ヤマトエビはエビによく似た昆虫の一種で、サイズは小さく、大人の小指ほどの大きさです。これらは、バクザン省、ゲアン省などの一部の省の深い森林地帯で見られますが、最も多く見られ、よく見られるのはランソン省です。

野生のエビはバッタのように長い足と、普通のエビよりも小さな頭と少ないひげ、そして透明な灰色の体をしています。

このタイプの昆虫は、その奇妙な外見に加えて、湿気の多い気候や密生した植物を好み、主に深い森の洞窟や大きな木の穴に住んでいるため、人々は冗談で空飛ぶエビや木登りのエビとも呼んでいます。

地元の人々によると、天然エビはもともとランソン島のタイ族とヌン族の素朴な料理でしたが、その独特でおいしい、紛れもない風味のために徐々に食通に知られるようになり、求められるようになりました。

カオロック地区（ランソン省）の山の特産品を販売するノン・ホアさんは、天然のエビは一年中手に入るが、最も多く出回り、品質も最も良いのは旧暦の6月と7月頃の雨期だと語った。

この時期、地元の人々は野生のエビを捕獲するために遠くまで森の奥深くまで出向き、それを持ち帰ってレストランやパブに売ったり、グルメたちに提供するためにハノイに運んだりします。

「野生のエビを捕獲できるのは、熟練した経験豊富な森林管理官だけです。この種は非常に敏感で賢く、羽がないので、人を見たり、わずかな音を聞いたりすると飛び上がって逃げてしまいます」とホアさんは語った。

野生のエビを捕まえるには、専用の網を使い、木の枝や長い棒を野生のエビの生息場所に差し込み、そっと追い出すという手早く巧みな操作が必要です。

一人が立ってもう一人の人を同時に追いかけ、目を大きく見開いて野生のエビが現れるとすぐに捕まえます。 「注意しないと、すべての巣を捕まえることはできませんし、エビがあちこち飛び跳ねてしまうこともあります。

野生のエビは狩猟が大変なため、1kgあたり30万～40万ドンというかなり高い値段で売られています。ピーク時には、この種の昆虫の価格は1キロあたり50万ドンに達することもある」とホア氏は付け加えた。

ランソンでは、天然エビはさまざまな料理に加工されますが、最も人気があり好まれる料理は、生姜の葉（またはマカダミアナッツの葉、レモンの葉）と一緒に炒めたものです。

調理する前に、天然エビは慎重に準備する必要があります。次に、人々は足の下部を切り落とします。この部分には肉がなく骨しかないからです。

天然エビをきれいに洗い、水を切り、少量のラードまたは食用油で炒め、魚醤と塩で味付けします。焙煎がほぼ完了したら、シェフは刻んだ生姜の葉を加えてよくかき混ぜます。

料理をより美味しくするために、地元の人々は、鋳鉄製のフライパンを使い、中火で薪ストーブで調理し、ラードで天然のエビを揚げることがよくあります。天然エビが黄金色に変わり、良い香りがしてきたら、料理が完成し、食べる準備が整ったということになります。

ホン・ハンさん（ハノイ）は、ランソンで生姜の葉で揚げた天然エビ料理を体験する機会を得ました。彼女は、一目見て、材料の紹介を聞いて、少し躊躇したが、食べてみると、料理の奇妙でおいしい味に驚いたとコメントしました。

「2回食べて、この名物料理が気に入ったので、旬になるまで待って、家族に振る舞うことにしました。天然エビは身がしっかりしていて、特にもも肉が美味しいんです。食べてみると、山鶏やカエルの肉よりも歯ごたえがあって美味しかったです」と彼女は言いました。

天然のエビは人気の特産品であり、多くのグルメに好まれるおやつと考えられていますが、特にアレルギーのある人は、誰もが楽しめるわけではありません。

安全を確保するために、初めて天然エビを食べる人は、少量だけ食べてください。体調が安定していてアレルギーの兆候もない場合は、食事を続けることができます。

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