Un ristorante di 20 m² specializzato in noodle di anguilla nel Quartiere Vecchio di Hanoi ha attirato l'attenzione della Guida Michelin.
Báo Dân trí•19/11/2024
(Dan Tri Newspaper) - Dopo aver venduto vermicelli di anguilla per oltre 40 anni nel cuore del Quartiere Vecchio di Hanoi , la signora Quach Kim Dung (la proprietaria) afferma con sicurezza: "Il mio ristorante è famoso non per via della Guida Michelin".
Un ristorante specializzato in zuppa di noodle con anguilla, situato in via Hang Dieu, di fronte al mercato di Hang Da (distretto di Hoan Kiem, Hanoi), è stato nominato dalla Guida Michelin per la sua lista dei ristoranti "deliziosi e convenienti" del 2024. Si tratta dell'unico ristorante di zuppa di noodle con anguilla in Vietnam ad aver attirato l'attenzione degli esperti della Guida Michelin.
La signora Quách Kim Dung (a destra), proprietaria del ristorante di noodle con anguilla, ha dichiarato di non saperne nulla fino a quando un cliente non è venuto a mangiare per congratularsi con lei. In quel momento, ha chiesto: "Cos'è Michelin?", e poi si è resa conto di aver precedentemente lasciato l'invito al premio in un cassetto. La signora Dung si è detta molto sorpresa e orgogliosa che il suo ristorante di famiglia abbia ricevuto un prestigioso premio culinario . "Questo ci aiuterà a far conoscere ai clienti, soprattutto agli stranieri, nuovi piatti deliziosi, così che sappiano che Hanoi offre molto di più del semplice pho", ha affermato la proprietaria. Secondo le osservazioni della signora Dung, nel 1984 ad Hanoi non c'erano ristoranti che servissero zuppa di noodle con anguilla, mentre i ristoranti di pho di manzo erano ovunque. Avendo precedentemente venduto riso e involtini di riso, decise di aprire un'attività di zuppa di noodle con anguilla a casa sua.
In 40 anni, lo spazio del ristorante è rimasto pressoché invariato. Esteso su circa 20 metri quadrati, si sviluppa su due piani, ciascuno con circa sei tavoli in acciaio inox da sei posti.
Il bancone di preparazione e la dispensa degli ingredienti si trovano proprio all'ingresso, permettendo ai clienti di osservare l'intero processo di preparazione di una ciotola di vermicelli con anguilla. In cucina viene preparato solo il piatto di vermicelli saltati in padella.
A differenza di molti ristoranti di Hanoi che solitamente offrono solo zuppa di noodle con anguilla, anguilla saltata in padella e insalata di anguilla, il ristorante della signora Dung propone anche porridge, zuppa e polpette di anguilla. I prezzi per ogni piatto variano da 30.000 a 65.000 VND. Inoltre, il ristorante vende anche sacchetti sottovuoto di anguilla che i clienti possono acquistare e cucinare autonomamente, al prezzo di 1,5 milioni di VND al chilogrammo. Una ciotola di vermicelli misti con anguilla e salsa di soia, servita con cetriolo, foglie di perilla, menta e altre erbe aromatiche... guarnita con arachidi tostate e cipolle fritte profumate. L'anguilla è tagliata a pezzetti e fritta fino a diventare croccante. Le polpette di anguilla, al prezzo di 30.000 VND a porzione, sono molto apprezzate dai clienti e vengono spesso servite con vermicelli di riso. Oltre all'anguilla fritta croccante, ideale per zuppe di vermicelli, piatti saltati in padella e insalate, il ristorante offre anche anguilla morbida, perfetta per zuppe e porridge. Secondo la signora Dung, il numero di clienti che ordinano anguilla croccante è 5-6 volte superiore a quello dei clienti che ordinano anguilla morbida.
Le anguille servite al ristorante provengono da fornitori di lunga data delle province di Bac Ninh e Nghe An. La signora Dung prepara il brodo seguendo una sua ricetta segreta. Per garantire un brodo limpido, pulisce accuratamente tutti gli ingredienti, comprese le lische di maiale e di anguilla. Le lische vengono sbollentate prima della cottura a fuoco lento. La preparazione inizia solitamente tra le 15:00 e le 16:00 del giorno precedente. Il ristorante Dong Thinh, specializzato in noodle con anguilla, è aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 22:00, con orari di punta dalle 12:00 alle 13:30 e dopo le 18:00. La clientela è composta principalmente da clienti abituali di Hanoi, insieme ad alcuni turisti provenienti da altre province e città. Recentemente, si è registrato un aumento di clienti internazionali provenienti dall'Asia. Secondo la signora Dung, il ristorante specializzato in noodle di anguilla esiste nel cuore del Quartiere Vecchio da oltre 40 anni, con un'unica ricetta tramandata di generazione in generazione. Non è un locale che si fa pubblicità, eppure è sempre affollato di clienti. "Pertanto, non c'è motivo di cambiare, nemmeno dopo il suggerimento della Guida Michelin", ha affermato la proprietaria.
