Una paninoteca che ha quasi 70 anni.
Di buon mattino, la signora Ngoc Anh (63 anni, Ho Chi Minh City) e i suoi parenti si sono recati al loro solito chiosco di pane fritto in via Cao Thang (quartiere Hoa Hung, Ho Chi Minh City) per fare colazione. È una cliente abituale del chiosco, dove mangia il pane da oltre 40 anni.
Il ristorante è piuttosto piccolo. Oltre alla vetrina che espone il cibo, c'è spazio solo per pochi tavolini in acciaio inossidabile. Eppure, è sempre affollato, con gente seduta a ogni tavolo.
I clienti che arrivano più tardi devono mettersi in fila e aspettare il proprio turno per essere serviti, quindi molti preferiscono acquistare cibo da asporto.
Il signor Nguyen Dinh Dung (50 anni, il proprietario) ha detto che il negozio di banh mi della sua famiglia è aperto dal 1958, tramandato per tre generazioni, e lui è la terza generazione.
Inizialmente, il piccolo locale fu aperto dai nonni di Dung, originari del Nord e immigrati a Ho Chi Minh City, in via Phan Dinh Phung, ora via Nguyen Dinh Chieu. Nel 1960, il negozio si trasferì nella sua sede attuale in via Cao Thang.
"Il negozio si chiama panificio Hoa Ma perché prende il nome da un villaggio alla periferia di Hanoi . Ho ereditato il negozio dalla mia famiglia e ne ho mantenuto lo spirito originale."
"Il pane e i contorni del negozio sono tutti preparati con ingredienti accuratamente selezionati. La maggior parte dei clienti sono abituali e vengono a mangiare qui fin dai tempi dei miei genitori", ha raccontato il signor Dung.
Il negozio di Dung serve due piatti principali: banh mi (panini vietnamiti) e banh mi con uova fritte e vari condimenti. Il banh mi è preparato con una grande pagnotta di pane, spalmata di burro e paté, e farcita con salsiccia vietnamita, salsiccia alla cannella, prosciutto, ecc.
Le frittelle vengono servite con ravanelli, carote e cipollotti sottaceto. Ogni porzione costa 42.000 VND.
Ricordando la giovinezza
La specialità del ristorante è il panino con l'uovo fritto, il cui prezzo varia dai 62.000 ai 64.000 VND a porzione. Il piatto consiste in un pane servito separatamente su un piatto, mentre gli ingredienti di accompagnamento vengono cotti in una piccola padella.
Nella padella ci sono due uova fritte, prosciutto, salsiccia vietnamita, salsiccia alla cannella, hot dog, pancetta di maiale salata... Gli ingredienti vengono fritti fino a quando non sono caldi e leggermente dorati, e serviti con cipolle.
A seconda dei gusti, i commensali possono aggiungere sale, pepe e salsa chili per esaltarne il sapore. Il panino con l'uovo fritto e tutti i condimenti viene servito anche con carote e ravanelli sottaceto per bilanciare la ricchezza dei piatti fritti.
Molti clienti hanno commentato che il pane di questo negozio ha una crosta croccante e soffice, un interno morbido e vellutato e un sapore ben equilibrato. Anche i contorni sono freschi e conditi secondo i loro gusti.
Una cliente che abita vicino al negozio ha detto che è molto affollato non solo nei fine settimana, ma anche nei giorni feriali. Nei fine settimana, il negozio accoglie spesso molte famiglie che vengono a gustare i tradizionali panini vietnamiti.
"Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 6 alle 11, ma la mia famiglia di solito viene a fare colazione nel fine settimana. A quell'ora è molto affollato, quindi bisogna arrivare presto per trovare un tavolo."
Attualmente, il ristorante utilizza baguette per servire i clienti. Apprezzo particolarmente il loro paté e la salsiccia al lemongrass. Questi due prodotti sono fatti in casa, il che conferisce loro un sapore unico, difficile da trovare altrove", ha affermato questa persona.
Condividendo lo stesso sentimento, la signora Ngoc Anh ha affermato che, pur mangiando panini in quel locale da oltre 40 anni, continua ad apprezzarne il sapore. Per lei, ogni visita al negozio è come un ritorno alla giovinezza.
Dũng ha raccontato: "Oltre ai clienti locali, il negozio accoglie anche clienti stranieri, soprattutto vietnamiti residenti all'estero. Quando tornano in Vietnam, spesso vengono qui a mangiare il banh mi per ricordare i vecchi tempi."
Attualmente, il locale attrae anche un gran numero di clienti giovani. La maggior parte di loro viene in gruppo e ha scoperto il locale tramite giornali e social media.
Secondo il signor Dung, nel 2023 il panificio Hoa Ma è stato premiato dall'Organizzazione dei Record del Vietnam (VietKings) come uno dei 10 marchi di pane più famosi e longevi, con oltre 50 anni di attività a Saigon - Ho Chi Minh City, Vietnam.
Foto: Ha Nguyen
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
