トゥオイさん（30歳、オーナー）の家族が経営する砕米料理レストランは、50年以上も営業しており、特にホーチミン市の住民、そして一般的にはホーチミン市の客にとてもよく知られています。

1時間販売、遅れて来た人は売り切れます

このレストランについては長い間聞いていましたが、試してみる機会ができたのはつい最近のことです。なぜなら、8区の自宅から、グエン・アン・トゥー通り（ホック・モン区）まで車で行って、砕いたご飯を一皿食べる必要があったからです。砕いたご飯は「最も高価」だと考えられており、午前7時から8時までしか売り切れないので、遅れたら食べるものが何も残っていないので、時間を活用する必要がありました。

最初は、ホックモン族の人々が通り過ぎるのを聞いたという単なる噂でした。実際に行って体験してみて初めて、噂が本当だったことが分かりました。 7時半にレストランに到着すると、店内のテーブルはお客さんでいっぱいでした。店の前では、トゥオイさん、彼女の義母、そして片手と片足を持つ2人のアシスタントが、お客さんを待たせないように一生懸命働いていました。

煙をもくもくと上げながら、リブを焼いている人もいます。別のウェイトレスがお客様に応対し、料理を運びます。トゥオイさんの義母は、お皿にご飯をすくいながら、料理を盛り付けていました。彼女は時々、自由時間があると、待っている大勢の客に食事を提供するためにリブを焼くのを手伝いに来ることもあった。

タン・ニエンに打ち明けたオーナーは、ここではリブと豚皮、ハムが入ったフルサイズが10万ドンだが、一番安いのはリブとライスのプレートが6万ドンだと語った。レストランはあらゆる顧客の要求に応えます。豚皮ご飯を食べたいという客には、レストランでは4万ドンで販売している。

それを聞いて、私もこのご飯に何が入っているのか、こんなに高価なのかと不思議に思いました。通常、リブ、豚皮、ソーセージが入った普通の砕いたご飯一皿を買うと、せいぜい 35,000 ～ 40,000 VND しかかかりません。しかし、レストランの客の数を見ると、すべてには理由があると思います。

私は待ちきれずに、60,000ドンでリブを注文して楽しみました。すぐに目の前にご飯が運ばれてきて、ご飯の煙がもくもくと立ち上り、焼肉の香ばしい香りが漂ってきました。ライスプレートは見た目はシンプルですが、量は少なめで、満足できる朝食には十分な量です。

砕いたご飯に焼いた肉、ネギ油、豚の皮を乗せ、漬物を加えたキャンディディップソースを少しかけて一匙食べると、口の中で味が爆発し、なぜこの値段でこんなに多くの客がいるのか密かに理解できました。

ここで最も「儲かる」のは、おいしい魚醤と、よくマリネされてグリルされたスペアリブで、内部は水分を保ち、外側は少しカリカリに仕上がっています。正直、このレストランの味はこれまで行ったレストランとは全く異なり、9/10 のスコアに値します。

バ・リア夫人はそれを孫たちに受け継いだ。

ハ・ドゥック・フイ氏（57歳、ホックモン地区在住）も私に同意し、幼いころから家族全員で30年以上このレストランに通っていると話した。 「ホックモンの人はみんなこのレストランを知っています。お客さんのほとんどは車で来ます。」

8:30 に食事に来ようとすると何も残っていません。レストランは 1 時間しか営業していません。食べるときは急がなければなりません。私はここの営業時間に慣れています。 「私にとっては、値段は平均より高いですが、ここの味が好きなので、いくら払っても後悔しません」と、この客は言いました。

トゥオイさんは、家族経営のレストランが1975年から50年近く開店していると語った。彼女の祖母の時代はレストランの値段が高く、彼女が祖母から商売を教わった時も同じ値段で売っていたという。彼女によると、それは高価なものではなく、家族がゲストのためにリブ入りのご飯の皿を作るのに費やす労力に見合う価値があるとのこと。

祖母はそれ以来ずっと販売を続けており、80歳になった今でも販売を続けています。人々は彼女を「バ・リア夫人」と呼んだので、レストランの名前もそのように付けられました。ここ3～4年、母は高齢となり、私に職業を譲り、店を継いでくれました。当時、私は学校に通い、中退し、祖母が家を相続するまで何年もの間、祖母の売却を手伝っていました。今では、彼女は時々レストランに行き、子供や孫たちが商売をしている様子や、常連客が食事に来る様子を見ています...

オーナーのトゥオイさん

なぜ店が午前中の1時間だけしか開店せず、それ以上開店しないのかと尋ねると、オーナーは、過去数十年間の常連客がこの時間枠に慣れてきたからだと答えた。祖母が販売をしているので、私も一緒に販売をしています。

「高いと言う人もいれば、美味しくないと言う人もいます。でも、料理はすべての人の好みに合うわけではありません。私はただ、このレストランの料理を愛してくださるお客様のために、最高のものを提供しようと全力を尽くしているだけです」と彼女は打ち明けた。

トゥオイさんは、生涯をかけて情熱を注いで築き上げてきたレストランを受け継ぐことを喜んでいます。彼女は祖母のレシピを守り、長年支えてくれた顧客に最高のサービスを提供できるようレストランを発展させていくことを誓った。