荷車で路上でフォーを売っていたホアという男性にちなんで名付けられました。ホアさんは毎日、ソムモイ市場（ゴーヴァップ地区）からパスツール通りまで20キロ近くもカートを押して商売をしている。

「父がフォーの屋台を私の家族に残してくれたのも運命でした。父は多くの料理の秘訣を惜しみなく伝授してくれました。母と義父もまた、熱心な学習者で探求心も旺盛だったので、フォーの屋台を継いだ時も、お客様から満足の声をいただきました。ホア氏のご厚意に報いたかったので、私たち家族は店の名前を変えず、あの日から今日まで『Pho Hoa』という名前を守り続けています」とシエムさんは語りました。