毎年旧暦11月末から、キムソン町（ゲアン省クエフォン郡）の水牛肉、牛肉、豚肉のジャーキーを生産する工場は、顧客に商品を時間通りに届けるために忙しく働いています。ここの施設では、この特製料理を作るために、平均して毎日500～1000kgの水牛肉、牛肉、豚肉を購入しています。

燻製にした水牛肉や牛肉は、ジャンとも呼ばれ、高地の人々が何百年もの間肉を保存し保管してきた方法に由来しています。昔は冷蔵庫がなかったため、人々は新鮮な肉をコンロで乾燥させて長期間保存し、使用することが多かった。平地から来た人々がそれを食べて美味しいと感じ、贈り物として買うようになり、この料理は高価な名物料理となった。

水牛肉、牛肉、豚肉のジャーキーを専門に作ってきた長い伝統を持つファン・ティ・ガーさん（41歳、クエフォン県キムソン町在住）は、彼女の店には毎年旧正月11月中旬から旧正月用の販売の注文が入り始めると語った。

完成した水牛肉、牛肉、豚肉のジャーキーを作るには、多くの労力、手順、時間がかかります。そのため、ンガさんは生活を支えるためにさらに3人の季節労働者を雇わなければなりませんでした。

肉に独特のおいしい風味を与えるために、肉を約 3 時間マリネします。各家庭には独自の秘密の調味料レシピがあり、ユニークな製品が作られます。しかし、マリネに使われる欠かせないスパイスは、コショウの種子とマックケン（野生のコショウ）の種子です。

2～3日間乾燥させた後、木炭ストーブや薪などの熱の影響で、肉片は徐々に縮み、乾燥し、調理されます。平均して、10kgの新鮮な肉から3kgの燻製肉が完成します。 「燻製肉がうまく仕上がるには、調理した肉を割った時にまだピンク色をしています。こうすると肉は美味しく、甘みがありながらもパサパサしていません。ソーセージに関しては、脂身が透き通って噛み応えがあり、濃厚で、独特の香りがします」とンガさんは言いました。

水牛肉やビーフジャーキーのほかに、中華ソーセージも旧正月の人気の特産品です。

現在、水牛肉と牛肉のジャーキーは1kgあたり100万～110万ドン、豚肉のジャーキーは1kgあたり45万～50万ドン、中華ソーセージは1kgあたり30万～35万ドンで販売されている。

この名物料理は旧正月の期間のみに作られ販売されるが、キムソン町（クエフォン地区）の生産施設に数億ドンの収益をもたらす。 「毎年、旧正月前の数ヶ月だけ働くので、休みなく昼夜を問わず忙しくしています。現在、村で飼育されている水牛、牛、豚の数が減っているため、原材料の調達が困難になっています。人々に商品を作ってもらうために、狩猟をして前払いで支払わなければなりません」とファン・ティ・クイさんは語った。