(GLO)-クロンパ地区（ザライ県）のジャライ族は、ギアンの葉の植物をフラダンと呼んでいます。このつる植物は、より暑い太陽の下でより緑色に成長するという特徴があります。おそらくそれが、「火鍋」の土地では野生のローゼル植物がいたるところに生育し、地元の人々がそれを料理に使って独特でおいしい料理を作っている理由でしょう。

クロン・パのジュライ族は、ギアンの葉を hla dang と呼んでいます。この葉は「火鍋」の土地のどこにでも自生しています。写真：MC

クソル・フォン氏（クロンナンコミューン、ジュー村）は長年、クロンナン川で漁師をしています。彼は私たちを乾季の太陽が照りつける暑い野原を通ってバンケンの遺跡まで連れて行き、その途中で青々と茂る酸味のあるブドウの木を指さした。時折、彼は手を伸ばしてスイバの葉を一掴みし、口に入れて噛みながら「喉の渇きを癒す」と言っていました。

白身魚を数匹しか釣れない日もあり、妻が市場に売るのには足りなかった。彼はよくジャンの葉を一掴み摘み、青唐辛子数本と酸っぱいスープを鍋で煮て、家族全員でおいしい食事を楽しんでいました。焼けつくような暑さの土地の真ん中で、ひんやりとしたスイバの葉のスープは心を慰め、時には命の恩人にもなります。

厳しい気候と一年中暑い土地に住むバ川下流域のジュライ族の人々は、当然ながら日常の食べ物や飲み物に適応する豊富な経験を持っています。

村の長老であるクパ・プリット氏（ダットバン村イア・ルノ村）は次のように語った。「米国に対する抵抗戦争の間、人々は敵の襲撃を避けるために山や森の奥深くに退却しなければなりませんでした。」森で迷った人たちは、ギアンリーフの植物のおかげで喉の渇きから救われました。

プリット氏によると、人々は喉の渇きを癒すために野生のバナナの木の幹をよく使うが、深刻な干ばつの年には野生のバナナの木が少なくなるという。喉の渇きを抑えるためにヤシの葉を食べずに何日も森の中で迷子になると危険です。また、村で祭りがあるとき、酔っ払った後にスイバの葉のスープを一杯飲むと、酔いが覚めて冷静になり、体が早く回復すると言われています。

クパ・プアル氏（フー・トゥック町）は次のように語った。「ローゼルの木は、何世代にもわたるジュライ族の子供時代の思い出の一部です。」この木の実は子供の頃のおやつとしてもとても面白かったと彼は言いました。この果物は酸っぱいので、塩と唐辛子と一緒に食べます。

「ジャンの葉には冷却効果があり、ジュライ族はこの地域の厳しい気候に適応するために様々な料理に使っています。酸っぱいスープを作るだけでなく、パパイヤとスパイスと一緒にすりつぶしてカショックを作ります。これはクロンパ地方の名物料理です。この植物の葉には解毒作用もあります。珍しい果物を食べる時は、ジャンの葉をすりつぶしてその汁を飲めば解毒効果があります」とプール氏は語った。

酸っぱい食べ物は塩分や脂肪分を過剰に摂取した後の食欲を抑えると誰かが結論づけた。酸味は味覚を強く刺激するため、酸味のある料理は常に利用され、料理の世界を豊かにするために作られてきました。

そのため、ヴオンマイレストラン（プレイク市グエン・ヴィエット・スアン通り）では、ジャンリーフ入りチキン鍋が開店当初から現在までベストセラーメニューの一つとなっている。

酸味は、6つの基本味（塩味、甘味、辛味、苦味、渋味、酸味）のうちの1つです。それぞれの味は体に異なる効果をもたらします。一般的にベトナムの家庭、特にJrai Krong Paの人々のキッチンには、食べるためだけでなく健康にもよい味付けがたっぷりあることが多いです。