旧正月は家族が集まっておいしい食事を楽しむ機会なので、多くの家族はハム、ソーセージ、ネムチュア、バインチュン、バインテットなどの伝統的な食品を事前に購入し、冷蔵庫に保存する傾向があります。

栄養価や風味を保ちながら食品を保存し、食品の安全性を確保して、家族の食事においしく栄養価の高いものを作ることが最優先事項です。食品の種類ごとに特性に応じて、さまざまな方法で保存することができます。

国立栄養研究所のゴ・ティ・ハ・フオン医師は、バインチュンやジョーチャなど一部の伝統的な旧正月の食べ物は、消費者が購入する少なくとも1～2日前に準備される加工食品であると述べた。この食品グループの特徴は、涼しく、ほこりがなく、湿気のある環境で保存できることです。

しかし、我が国の高温多湿の気候条件では、食品は細菌、真菌、カビに侵されやすく、腐敗や食中毒につながります。したがって、食料を買いだめしすぎず、無駄を避け、食品の衛生と安全を確保できる程度に購入しましょう。

チュンケーキ、テトケーキ

これは、食品群（糖質、タンパク質、脂質）の観点からは比較的完全な料理であり、栄養が豊富です。バインチュンは固くなりやすいので冷蔵庫に保存してはいけないとよく考えられています。ただし、暑い時期であれば冷蔵庫に保存しておき、食べるときに切り分け、残りはラップで包んで食べることもできます。

注意：ケーキを冷蔵庫から取り出したときは、食べる前に茹でるか、蒸すか、揚げる必要があります。ケーキを揚げることは、毎日の食事に含まれる脂肪（油/グリース）の量を増やすことになり、健康に良くないので、控えるべきです。

ハム、ソーセージ

ハムは主に豚の赤身肉、魚醤、スパイスから作られており、長期間保存できません。ハム、牛ハム、ソーセージの保存方法は同じです。

ハムは適切に保存すれば、冷蔵庫で 4 ～ 6 日間保存できます。誤って多めに買ってしまった場合でも、冷凍庫で約 10 日間保存できます。ハムを冷凍庫から取り出し、室温で約 4 時間放置するか、使用する 8 時間前に冷蔵庫に移してください。

キクラゲや炒めソーセージは粘り気があるので、涼しい温度で保存する必要があるので、保存する場合は冷蔵庫に保管する必要があります。

ゼリー状の肉

ゼリー状の肉は、味に応じて、豚バラ肉、豚バラ肉、ハムなど、さまざまな種類から作ることができます...

ゼリー状の肉は、肉、胡椒、椎茸、キクラゲの独特の香りがします。冷凍肉は、それぞれの食事に十分な量を小箱に分け、冷蔵庫で保存すると、独特の風味が保たれ、料理が長持ちします。

玉ねぎのピクルス

ピクルスにした玉ねぎのマイルドな酸味、わずかな辛味、香りは、他の料理の風味を高め、消化を促進します。

涼しい場所に保管し、食べる時は清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い漬け玉ねぎを取り出して食べます。

その他の調理済み食品については、緑色野菜には硝酸塩の含有量が非常に高いため、使いきれなかった野菜は冷蔵庫に入れないでください。加熱調理して長時間放置すると、細菌が分解し、硝酸塩が発がん性物質である亜硝酸塩に変化し、再加熱しても除去できなくなります。

したがって、調理した野菜を一晩放置して食べるべきではありません。

調理した食品はすぐに食べる必要があります。調理した食品は室温で2時間以上放置しないでください。食後に残った食べ物は、再加熱し、冷ましてから冷蔵庫に保管してください。

冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を制限することはできても、細菌を破壊することはできないため、食べるときは、使用する前に食品を再度調理する必要があります。

しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の戸棚」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は次の食事に一度だけ使用し、次の食事に残さない場合は最長 5 ～ 6 時間保存できます。

細菌に汚染された食品を冷蔵庫に長期間放置すると、毒素が生成され続けます。食品を再加熱すると、細菌は 100 ℃ で死滅しますが、細菌によって生成された毒素は毒性が残り、消費者に中毒を引き起こします。

残った食べ物を再加熱すると栄養素が失われてしまうので、食べ過ぎず適量だけ用意する必要があります。