サイゴンの人々は、あらゆる路地でバインチュンとバインテットを調理します。

旧正月（2月5日）の26日正午、3区レヴァンシー通り453番地の路地にある家で、グエン・ティ・ウエン・チーさん（右から3人目）の家族が集まり、チュンケーキと旧正月のケーキを包んでいた。

今年、彼女の家族は約300個のケーキをラッピングしました。その中には、自分用と親戚への贈り物用のバイン・テット100個も含まれていました。「ケーキのほとんどは販売用なので、当日までに仕上げるために、遠方から親戚を動員して手伝ってもらわなければなりません」と53歳の女性は言いました。

ドアの外では、トラン・ヴァン・フォンさんがもち米やインゲンの準備を手伝い、ドンの葉を洗っています。300個のケーキを包むために、チーさんの家族は約150kgの米、70kgのインゲン、35kgの豚肉を使用しています。

「バインチュンを作るにはたくさんの工程が必要です。数日前には早起きして、豆の葉と良い豚バラ肉を選び、もち米と緑豆を一晩浸さなければなりません」とフォンさんは語った。

30歳のトラン・ティ・フォン・ニさんは、チーさんがバイン・テットに餡を入れて包むのを手伝っています。 ティエンザン省に住む彼女は、毎年旧正月になると数日仕事を休み、バイン・テットの包み作業を手伝います。「大変な仕事ですが、親戚が集まるので楽しいです」と彼女は言います。

同日、トゥドゥック市フオックロンB区トラン・ティ・ディウ通りの路地裏では、ミン・トゥンさん（38歳、写真左）が約30枚のバインチュンを包んでいた。各人が、肉の切り分け、葉の盛り付け、包み、餡作りなどの作業を担当していた。

董さんは中正式流儀で中正餅を作ります。緑豆は柔らかくなるまで煮込み、茹でた豚肉でしっかりと押さえます。「こうすることで、餅を切った時に中の餡が崩れず、ご飯と混ざらないんです」と董さんは教えてくれました。

7キロ離れたグエン・ティ・クックさん（182番地、タンニョン・フーア区）は、子供や孫たちと一緒に、テト（旧正月）の27日（2月6日）の午後、自宅のポーチでバイン・テトを包んでいました。「毎年、我が家では南部風に40枚のバイン・テトを包みます。どんなに遠く離れていても、この日には子供や孫たちが集まってバイン・テトを包むんです」と彼女は言いました。

クックさんの孫娘、12歳のハ・マイ・クインさんは、巻きたてのバイン・テットを手に持っています。バイン・テットは、バイン・チュンのように竹紐ではなく、バナナの紐で結ばれています。

ウエーン・チーさんの家では、300個の餅が2つの大きな鍋に入れられ、家の前の路地のすぐそばで茹でられています。周囲への煙の拡散を防ぐため、鍋の前には金属板が敷かれています。

バインチュンはぎっしりと詰まっています。大量に包装されて販売されるため、利便性と密閉性を高めるため、ナイロン紐で束ねられていることが多いです。

その晩、クックさんは家の前で二つの鍋でバイン・テットを茹で始めた。「1時間おきくらいに水を足して、翌朝まで一晩煮て、ケーキを取り出します」と、鍋に水を注ぎながら彼女は言った。

近くでは、午後11時にブイ・ティ・タムさんもバインチュンの鍋の様子を見るために徹夜していました。広い庭がないため、道端でパンを茹でなければなりませんでした。「火のそばに座っていると汗が止まらなくなり、目もチクチクします。でも、年に一度のことなので嬉しいです」と、50歳の彼女は言いました。