カオ・ティ・カム・ニュンさん（左から2番目）が、ンガーベイ市（ハウザン省）の生のジャックフルーツ栽培地域を訪問。写真：キャラクター提供。

ジャックフルーツを動物の肉に似た食品に変える機会を共有したニュンさんは、彼女の地元（ハウザン省ンガーベイ市）ではタイ産のジャックフルーツがたくさん栽培されていると語った。この果物は多くの家族が安定した生活を送るのに役立っています。しかし、2019年から2020年にかけて、COVID-19パンデミックが消費と輸出に影響を与えたため、ハウザン省のタイ産ジャックフルーツの価格は7〜10分の1に下落しましたが、それでも販売は非常に困難でした。ジャックフルーツの木にはたくさんの実がなっているのに売れず、実が熟して落ちるまで値段が上がるのを待っているのを見て、ヌンさんはジャックフルーツを「風味豊かな」料理（肉で作る）風のスナックに加工することを思いついた。 2022年初頭、パテ、スライスしたナマズのパテ、ライスペーパーを含む、Lemit Foodsブランドのジャックフルーツ製品3種類が発売されました。スナック（チーズ味とピンクソルト味）、ドライフルーツ、ジャックフルーツが加わり、製品コレクションはさらに多様化しました。ニュン氏によれば、植物由来の肉製品を市場に投入してから3か月後、レミットフーズは売上高が約30％増加したという。現在、ジャックフルーツパテは国内の多くのお客様から信頼され選ばれる主力商品となっています。彼女はンガベイ市に会社を設立しただけでなく、ウェブサイトやソーシャルネットワーク上にオンライン販売チャネルも構築しました。 「ジャックフルーツの原料を使って、多様な味と種類の製品を作りたいと思っています。この植物由来の肉製品によって、消費者の皆様が健康と環境を守るために、ベジタリアンやダイエット食品の選択肢を広げていただければ幸いです」と、ニュン氏は語りました。ヌンさんは、ジャックフルーツから植物肉製品を作るには、収穫、ラテックス処理、湿潤、加工、低温殺菌、殺菌、包装など多くの段階を経なければならないことを知っています。プラスチック加工が最も難しい部分。樹脂を溶かすために、ジャックフルーツは細かく切られ、熱湯に浸され、適切な温度で乾燥されます。 「若いジャックフルーツから熟したジャックフルーツまで、皮を除いてほぼすべてが利用されており、農家にとってジャックフルーツの価値を高めることに貢献しています」とニュン氏は語った。

ジャックフルーツから作られた植物ベースの肉製品。写真：キャラクター提供。

ニュン氏は、市場調査によると、ベトナムの植物由来肉市場は年間10％以上の成長率を誇り、今後数年間で5億ドル以上に達すると予想されていると語った。以前は、植物性肉の原料の70％は大豆でしたが、現在はジャックフルーツが原料として使われており、ハウザン省には原料が豊富にあるため、彼女にチャンスが広がっています。 「若いジャックフルーツは、残りの果実がよく育つように剪定されます。したがって、若いジャックフルーツを使用することで、ジャックフルーツの木の価値を高め、持続可能な開発と環境保護を確保するのに役立ちます」とニュン氏は述べた。ニュンさんによると、ジャックフルーツも価格が不安定な商品なので、若いジャックフルーツから安定した収入源が得られれば、園芸家の収入が増え、生産に安心感を持てるようになるという。現在、彼女は地元のジャックフルーツ栽培者と約500ヘクタールのジャックフルーツの栽培面積に対する購入契約を締結しており、購入価格は1kgあたり5,000ドンで、約50世帯が安定した生産を行えるよう支援している。同社は植物由来の肉製品を加工するために、毎月1.5〜3トンの若いジャックフルーツを消費している。