Un'epoca in cui le persone trasportavano i piatti di riso sulle spalle.
Il ristorante di riso spezzato numero 1 della signora Nguyen Thi Lan (70 anni) esiste da oltre 60 anni, situato nel vicolo 150/1 di Nguyen Trai, nel quartiere di Ben Thanh, distretto 1, Ho Chi Minh City.
La signora Lan è la seconda generazione, dopo sua madre, a continuare l'attività di vendita di piatti a base di riso spezzato. La madre della signora Lan nacque a Long Xuyen ( provincia di An Giang ), poi si sposò e si trasferì a Saigon (oggi Ho Chi Minh City) per guadagnarsi da vivere.
“A Long Xuyen c'è una specialità: il riso spezzato con cotenna di maiale e polpette di maiale. Mia madre è originaria di Long Xuyen, quindi cucina il riso spezzato con cotenna di maiale e polpette di maiale in modo eccellente. Nel 1963, la vita era difficile, mio padre era via, così mia madre decise di provare a vendere il riso spezzato.”
"Inaspettatamente, il mio piatto di riso spezzato con cotenna di maiale e polpette di maiale è diventato molto popolare, persino tra le celebrità", ha affermato la signora Lan.
In quegli anni, il vicolo di fronte alla casa della signora Lan era ancora una strada sterrata. Le case circostanti erano sparse, con tetti di tegole e piuttosto fatiscenti.
La madre di Lan allestì un paio di pali con dei piatti di riso davanti a casa, aggiungendo alcune vecchie sedie traballanti. A quei tempi, i piatti di riso venivano serviti solo con cotenna di maiale e polpette di maiale, non con tanti altri condimenti come oggi. Ciononostante, la bancarella di piatti di riso di sua madre divenne presto famosa, attirando molti clienti.
"Ai tempi, a Saigon non c'erano molti posti che vendevano riso spezzato. La bancarella di mia madre si trovava in centro città, vicino a tipografie, redazioni, teatri e caffè. Perciò era comodo per artisti, giornalisti e altri fermarsi a mangiare."
"Si sono abituati al sapore e l'hanno trovato delizioso, così sono venuti a sostenerci regolarmente. Anche gli artisti Thanh Duoc, Phuong Lien, i genitori dell'artista di Cai Luong Thanh Hang e altri famosi artisti dell'epoca mangiavano il riso spezzato di mia madre", ha detto con orgoglio la signora Lan.
A quell'epoca, Lan aveva circa 9 anni e aiutava diligentemente la madre a trasportare il cibo e a lavare i piatti. Oltre a svolgere le faccende domestiche, si assicurava anche di memorizzare i segreti della madre per cucinare il riso spezzato.
Sua madre le ha insegnato a preparare la salsa di accompagnamento con salsa di pesce per ottenere il sapore perfetto e un attraente colore ambrato. Anche il suo modo di preparare le verdure sottaceto e gli scalogni fritti era unico.
Negli anni '80, la signora Lan iniziò a vendere contorni aggiuntivi come: ravioli al vapore, uova brasate, costolette alla griglia... Il piatto di riso spezzato Long Xuyen perse gradualmente la sua forma originale e divenne il riso spezzato di Saigon.
Sebbene i contorni che seguirono fossero deliziosi, nessuno riuscì a superare la ricetta segreta del ristorante per la cotenna di maiale e la salsiccia. La cotenna di maiale e la salsiccia sono due contorni che la signora Lan deve preparare personalmente per essere sicura della loro qualità.
Ogni giorno, la signora Lan si dà da fare tagliando diversi chilogrammi di cotenna di maiale e carne magra a striscioline sottili per preparare il "bì" (un tipo di salsiccia vietnamita). Grattugia anche ravanelli per fare sottaceti, prepara le sue salsicce e trita la carne per i ravioli...
In particolare, la signora Lan cuoce il riso direttamente sul fornello, senza usare la vaporiera. Questo metodo richiede più riso e fa sì che si formi una crosticina bruciata. Tuttavia, i chicchi di riso non risultano acquosi e insipidi come nel caso del riso cotto al vapore.
Con un carico di lavoro così ingente, la signora Lan doveva svegliarsi alle 3 del mattino e lavorare instancabilmente fino al tardo pomeriggio.
Nonostante la presenza di numerosi clienti famosi, il proprietario ha arredato gli interni del ristorante in uno stile minimalista e senza pretese. Il giorno della visita del giornalista, diversi artisti stavano pranzando lì, tra cui l'artista Quoc Thao, un cliente abituale.
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Foto: Ngoc Lai
Viaggiare all'estero per far visita a figli e nipoti.
Nel 2013, il ristorante di riso spezzato numero uno della famiglia della signora Lan è stato scelto da Martin Yan, il famoso chef del programma di cucina Yan Can Cook, per essere presentato nel programma Martin Yan - Taste of Vietnam ( Alla scoperta del Vietnam con Martin Yan).
La signora Lan ha raccontato che, prima della visita del signor Yan al ristorante, un'impiegata della stazione televisiva si era presentata per chiedere il permesso. Pur non conoscendo il signor Yan, lo aveva accolto con piacere nel ristorante per le riprese.
