全国から徐道愛の地を訪れ、ミア・パゴダ、ヴァ寺院、ドゥオン・ラム古村などを訪れ、地元名物のバイン・テを味わう観光客は皆、お土産としてもっと買いたがります。「ソンタイに来たら、プー・ニ・バイン・テをお土産に買うのを忘れないでください。とてもおいしくて特別なものですよ。」

徐道愛の特産品

バイン・テといえば、グルメな人なら誰でも、そのおいしく濃厚な味で有名なフーニ・バイン・テ（フーティン、ハノイ、ソンタイ）を知っています。バナナの葉とトンボの葉の香りが漂う上質な米粉に包まれた肉、キクラゲ、胡椒のハーモニーは、一度食べたら忘れられない味です。

プーニィ餅には他の地域とは全く異なる独自の特徴があります。材料選びから加工まで、丁寧に丁寧に作られたケーキです。プーニィ餅の最も顕著な違いは、肉とキクラゲが他の地域のように挽いたり刻んだりされずに、細長くスライスされていることです。

ケーキを作るのに選ばれる米は通常、粘り気が出ないように古いカンダン米で、何時間も浸した後、液体の粉末になるまで挽きます。小麦粉を何時間も浸し、水を切り、細かい小麦粉を取り、それを小麦粉に混ぜてケーキを作ります。肉茸やキクラゲも良質できれいなものを選び、細かく刻んで炒め、味と香りを整えます。董の葉に加え、乾燥したバナナの葉で外側を包み、芳香を醸し出します。

現在、フーニィ餅はハノイだけでなく他の省の多くの人々にも知られています。人々はフーニに来るたびに、これを田舎からの貴重な贈り物としてお土産として持ち帰ります。ケーキはシンプルですが、作る手順は非常に細心の注意を払って作られています。完成したケーキは、オーブンで60分間蒸してから提供されます。

フーニィ村で長年バインテを作り続けているファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）は、このケーキは焼きたてが一番おいしいと語った。外側の殻を剥くと白い果肉が現れ、肉質、キクラゲ、コショウの香りが芳醇でとても魅力的です。食べるときは、小さなナイフを使ってケーキを切り分けたり、スプーンを使って楽しんだりできます。好みに応じて、チリソースをつけて食べる人もいれば、春巻きと一緒に食べたり、魚醤につけてさらに風味を加えたりします。

2007年、フーニ村は伝統的な餅生産村として認定されました。 2010年、フーニィ餅は科学技術省知的財産局から工芸村のブランドとして認定証を授与されました。

料理専門家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏は、かつて「世界の名物料理」という本の中で、本場のバインテを食べに誘われ、「市場の」ケーキとは違っておいしい、フーニィのバインテについて触れています。この本の中で著者はこう書いている。

オフィスのみんながミアパゴダとヴァ寺院への参拝に興奮して申し込んでいるのを見て、ランさんは何度もこう言っていました。「バインテを何十個かお土産に買っておくのを忘れないで。最高だよ。」

それを聞いて、隣のテーブルに座っていたタンさんは口を尖らせて言いました。「なんて貴重なケーキなの、硬くて酸っぱいのよ。」雌しべには肉がありません。毎日路上でこれを売っている人がいます。一度食べてみましたが、二度と食べません。

部屋の中で最年長のミンさんは笑いながらこう言った。「タンさんはまだ若くて、ランさんと同じ経験はありません。」バイン・テ、特にソン・テイ・バイン・テ、特にデン・ヴァー・バイン・テはとてもおいしく、1つ食べたら2つ食べたくなるでしょう。

半信半疑だったが、グルメでもあるタンさんは、ツアー中に自分の部屋の子供たちに、デン・ヴァのバイン・テを12個買ってきてくれるよう頼んだ。翌日、ケーキを受け取ったタンさんは、一切れ食べて絶賛した。乾燥したバナナの葉で包まれたケーキの一種で、紫色のサトウキビのような細長い形をしています。

ニュンさんは、当時はまだソンタイ餅がどの村から来たのか知らなかったと語った。 21世紀初頭まで、同じ通信社にインターンとして来ていたソンタイ出身の若い記者は、このソンタイ名物のケーキの発祥はフーニ村だと言っていた。

ハノイ料理に関する執筆と研究のベテランである専門家、ヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏は次のようにコメントしています。「フーニィ餅は非常に純粋で、他の地域の餅とは全く異なります。フーニィ餅の香りは完全に米粉そのもので、何も混ぜていません。」

