食品廃棄物を減らすにはどうすればいいでしょうか?

地元企業の努力により、廃棄物を地域社会を支える資源に変えるという期待を込めた人道的な解決策が生まれました。

食料余剰による課題

ダナン市文化スポーツ観光局によると、2025年半ばまでにダナン市内の宿泊施設は2,250軒を超え、そのうち163軒が4つ星から5つ星の水準に達し、ダナンは国内で高級ホテルの数においてトップクラスとなる見込みです。これらの施設からは、定期的に開催される立食パーティー、会議、大規模なケータリングサービスの後に、大量の残飯が排出されています。

ダナン経済大学（ダナン大学）のトラン・ニエン・トゥアン講師らが実施した科学研究「ダナンの4～5つ星ホテルにおける余剰食品の管理」（2023年）に掲載された調査によると、最も多くの食品ロスが発生しているのはビュッフェ形式のパーティーであることが分かりました。その原因は、需要予測の不正確さにあり、準備された食品の量と実際の宿泊客数に大きな差が生じていることです。

それに加えて、大手ホテルグループが原材料の使用、食品衛生と安全の確保、顧客サービスに関して厳格な方針と厳格な基準を設けているため、大量の余剰食品が発生し、取り扱いの柔軟性が制限されています。

フラマ・アリヤナ・ダナン・リゾートの運営ディレクター、ゲンチュ・アンドレ氏は、「食品廃棄物は業界にとって大きな課題であり、多くのリゾートでは1日あたり100～200kgの食品廃棄物が発生しています」と述べています。フラマ・リゾート・ダナンは、分量管理の改善、メニューの調整、農家と協力して余剰食品を飼料として再利用するなどの対策を講じています。

他のリゾートでも同様の戦略が取られていますが、その取り組みは概して限定的で、断片的かつ短期的なものでした。企業は依然として法的に強制力のある食品寄付のチャネルを確立するのに苦労しており、食品再分配システムは効果を発揮していません。

この問題は、余剰食品の処理にかかるコストがますます膨大になるため、経済的圧力を生み出すだけでなく、環境や企業イメージにも深刻な影響を及ぼします。

人道的な解決策

フラマ リゾート ダナンは、余剰食品資源の再利用に関する専門的、持続可能かつ人道的なソリューションを推進するために、2004年以来オーストラリアのOzHarvestの成功モデルを継承し、2022年にベトナムで設立された食糧支援組織であるVietHarvestと積極的に「協力」してきました。

VietHarvestのモデルは、カンタス航空、ヴァージン・アトランティック航空、ニュージーランド航空といった大手航空会社の支援とコミットメントを受け、世界中の多くの国で成功を収めています。ベトナムでは、ハノイとホーチミン市の50以上のレストラン、ホテル、食品サプライヤーと協力し、余剰食品を困窮している人々へ届ける支援を行っています。

VietHarvestのCEO、ゴ・フォン・アン氏は次のように述べています。「ダナンは中部地方の主要な観光地であり、ホテル、リゾート、レストランが充実しているため、余剰食品の量が非常に多くなっています。VietHarvestはダナンの複数の大規模ホテルに調査を実施し、直接ヒアリングを行いました。その結果、食品廃棄率が平均よりも高いことが明らかになりました。」

ダナンでの VietHarvest の計画は、ホテル、リゾート、レストランと協力して高品質の余剰食品を収集することから始まります。これらの食品は分類され、指示に従って保存され、VietHarvest が提供する容器に梱包され、食品安全規則を完全に遵守し、配達時期を決定します。

VietHarvestは受領後、品質を再検査し、食品の種類、重量、保管状況に関する詳細な情報を記録し、鮮度と安全性を確保するために専用の冷蔵車両で保管・輸送します。食品は慈善団体に配布され、安全な期間内に、支援を必要とする適切な人々に届けられます。

この取り組みは、8月末にアリヤナ国際会議センターで開催予定のホテル業界における技術と革新に関するフォーラム「Horecfex 2025」イベントの枠組み内で、VietHarvestとダナンリゾートの間で正式に署名され、実施される予定です。

この措置により、専門的かつ人道的な解決策がもたらされ、観光サービスで発生する有機廃棄物の量を削減し、持続可能な観光に対する都市のイメージを高め、社会保障を支援し、循環型経済を促進することが期待されます。