A Binh Duong, assaggiate il pane "delle tre ragazze", una ricetta tramandata di generazione in generazione per 70 anni.

Oltre 70 anni fa, il carretto del pane del signor Sen era una presenza familiare nella vita quotidiana degli abitanti di Lai Thieu (Binh Duong).

Ogni giorno, il signor Sen, nonno della signora Suong e ideatore dell'attuale ricetta del panificio, spinge regolarmente il suo carretto per le strade e i vicoli, invitando i clienti di casa in casa.

Per un certo periodo, il sapore del suo pane era diventato irresistibile! "Dato che mio nonno era uno dei primi venditori a Lai Thieu, la gente ne comprava tantissimo. Ora, se chiedete agli anziani, tutti lo conoscono", ha raccontato la signora Suong.

Inoltre, i sapori del negozio evocano piacevoli ricordi in chi è lontano. La signora Suong ridacchiò, con un misto di gioia e tristezza nella voce, ricordando un ex cliente:

"Quando i miei vicini ospitavano i loro cugini di ritorno dall'estero, inizialmente si portavano a vicenda fuori a mangiare e a visitare molti posti eleganti."

Quando fu il momento di imbarcarmi sull'aereo per tornare a casa, si fermò a comprarmi due pagnotte di pane da mangiare.

Subito dopo aver finito di mangiare, i due lo chiamarono e gli dissero: "Come mai non ci hai portato a mangiare banh mi in Vietnam ultimamente?"

Quel sapore ha viaggiato attraverso molti vicoli, di generazione in generazione. Quando la madre della signora Suong iniziò a vendere, riuscirono ad affittare un locale fisso. Quello è ancora oggi l'indirizzo del negozio.

Inizialmente, la signora Suong non intendeva seguire le orme dei suoi genitori; preferiva invece intraprendere una propria attività. Tuttavia, vedendo quanto duramente lavorasse sua madre come venditrice, decise di lasciare il suo lavoro per aiutarla.

Normalmente il negozio vende 1.000 pagnotte di pane al giorno. Ha dovuto assumere due aiutanti extra e, nei fine settimana, i familiari venivano ad aiutarla. Di conseguenza, i clienti tornavano spesso e alla fine hanno soprannominato il carretto "Il carretto del pane delle tre ragazze".

Il sapore del pane è una miscela armoniosa al suo interno.

Interrogata sulla particolarità del pane lasciatole in eredità dal nonno, la signora Suong ha spiegato che, per 70 anni, il pane venduto nel suo negozio è sempre provenuto da un unico panificio. I panettieri di quel panificio impastano meticolosamente ogni pagnotta a mano.

Grazie a ciò, i commensali possono apprezzare la consistenza elastica e l'aroma della crosta esterna. Masticando fino all'interno del pane, l'impasto presenta una certa morbidezza, non così tanta farina da dare una sensazione di sazietà.

Il pane fatto a mano costa di più di quello normale, ma piace a molti clienti, quindi la signora Suong cerca di accontentarli. Forse è per questo che, mentre si aspetta in fila per il pane, si possono vedere diversi clienti entrare solo per comprare del pane semplice.

"Qui vendo entrambi i tipi, pane fatto a mano e pane tradizionale. Ma seleziono con cura anche il pane tradizionale, in modo che sia più morbido e saporito di quello di altri panifici", ha detto la signora Suong.

Inoltre, il pane delle Tre Ragazze ha un sapore unico rispetto al pane comune. La signora Suong ha raccontato che suo nonno era cinese, quindi forse la ricetta del condimento è diversa da quella vietnamita.

"Una volta un cliente mi ha chiesto se il pane fosse buono senza salsa di soia, dicendo che era migliore senza. Poi, quelli che lo avevano mangiato prima di me hanno detto che lo si può sapere solo dopo averlo assaggiato; non si può giudicare se è buono o cattivo solo guardandolo", ha detto la signora Suong ridendo.

Per il ripieno dei ravioli, la signora Suong utilizza sale, zucchero e glutammato monosodico per marinare e lessare la carne. Anche i contorni, come gli shumai, i sottaceti e la papaya, sono tutti fatti in casa.

Una baguette preparata a regola d'arte dalla signora Suong offre un'armoniosa combinazione di sapori provenienti da tutti gli ingredienti, tra cui la leggera ricchezza del burro, la dolcezza della carne e la sapidità della salsa di soia.

E così, quella pagnotta di pane ha conquistato clienti su clienti per 70 anni.

La signora Vy, cliente abituale di lunga data, ha affermato di trovare il pane, dalla consistenza densa, sempre morbido, caldo e croccante. Ha aggiunto: "La mia famiglia ha sempre mangiato solo qui".

Dopo aver trascorso decenni con il suo inseparabile carretto del pane, la signora Suong ha confidato: "Non so se i miei figli vorranno continuare a vendere in futuro, ma io continuerò finché potrò".

Tredici anni fa, il pane è entrato a far parte dell'Oxford Dictionary.

Ovunque tu vada, quando senti parlare di "banh mi", sai che si riferisce a un panino vietnamita. È un piatto che gli stranieri che vogliono gustare devono ordinare in vietnamita.