英国初、禁酒主義者向けの多様なドリンクメニューを提供するレストラン

チェシャーにあるミシュランガイド認定レストランでは、約 140 種類のワインを提供しています。

しかし現在、このレストランは、アルコールを飲まない目の肥えた客の要望に応えるために大胆な措置を講じており、代わりにボトル入りの水のメニューを用意している。

ここでは、3種類のボトル入りの普通の水または4種類の炭酸ミネラルウォーターから選ぶことができ、無料の水道水も提供されます。

ラ・ポポテは、ノンアルコール飲料への世界的なトレンドを捉えています。ギャラップ社の昨年の世論調査によると、アメリカ人の成人の約58%がアルコールを飲んでおり、2022年の67%から減少しています。

永久的か一時的かを問わず、飲酒を控えることを選択するアメリカ人が増えており、レストランではモクテルの提供が増えている。

ノンアルコールバーやノンアルコール酒屋の人気が高まっています。

フランス人のパートナー、ガエル・ラディゴン氏とともに「ラ・ポポテ」を設立し経営するシェフ、ジョセフ・ローリンズ氏は、このアイデアを最初に紹介したのは、クラッグ・スプリング・ウォーターのブランドで同レストランの飲料水を供給していたドラン・バインダー氏だったと語った。

ファインウォーターアカデミー認定の水専門家であるバインダー氏が、ウォーターメニューのアイデアを初めて提案したのは３年前。

「ただ笑って流しました。最初は馬鹿げた考えだと思いました」とローリンズ氏はCNNに語った。

しかし、バインダー氏がイングランド中北部の国立公園、ピーク・ディストリクトに所有する「ウォーター・バー」でローリンズ氏を試飲するよう誘うと、2人は納得した。

「素晴らしかった」とローリンズシェフはこの体験について語り、今では「水は単なる水以上のものだ」と信じている、と付け加えた。

最初の試飲では、5、6種類の異なる品種を試しました。

「その後、同じ水で2回目のテストを行いましたが、マンチェゴチーズ、コンテチーズ、チョコレート、パルマハム、オリーブといった特定の食品と組み合わせました。ワインと同じように、風味も変化しました」とローリンズ氏は付け加えました。

バインダー氏によれば、ラ・ポポテは英国で初めて、そして世界でも数少ない水のメニューを提供するレストランの一つだという。

レストラン「ラ・ポポテ」のドリンクメニューもバインダー氏自らが選んでいる。

価格は、Cragブランドの大きなボトルで5ポンド（6.80ドル）から、ポルトガルのスパークリングミネラルウォーターであるThe Palace of Vidagoで約19ポンド（26ドル）までです。

「水中のミネラルを測定することで、味や香りが決まる」とバインダー氏はCNNに語った。

その測定値は総溶解固形分（TDS）と呼ばれます、と彼は言います。そしてもちろん、水の提供方法も重要です。

「常温の水に氷とレモンのスライスを入れて飲むことをお勧めします。水はワインと同じで、冷たすぎると風味が全く失われてしまいます」とローリンズ氏は言います。

「私のように、お酒を飲まない人が増えています。私は食いしん坊なんです。レストランに行くと、ドリンクメニューはいつもワインばかりで、私には全く興味がありません」と、ワインを飲んだことのないビンダーさんも同意する。

しかし、もしドリンクメニューだったら、全く新しい収入源になるだろうとバインダー氏は言う。「ドリンクはレストランにとって常に魅力的なものであり、健康志向の人々もますます惹きつけています。重要なのは、 料理体験なのです。」

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-co-thuc-don-nuoc-da-dang-dau-tien-danh-cho-nguoi-kieng-ruou-o-anh-162295.html