Health.com によると、ひまわり油はビタミン E が豊富で飽和脂肪は少ないですが、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪など、心臓に良い不飽和脂肪は豊富です。

ひまわり油には多くの種類があり、食料品店でよく見かけるリノール酸を多く含む種類（リノール酸 44～75%）は、ビタミン E とリノール酸（多価不飽和オメガ 6 脂肪酸）を豊富に含んでいます。

オメガ 6 脂肪は必須脂肪酸であり、体内で生成することができないため、食事から摂取する必要があります。オメガ6は成長と発達、エネルギー生成、細胞機能に重要な役割を果たします。

高オレイン酸ひまわり油（オレイン酸 75～90%）：この油にはオメガ 9 脂肪酸のオレイン酸が多く含まれています。オメガ 9 脂肪は一価不飽和脂肪であり、必須ではない脂肪です。あなたの体はそれを自ら生成することができます。

他の種類の脂肪の代わりにオメガ 9 脂肪を補給すると、心臓の健康にも良い影響があるかもしれません。さらに、この油は従来のひまわり油よりも高温で調理しても安定しています。ただし、そのコストは通常​​高くなります。

中オレイン酸ひまわり油（オレイン酸 43～72%）：この油は、従来のひまわり油よりもオレイン酸含有量が高く、高オレイン酸ひまわり油よりもオレイン酸含有量が低くなります。中オレイン酸オイルは風味が穏やかで、高温調理時の安定性が優れているため、商業的な食品加工で好まれることが多いです。

ひまわり油のボトルに種類が記載されていない場合は、栄養成分表示パネルを確認してください。多価不飽和脂肪を多く含む油にはリノール酸が豊富に含まれています。一価不飽和脂肪を多く含む油にはオレイン酸が豊富に含まれています。

ひまわり油の健康効果

適度に使用すると、ひまわり油には健康上の利点がある可能性があります。

心臓血管の健康

飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると、心臓の健康の改善につながる可能性があります。ひまわり油は、LDL（悪玉）コレステロール、総コレステロール、トリグリセリドを低下させるのに役立つ可能性があります。これは心臓病や脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。

2018年、米国食品医薬品局（FDA）は、高オレイン酸油が心臓に良いという主張を承認しました。声明によれば、少なくとも70％のオレイン酸を含む油は心臓病のリスクを軽減するのに役立つ可能性があるという。これらのオイルには次のものが含まれます。

オリーブ油

高オレイン酸ひまわり油

高オレイン酸キャノーラ油

高オレイン酸ベニバナ油

ひまわり油は健康的な脂肪と考えられていますが、心臓の健康を守るという点ではオリーブ油ほど効果的ではないかもしれません。

皮膚と髪

ひまわり油に含まれるオメガ 6 脂肪酸は、肌のしなやかさと髪の健康を保つのに重要な役割を果たします。ある研究では、オメガ3、オメガ6、抗酸化物質を補給すると、髪の毛が太くなり、抜け毛が減ることがわかりました。

ひまわり油はビタミン E の優れた供給源でもあり、大さじ 1 杯で 1 日の必要量 (DV) の約 37% を摂取できます。ビタミン E は、特に乾燥して皮膚が剥がれ落ちる湿疹のある人の皮膚の健康を改善するのに役立つ可能性があります。

健康リスクと制限を軽減するための食用油の使用方法

ひまわり油には多くの健康上の利点がありますが、いくつかの潜在的な欠点もあります。

オメガ6が豊富

ひまわり油、特にリノール酸が豊富な種類には、オメガ 6 脂肪酸が豊富に含まれています。オメガ6は食生活に不可欠ですが、過剰に摂取すると慢性的な炎症を引き起こす可能性があります。

データによれば、種子油の使用を制限し、オメガ 6 脂肪酸の摂取量を増やすことで食事中のオメガ 3 脂肪酸の摂取量を減らすと、炎症とその悪影響を軽減できる可能性があることが示唆されています。オメガ3が豊富な食品には、サーモンなどの脂肪分の多い魚、クルミ、チアシードなどがあります。

有毒化合物を生成する可能性がある

ひまわり油は煙点が高く、揚げ物によく使われます。煙点とは、油が煙を出し分解し始める温度です。

ただし、ひまわり油は 356°F (180°C) 以上に加熱すると有害な化合物が生成される場合があります。アルデヒドと呼ばれるこれらの化合物は細胞にダメージを与え、がんのリスクを高める可能性があります。

高オレイン酸ひまわり油は、高温で調理されたときに従来のひまわり油よりも安定しているように見えるため、有害な化合物が形成される可能性が低くなります。

ひまわり油を安全に使用する方法

ひまわり油の潜在的な健康効果を高め、リスクを最小限に抑えるには、次のヒントを考慮してください。

可能であれば高オレイン酸ひまわり油を選ぶ

調理後の油の再利用は、毒性化合物の生成を増加させる可能性があるため、避けてください。

ひまわり油は、弱火での調理やサラダドレッシングとして適度に使用してください。

食事中のオメガ 6 脂肪酸のバランスをとるために、脂肪分の多い魚、クルミ、亜麻仁などのオメガ 3 脂肪酸の摂取量を増やしてください。