La mattina seguente, il signor Yan e un gruppo di circa 40 persone si sono recati al ristorante. Il gruppo ha conversato in inglese e cantonese (cinese).
Grazie alla sua conoscenza del cantonese, la signora Lan chiacchierò con entusiasmo con il signor Yan. Fu allora che intuì: "Il signor Yan dev'essere una persona famosa".
La signora Lan ha apprezzato molto la personalità spiritosa e allegra del signor Yan. Essendo lei stessa una persona amante del divertimento, questo incontro è stato per lei un'esperienza estremamente piacevole.
In seguito, il ristorante di riso spezzato numero 1 della signora Lan è stato protagonista del terzo episodio del programma "Martin Yan - Taste of Vietnam". Lo chef Martin Yan ha elogiato il delizioso piatto di riso spezzato e lo ha gustato con piacere insieme ai commensali di Ho Chi Minh City.
La signora Lan prova grande orgoglio ogni volta che riguarda le foto delle visite del signor Yan. Ha persino stampato degli articoli sull'argomento e li ha appesi alle pareti del suo negozio.
Lei teneva molto al signor Yan, così come a tutti gli altri clienti del ristorante. Per questo motivo, il ristorante ha una clientela affezionata che lo frequenta da decenni, di padre in figlio. Molti di loro sono emigrati all'estero e, ogni volta che tornano in visita alla loro città natale, si fermano sempre al ristorante per mangiare il riso spezzato.
Hai Nguyen vive negli Stati Uniti da oltre 10 anni. Ogni volta che torna nella sua città natale, si assicura di fare una sosta al ristorante numero 1 specializzato in riso spezzato per mangiare qualcosa.
"Non ci andavo da un po', ma ogni volta che passo da questo ristorante, la signora Lan si ricorda sempre cosa ho ordinato. Gli involtini primavera qui sono fatti in casa dalla proprietaria; li trovo molto invitanti alla vista e hanno un sapore particolare", ha raccontato il signor Hai.
Grazie al suo ristorante specializzato in riso, la signora Lan è riuscita a crescere ed educare i suoi figli, permettendo loro di realizzarsi. Quando il marito, i figli e i nipoti si sono trasferiti in Australia per studiare e stabilirsi, lei ha scelto di rimanere nella sua città natale.
Ogni anno trascorre dai 3 ai 6 mesi in Australia a trovare figli e nipoti. Pertanto, di solito vende i suoi prodotti da ottobre dell'anno precedente a maggio dell'anno successivo.
Intorno all'aprile del 2024, sua figlia insistette con entusiasmo affinché la signora Lan andasse a trovarla presto. Alla fine di maggio del 2024, lei affisse un cartello in cui annunciava che si sarebbe presa una pausa temporanea fino a settembre del 2024.
"Ho appeso un cartello dicendo che mi prendevo tre mesi di pausa, ma i miei figli e nipoti volevano sempre che rimanessi più a lungo. Mi mancava casa, mi mancava così tanto il ristorante di riso che ho insistito per tornare. Ma se i miei figli e nipoti non mi compravano un biglietto aereo, come avrei potuto tornare?" ha raccontato la signora Lan.
Durante la pandemia di Covid-19, la signora Lan è rimasta bloccata in Australia per tre anni. Ha dovuto trovare i lavori più disparati per alleviare la nostalgia del suo negozio. Ha pulito case, fatto il bucato, cucinato, preparato torte e molto altro.
"Ogni anno mi prendo una pausa dalla vendita per 3-6 mesi, ma i clienti non si dimenticano di me. Il ristorante ha una clientela affezionata, dipendente dal nostro piatto di riso spezzato, quindi non ho paura di rimanere senza clienti", ha confidato la signora Lan.
La signora Dang Kim Loan (61 anni, Distretto 1) ha affermato di aver mangiato al ristorante della signora Lan per molti anni e di aver sempre apprezzato il cibo. Durante i mesi di chiusura del ristorante, ha mangiato in altri locali, ma non ha trovato la qualità del cibo altrettanto buona.
Quindi, la signora Loan disse al proprietario del ristorante: "Per favore, torni presto, stiamo aspettando di mangiare il pasto che ha preparato. Se si assenta troppo a lungo, mi arrabbierò."
Ascoltando le istruzioni della cliente, la signora Lan sorrise e annuì ripetutamente. Per lei, dopo oltre 60 anni di attività, era un colpo di fortuna e una grande felicità.
Un albero di jackfruit attraversa un negozio a Tuyen Quang , con i rami carichi di frutti che si estendono dalla radice alla cima.
Mentre vendeva bubble tea, il proprietario di un negozio ha inaspettatamente vinto il jackpot della lotteria da 6 miliardi di VND e ha gridato: "La mia sofferenza è finita!"
Una persona nata negli anni '80 apre un ristorante a Gia Lai, offrendo pasti a 2.000 VND a porzione, con la possibilità per i clienti locali di mangiare a volontà.
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
