Secondo Oddity Central , Alexandre Polmard rappresenta la sesta generazione di una famiglia con una tradizione nella produzione di tagli di carne bovina che risale al 1846. L'attività ha acquisito una vera notorietà solo negli anni '90, dopo che il nonno e il padre di Alexandre inventarono un rivoluzionario metodo di lavorazione della carne chiamato "ibernazione".
Con questo metodo, aria fredda viene soffiata a velocità fino a 120 km/h attraverso la carne in un ambiente a -43 °C nel laboratorio all'avanguardia dell'azienda agricola a Saint Mihiel.
Questa condizione permette di conservare la carne per oltre un decennio senza comprometterne la qualità. Tuttavia, più lungo è il tempo di conservazione, maggiore è la qualità e il prezzo; un chilogrammo di costine di manzo congelate 15 anni fa può essere venduto fino a 3.200 dollari (oltre 80 milioni di dong vietnamiti).
"Utilizzo un processo di frollatura molto particolare, e sono il primo macellaio al mondo a farlo. Non direi che la mia carne sia la migliore al mondo perché ogni taglio è diverso. È come il vino", ha dichiarato Alexandre alla rivista Time.
Per creare questa carne "unica nel suo genere", Polmard seleziona bovini di razza Blonde d'Aquitaine allevati nella fattoria di famiglia. La carne viene poi lavorata con un metodo di "ibernazione", che ne consente una conservazione più lunga del normale.
La carne di manzo frollata a secco viene in genere stagionata per alcune settimane, mentre il processo di "svernamento" di Polmard permette alla carne di rimanere fresca fino a 15 anni, o addirittura a tempo indeterminato.
La carne "dormiente" di Polmard è una prelibatezza di altissimo livello, servita in ristoranti selezionati. Pochissimi locali offrono questo taglio di manzo, tra i più ambiti al mondo. Per poterlo gustare, i clienti devono registrarsi con mesi di anticipo per riservare i tagli di carne di Polmard.
Tuttavia, Alexandre fornisce il suo prodotto esclusivamente a pochi ristoranti di fiducia in tutto il mondo. Visita persino questi ristoranti in anticipo per assicurarsi che comprendano le sottigliezze della carne "dormiente".
Fonte: https://vietnamnet.vn/thit-ngu-dong-15-nam-co-gia-hon-80-trieu-dong-kg-muon-an-phai-dat-truoc-2309346.html
