タインホアには、ネムチュア、ゴイネッチ、チャトム、バインランブアなど、全国的に有名な美味しい料理がたくさんあります。しかし、タインホア省の山岳地帯には、この地域の少数民族の料理文化が染み込んだ魅力的な料理もたくさんあることを知る人はほとんどいません。その中には、タイの人々の日常の食事によく登場する素朴な料理、水牛の皮のタロイモスープがあります。

クアンソン、クアンホア、トゥオンスアン、ゴックラック、ランチャン地区のタイ人にとって、この料理は冬や雨の日によく作られます。その後、この料理は人気となり、休日や旧正月の間に、アルコールやタンパク質を豊富に含む食べ物を大量に摂取する際に退屈を防ぎ、注意力を保つためによく作られるようになりました。

この料理を作るには、材料を準備することが非常に重要です。その中で、欠かせない2つの主な材料は、タロイモの葉と乾燥した水牛の皮、もち米などのスパイス、マックケンの種（野生の果物の種）、コショウ、ビンロウの葉、レモングラス、野生のナスなどです...

タロイモ（盆栽と呼ぶ地域もあります）は、湿気の多い環境を好む植物であるため、一年中水が行き来する池、小川、浅い湖などの家庭菜園で簡単に栽培できる植物です。ただし、すべての種類の野菜が料理に使用できるわけではありません。間違ったものを選ぶと、作っているときや食べるときにかゆくなるので、料理を作るときにかゆくならないように正しいタイプを選ぶ必要があります。

水牛の皮に関しては、乾燥した水牛の皮と一緒に調理されることが多いです。これらは、人々が持ち帰り、台所に長期間、時には丸一年放置されていた水牛の皮の切れ端です。したがって、タロイモのスープを作るには、水牛の皮を多くの加工段階に通さなければなりません。

まず、キッチンから降ろした水牛の皮をコンロで15～20分ほど焼きます。その後、沸騰したお湯で2～3分ほど茹で、すす（キッチンの煙）をすべて取り除き、洗い、一口大に切って、十分に煮込みます（約6～8時間）。

数時間後、水牛の皮が柔らかくなったら、タロイモの葉（植物と葉の両方）を鍋に入れ、鍋の中のタロイモの葉が柔らかく滑らかになるまで煮ます。この時点で、もち米粉（もち米を30分ほど浸し、取り出して水を切り、滑らかになるまで叩く）を加え、米粉が柔らかくなりとろみがつくまでよくかき混ぜ、その後、マックケン、コショウ、ロロットの葉、魚醤、塩などのスパイスを加えてお召し上がりください。

「タロイモスープの風味をより豊かにするには、お好みに合わせて少量のピア（梨）を加えると、独特の苦味が生まれます。干し水牛の皮で煮込んだタロイモスープは、爽やかで香り高く、甘みと苦みが絶妙です。私の故郷では、家族の食事だけでなく、タイ人にとってお祭りやお正月にも欠かせない料理です」と、タンホア省クアンソン郡ソントゥイ村のンガン・ティ・ブイさんは語りました。

Vui さんによると、今ではタロイモスープが人気になってきており、多くの人がこの料理を作ることができるようになったそうです。昔は、カインモンは水牛の皮で調理しなければなりませんでしたが、現在では海の魚（干物）で調理されることもあり、これも山や森の風味が豊かでとても美味しいです。 「タンホアのタイ人にとって、カインモンにはもち米が加えられることが多いです。一方、他の地域では干し魚や川の骨の葉などを加えることが多く、カインモンに様々な風味が生まれます」とブイさんは語った。

タインホアに来たら、雄大な自然の美しさ、文化、土地、人々を探索するだけでなく、機会があれば、水牛の皮で調理したタロイモのスープを味わい、高地の少数民族の土地と人々についてもっと理解を深めてください。