私はこれまでいろいろな種類のバインテを食べてきましたが、フーニィのバインテは、中身がおいしいだけでなく、ケーキが乾燥したバナナの葉で包まれているところもユニークでおいしいと思います。乾燥したバナナの葉の香りと米粉の香りが混ざり合って、フーニィでしか味わえない特別な香りが生まれます。だから、フーニィに行く機会があるたびに、お土産として買って帰るのが便利なんです。」

この料理は悲しい恋物語から始まった

有名であるにもかかわらず、プーニ餅の起源を知っている人はほとんどいません。村人たちは、代々受け継がれてきたと言われる伝説を互いに語り合います。

喬歓さん（86歳）によると、生まれたときから両親から故郷の餅の話を聞かされてきたという。彼はこの話を若い世代にも伝えた。

「Phu Nhi」という名前は、男の子のNguyen Phuと女の子のHoang Nhiの名前を組み合わせたものです。グエン・フーさんはザップ・ドアイ村の出身で、ビンロウの葉を売るトロンさんの息子で、父親は農家です。ホアン・ニーさんは、市場でバイン・ドゥックを作って売っているフオンさんの娘です。プーさんとニさんは市場を通じて知り合い、恋に落ちました。

ある時、プーはニの家へおしゃべりに行きました。二人は会話に夢中になりすぎて、コンロの上で半分茹で上がっていたバインドゥックのことを忘れてしまった。開けたときにはもう手遅れで、ケーキは半分生で半分焼けた状態でした。ホアン・ニさんの父親は怒ってフーさんを追い払い、若いカップルが今後も会うことを許さなかった。

フーはバインドゥックの鍋がかわいそうだったので、それを家に持ち帰り、キクラゲと赤身の肉の詰め物を加え、庭に行ってドンの葉と乾燥したバナナの葉を拾い、それを包んで茹でた。ケーキが焼き上がると香ばしい香りが漂い、温かくても冷たくても美味しくいただけます。

ニは父親に禁じられ、恋の病にかかり、病気になって亡くなりました。プーも結婚せず、恋人に献身した。毎年、ニの命日になると、プーはケーキを持って礼拝に行きます。その後、プーさんは村人たちにケーキ作りの秘密を伝えました。

プーニィ餅はその悲しい恋物語から生まれました。

現在、プーニ族の人々はこの物語を語り継ぎ、プーニ餅誕生の伝説と考えています。

村の息子として、86歳になるフアンさんは故郷の多くの栄枯盛衰を目の当たりにし、故郷の名物料理であるバイン・テについて語るときはとても誇りに思う。

彼は、人々がバインテを作るときにとても創意工夫を凝らすのは、「米は母」であり、米を食べると飽きたりイライラしたりしないからだと語った。

現在、村にはこの職業に従事する世帯が 32 世帯ある。休日や旧正月には、手際よく作業し、キッチンは常に活気に満ち、皆様のニーズに応える香り高いケーキを作り続けています。

「バイン・テを食べるのは物質的に食べることですが、精神的に食べることもまた美味しいのです」とフアンさんは語った。彼によれば、それは米粉と肉とキクラゲで作られたおいしい故郷の料理であるだけでなく、故郷の真髄、生まれ育った場所への誇りが込められているからだ。

彼にとって、故郷の料理が全国に知られることほど貴重なことはない。だから、どこへ行っても、故郷の人が作る故郷のバインテだけが最高だということに彼は気づくのです。

午前 3 時には村全体が起きて休みなく働き、午前 4 時半には街中に散らばります。

毎日午前2時から3時頃、フートゥオン族の人々は起きてもち米を炊きます。数時間後、熱くて香りの良いもち米が入った籠がカートに載せられ、通りで売られるようになった。

彼は孫を背負って20キロを歩き、「ミス・ケガ」には夫と子供がいることを証明した。

95歳になったコン・ティ・トゥーさん（かつては「ミス・ケ・ガ」と呼ばれていた）は、生まれ育ったフー・トゥオン村（ハノイ市タイホー）での人生と思い出を感動的に語った。

30年以上もの間、木型が貧しい母親の子どもを成人まで育てる手助けをしてきました。

子どもたちが成長し、家計が安定しているにもかかわらず、彼女は仕事を辞めるつもりはない。彼女は今でもタックサ村特産のケーキを作るために昼夜を問わず一生懸命働いています。