La caffetteria sta attraversando un periodo difficile.

Nell'ultimo mese, i costi operativi di Tiệm Tháng Năm (situato in via Láng Hạ, quartiere Láng, Hanoi ) sono aumentati del 10%. Secondo Nguyễn Việt Anh, il fondatore della caffetteria, la ragione principale è l'aumento dei costi delle materie prime. Il prezzo dei chicchi di caffè verde e degli ingredienti per la preparazione del caffè è aumentato vertiginosamente, oltre alle fluttuazioni dei costi di trasporto e spedizione.

Su scala più ampia, Tran Hoang Tien, co-fondatore della catena Bunker con 4 filiali ad Hanoi, ha anch'egli notato un aumento significativo da parte dei fornitori. Ha affermato che il prezzo della maggior parte delle materie prime è aumentato del 5-10%, mentre sono cresciuti anche i costi di trasporto, soprattutto per le merci provenienti dal Sud verso Hanoi.

"Dobbiamo sostenere una spesa aggiuntiva pari al 5-7% del fatturato, che corrisponde a circa il 15% dell'utile", ha dichiarato Tien a Tri Thuc - Znews.

Analogamente, anche la caffetteria 1500M di Nguyen Huong Thi (situata in via n. 3, zona residenziale di Lu Gia, quartiere di Phu Tho , Ho Chi Minh City) si trova ad affrontare una situazione in cui i prezzi degli ingredienti per la preparazione del caffè, delle cannucce, dei bicchieri di carta, dei costi di trasporto e delle forniture sono tutti in aumento contemporaneamente.

Siate cauti nell'aumentare i prezzi.

Dall'inizio di marzo, a fronte dell'aumento dei prezzi delle materie prime e del carburante, molti ristoranti e locali hanno rapidamente adeguato i prezzi al rialzo. A Ho Chi Minh City, il ristorante Bo Kho Ganh, insignito del Bib Gourmand della Guida Michelin nel 2024 e nel 2025, aveva già modificato i prezzi di alcuni piatti prima del Tet (Capodanno lunare).

Analogamente, molti ristoranti famosi come Pho Dau e Pho Le hanno aumentato il prezzo di ogni ciotola di circa 5.000-15.000 VND a causa dell'aumento dei costi degli ingredienti, della manodopera e della gestione.

Tuttavia, le caffetterie sono più caute nell'aumentare i prezzi.

Dopo un'attenta valutazione, la caffetteria di Huong Thi ha recentemente aumentato i prezzi delle bevande del 5-20%. A fronte di problemi di costi quali l'aumento dei prezzi delle materie prime, le dimissioni di dipendenti provenienti da località distanti e il calo degli ordini online dovuto all'aumento delle spese di spedizione, la proprietaria deve trovare un equilibrio tra entrate e costi operativi.

"Alcuni ingredienti hanno subito un aumento di prezzo del 20-30%, ma non oso alzare troppo i prezzi; devo pur sempre sostenere parte dei costi", ha spiegato Thi.

Nel frattempo, il negozio di Viet Anh esitava ad aumentare i prezzi. Secondo lui, adeguare i prezzi di vendita è sempre una questione delicata nel settore delle bevande, nonostante le pressioni provenienti dalla fase di approvvigionamento.

"L'aumento dei prezzi influirà sul numero di clienti e sulla reputazione del marchio. Il caffè non è un alimento essenziale di uso quotidiano come il riso o il pho; i clienti potrebbero andarsene anche con un aumento di prezzo di soli 5.000 VND", ha affermato.

Questa cautela non è infondata. Secondo la Federal Reserve (Fed) statunitense, i prezzi di mercato spesso presentano un "ritardo", ovvero non possono essere adeguati immediatamente a ogni fluttuazione dei costi. Ciò è ancora più evidente nel modello di business del caffè, poiché il prezzo di una tazza di caffè dipende non solo dagli ingredienti, ma anche dall'affitto, dalla manodopera, dalle utenze, dall'imballaggio, dalle spese di consegna e dal rischio di perdere clienti ogni volta che i prezzi cambiano.

Un altro ostacolo risiede nel comportamento dei consumatori. Il caffè è un acquisto quotidiano ricorrente, quindi i clienti tendono a ricordare molto bene i prezzi a cui sono abituati. Anche un aumento di poche migliaia di dong non può più essere percepito come un "lieve aggiustamento", ma piuttosto come un segnale che il negozio ha "aumentato i prezzi".

Secondo la National Coffee Association of America, la percentuale di persone che bevono solo caffè preparato in casa aumenterà dal 63% (nel 2020) al 71% (nel 2025). Questo dato dimostra che, con l'aumento dei prezzi al di fuori delle caffetterie, i consumatori sono propensi a modificare le proprie abitudini per risparmiare.

Analogamente, anche la catena di caffetterie di Hoang Tien ha deciso di non aumentare i prezzi per rimanere competitiva. Ha affermato di accettare margini di profitto più ridotti al momento, ma di dover mantenere la stabilità operativa e la possibilità di fidelizzare i clienti.

Nel frattempo, alcuni esercizi più piccoli non hanno ancora registrato cambiamenti significativi. Vu Ngoc Anh, proprietaria di due caffè, DEMO Inn & Ine (via Hang Chao, quartiere O Cho Dua, Hanoi) e Bo Day (via Dam Trau, quartiere Hong Ha, Hanoi), ha affermato che i suoi fornitori non hanno adeguato i prezzi, compresi i costi di spedizione e delle materie prime, quindi le spese correnti non sono cambiate molto.

Trova un modo per affrontare la situazione.

La catena di caffetterie di Hoang Tien non ha aumentato i prezzi; ha invece scelto di abbassarli su alcuni prodotti. Tien ritiene che questa sia una strategia per fidelizzare la clientela nel mercato della ristorazione di Hanoi, un settore altamente competitivo.

"Per sopravvivere, siamo passati a una mentalità orientata alle vendite", ha affermato.

Questo significa che il carico di lavoro per il personale aumenta, dal servizio al bar al servizio ai tavoli e alla gestione, al fine di garantire la qualità del servizio mentre il numero di clienti tende ad aumentare.

Viet Anh ha affermato che, con un modello di business basato su un solo ristorante, ulteriori riduzioni dei costi operativi sono impossibili. Pertanto, al momento, accetta il fatto che i profitti del ristorante diminuiranno.

Da una prospettiva internazionale, la questione dell'adeguamento dei prezzi nelle caffetterie viene vista in modo piuttosto realistico. Secondo Darleen Scherer, fondatrice della società di consulenza per il settore del caffè Black Shee , quando si modificano i prezzi, le caffetterie non dovrebbero considerare solo l'aumento dei costi, ma anche se i clienti accetteranno il nuovo prezzo.

L'importante è che quel prezzo sia ancora percepito come "giusto" agli occhi del cliente. Inoltre, il ristorante deve anche considerare come comunicare il motivo dell'aumento di prezzo, perché quando le informazioni sono trasparenti, il livello di accettazione da parte dei clienti è generalmente più elevato.

Fonte: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html