世界一有名な「グルメガイド」として知られ、各地の飲食店やレストランを紹介するミシュランガイドですが、どのように評価し、順位付けしているのか、いまだに疑問に思う人も多いのではないでしょうか。

一人の人間だけで判断しないでください。

上記の質問に対して、Elite Traveler は、ミシュランガイドは世界中を旅して最高の料理を味わう何千人ものレビュー担当者を雇用していると明らかにしました。高度な訓練を受けた専門家が毎年何百ものレストランを訪問します。

ミシュランの専門家たちは、特別扱いを受けないように、匿名のまま、他の一般客と同じように食事の予約、食事、支払いを行っている。これらの専門家の匿名性は非常に高いため、最も親しい友人や家族でさえ彼らの役割を知らない可能性があります。

ミシュランの技術ディレクターは、評価対象の各レストランを視察した後、世界中の専門家チームと会合し、評価と格付けについて話し合います。現地でのレビュー会議のプロセスは数日間続く場合があり、合意に達するまで各飲食店またはレストランが個別にレビューされます。結果は、それぞれの国または地域ごとに個別に公開されます。

評価は毎年行われ、選択リストに飲食店やレストランが追加されたり、星でランク付けされたりする可能性がありますが、リストから削除され、評価が失われることもあります。ミシュランガイドの評価とランキングはレストランに対するもので、シェフに対するものではありません。

観光競争

フランスのタイヤ製造会社ミシュランによって作成されたミシュランガイドは、地図、タイヤの修理および交換手順、フランス全土の整備工場、ホテル、ガソリンスタンドのリストを含むハンドブックとして 1900 年に誕生しました。ミシュランは徐々に、さまざまな国や地域向けの追加ガイドを立ち上げました。第一次世界大戦と第二次世界大戦中に開発は中断されましたが、多くの分野にわたって拡大を続けました。現在までに、ミシュランは約40の国と地域でガイドを発行しています。

ニューヨーク・タイムズ紙によると、ミシュランの厳格な評価プロセスと、無料の食事やスポンサーシップ、広告を出さないという原則の厳守が、ミシュランに特別な地位を与えているという。レビューの費用はマニュアルの年間売上によって賄われます。しかし、この収入源は徐々に減少したため、ミシュランは2010年以降、アクセンチュア社の相談を受けて改革を進めてきました。

ミシュランは食品ブランド、ワイン販売業者、ホテルチェーン、旅行代理店などのスポンサーから資金を受け取るようになりました。タイ、韓国、香港、シンガポールのミシュランガイドはいずれも地元の観光代理店の財政支援を受けて発行されています。例えば、CNNによると、2017年にタイ国政府観光庁は、ミシュランが同国で5年間ミシュランガイドを実施するために440万ドルを費やしました。また、米国のいくつかの州や市の政府も、地元のレストランを評価してランク付けするためにミシュランに資金を支出しています。

しかし、それはまた、ミシュランガイドの客観的な一貫性についての疑問につながります。この問題に関して、ニューヨークタイムズは2023年末、ミシュランガイドインターナショナルのディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏の言葉を引用し、同社は審査プロセスの費用を相殺するために「パートナー」から資金を受け取っているものの、地域が独自のミシュランガイドに値するかどうかの決定は、厳格なプロセスを持つ専門家によってのみ評価されていると断言しました。

パートナーの視点から、コロラド州のミシュランガイドの設立に資金を提供したコロラド州観光局（米国）の局長ティム・ウルフ氏は、スポンサーシップによって、平均支出額が地元観光客の5倍にもなる海外からの観光客を誘致できると説明した。同様に、多くの国や地方自治体がミシュランに投資して独自のミシュランガイドを立ち上げており、これは観光客を誘致するための取り組みだと考えられています。