芽キャベツはベビーキャベツとも呼ばれます。これはブロッコリー、ケール、キャベツと同じ科の植物です。健康ウェブサイト「ベリーウェル・ヘルス」 （米国）によると、芽キャベツには多くのビタミン、ミネラル、その他多くの重要な栄養素が含まれているため、健康に非常に有益である。

芽キャベツ 1 カップには、1 日のビタミン C 必要量の最大 80% を摂取できます。このビタミンは免疫機能に必要なだけでなく、フリーラジカルと戦うのに役立つ抗酸化物質でもあります。

芽キャベツはカリウムが豊富でナトリウムが少ないため、血圧のコントロールにも役立ちます。さらに、芽キャベツに含まれるトリプトファンは、眠りを良くする神経伝達物質セロトニンとホルモンメラトニンの生成を助ける重要な役割を果たします。

いくつかの研究結果によれば、芽キャベツに含まれるアントシアニンとグルコシノレートには、心臓、脳、肝臓の健康を保護する効果があることも示されています。雑誌「Molecules」に掲載された研究によると、グルコシノレートは体内に入るとイソチオシアネートに分解されることが判明した。この物質には、体内の自然な抗酸化機構を活性化して細胞を保護する効果があります。

他の多くの野菜と同様に、芽キャベツにも食物繊維が豊富に含まれています。特に、芽キャベツには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。この繊維含有量は消化を促進し、便秘を防ぐだけでなく、血中コレステロールも低下させます。コレステロール値が低いと、心臓発作や脳卒中のリスクも軽減されます。

調理方法も芽キャベツの栄養素に多少影響します。市場やスーパーでキャベツを購入する際は、ほこりや汚れを取り除くために洗う必要があります。大根の外側の傷んだ茶色い部分は切り取ります。

芽キャベツを最大限に美味しく食べるには、調理する前に刻むのがよいでしょう。こうすることでキャベツの調理が簡単になるだけでなく、刻むことでキャベツに含まれる抗酸化物質の含有量も増加します。

キャベツに含まれる高い抗酸化物質の含有量を維持する最良の方法は、蒸すことです。 Verywell Healthによると、沸騰や揚げなどの高温調理法ではこれらの物質の一部が破壊されてしまう。