豚肉の消費量が多い。

午前2時、ヴィン市のフンチン屠殺場では明かりが灯り、豚を屠殺する準備をする人々が忙しく出入りしていた。この屠畜場は住宅地からかなり離れており、周囲を深い木々に囲まれているため、騒音は限られており、周囲の人々に影響を与えることはありません。屠殺作業は、市場に出す肉をトレーダーが引き取る時間帯である午前 2 時から午前 6 時頃まで行われ、市場に鮮度が保たれます。

フンチン屠畜場代表のグエン・ティ・タイさんは次のように語った。「2023年11月と12月にアフリカ豚コレラが流行し、消費者が豚肉を恐れたため、屠畜場で屠殺​​される豚の頭数が激減し、1日5頭から7頭に変動しました。」しかし、2024年1月、疫病がほぼ抑えられ、ちょうど旧正月が近づく頃、屠殺される豚の数が急増し、私たちの農場では平均して1日20～25頭の豚を屠殺しており、これは以前の3倍にあたります。

市内にて。近年、ギフー屠殺場が操業を停止したため、現在、フンチン屠殺場はヴィンで唯一の集中屠殺場となっている。通常、窯は午前4時に開きますが、旧正月までのこの期間は需要に応じて1〜2時間早く開きます。

ヴィン市​​だけでなく、省内の他の食肉処理場も活気づいてきている。ナムダン地区には、ナムギア、スアンホア、ナムアンの各コミューンに3つの屠殺場があります。屠殺される豚の数も旧正月が近づくと2〜3倍に増えます。

ナムダン郡スアンホア食肉処理場代表のグエン・ドゥック・フエン氏は次のように語った。「豚肉の需要は増加しており、日常の食事だけでなく、ソーセージ、ハム、干し豚、ソーセージなど、旧正月の食材を作るために肉を集める人も多くいます。そのため、生産性を高め、旧正月中に人々にサービスを提供するために、より多くの労働者を動員する必要があります。」私は平均して1日約30頭の豚を屠殺しており、ナムダン地区だけでなく、フングエン、ヴィン市などの近隣地域からも屠殺しています。

屠殺作業の強化

豚の総飼育頭数は100万頭を超え、豚肉消費の需要は日々大きく、旧正月には大幅に増加するため、安全な豚肉の供給は常に人々の最大の関心事となっています。

現在、アフリカ豚コレラが発生した地域では、ゲアン省は地方自治体に検疫検問所を設置して感染した豚を適切に殺処分するよう指示するとともに、流行地域への豚の売買や輸送を厳しく禁止している。感染した豚を市場で取引することを許可した地方自治体は、全責任を負わなければならない。

集中屠畜場に輸入される豚肉については、伝染病が発生していない地域からのものであることを保証する原産地追跡文書の添付が義務付けられており、豚の屠畜過程においては現地の獣医スタッフによる監督が行われなければならない。

ナムダン県スアンホア村人民委員会のホー・マイン・フン委員長は次のように述べた。「スアンホア屠殺場はこれまで同村が管理していたが、2024年初頭から同村に管理が引き継がれる予定だ。」引き継ぎ以来、地元では豚の投入を確保することを最優先に考えてきた。毎日、豚が屠殺場に到着すると、当局と自治体の獣医が書類をチェックします。有効な場合のみ、屠殺場への持ち込みが許可されます。テト期間中に屠殺される豚の数が多かったため、コミューンは既存の獣医スタッフに加えて、屠殺場に病気の豚が現れないように毎日交代で屠殺場を監視する獣医スタッフをもう 1 人雇わなければなりませんでした。

1月19日午前2時、私たちはヴィン市農業サービスセンターの獣医官であるウオン・タン・トゥアン氏に同行し、フンチン屠殺場で豚の屠殺作業を監督した。センターの獣医職員は、屠殺場が開く時間から業者が肉を市場に運びに来るまで（通常は午前6時から7時）、屠殺場でそれぞれ1日勤務するように割り当てられていることが分かっている。

観察によれば、1月19日朝に屠殺場にいた豚はすべて有効な書類を提示しており、主に病気がまだ発生していない地域の大規模農場や小規模家庭から輸入されたもので、すべて健康状態が良好だった。屠殺後、完成した豚肉には獣医スタッフによる検査シールが貼られ、市場に出荷される際に安全条件を満たしていることが確認されます。

屠殺場で豚肉を取引するブイ・ティ・ホアイさんは、「市場に肉を輸入する際、豚肉が清潔であることを確認するために必ず獣医当局にスタンプを押してもらうようにしています。なぜなら、今では豚肉を買うときに、豚肉が検疫済みかどうか、その産地を気にする人がいるからです」と語った。もし豚に模様がなく、人々がそれを買わず、売れ行きが悪ければ、販売するためにお金をかけて商品を輸入した私たちが真っ先に損害を被ることになります。

現在、豚の屠殺は集中屠畜場で行われるため、基本的には安全が確保されている。しかし、現実には、省内には家庭内で小規模な屠殺場が933軒あり、屠殺頻度も不均一で、検査や監督の力も不足しているため、安全基準を満たさない豚が市場に流入する潜在的なリスクが依然としてある。これは、地方自治体、機能部隊、草の根獣医サービスの参加と調整を必要とする問題です。