Hanoi Pho - Patrimonio culturale immateriale nazionale

Attualmente, in tutti i 30 distretti e città di Hanoi, esistono innumerevoli ristoranti di pho, dai più lussuosi ai più economici, dai locali sulle vie principali a quelli nascosti nei vicoli e nelle zone residenziali. I ristoranti di pho tradizionali (quelli gestiti da oltre due generazioni di cuochi) sono solitamente specializzati in pho di manzo o di pollo e si concentrano principalmente nei distretti di Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung. La storia del pho è intrecciata con gli alti e bassi della capitale e con i ricordi di molti abitanti di Hanoi. Il pho si è adattato ai cambiamenti storici del Vietnam in generale e di Hanoi in particolare durante la seconda metà del XX secolo, diventando un piatto popolare e amato in città. Dietro ogni ristorante di pho si cela una storia unica, che ci aiuta a comprendere meglio la cucina e la gente di Hanoi. Il processo di preparazione e degustazione del pho incarna l'essenza della capitale, riflettendo la ricca cultura, l'abilità e la raffinatezza dei suoi abitanti. Inizialmente, il pho era un piatto semplice e quotidiano, uno spuntino, ma ora si è diffuso nelle strade, nei vicoli, nei ristoranti e persino negli hotel di lusso. Gli abitanti di Hanoi, noti per il loro gusto raffinato in fatto di cibo e moda, e per il loro stile di vita elegante e aggraziato, hanno influenzato lo sviluppo del "Pho di Hanoi". Il Pho di Hanoi possiede l'autentica dolcezza del brodo di ossa a cottura lenta, l'aroma di carne cotta alla perfezione, tenera ma non dura, un brodo limpido e spaghetti sottili e morbidi, guarniti con cipollotti ed erbe aromatiche, a testimonianza dell'approccio sofisticato e meticoloso al cibo di Hanoi. La combinazione di ingredienti e spezie dalle proprietà neutre e rinfrescanti nella preparazione del pho dimostra la consapevolezza degli abitanti di creare un equilibrio tra sé stessi e l'ambiente naturale.

Pho di Hanoi: il piatto tipico più famoso del Vietnam.

Lo sviluppo del pho riflette lo scambio culturale e l'adattamento tra le comunità vietnamita e cinese/francese residenti in Vietnam durante il XX secolo. Il pho è un piatto preparato con ingredienti locali facilmente reperibili come riso, manzo, pollo e spezie. Influenzati dall'usanza francese di consumare manzo e da alcuni piatti francesi a base di manzo adattati ai gusti vietnamiti, in particolare il pho di manzo con salsa al vino, i cinesi, rinomati per le loro raffinate abilità culinarie, soprattutto nelle popolari zuppe di noodle di Hanoi dell'epoca, contribuirono al perfezionamento del pho, in particolare nella preparazione del brodo. Successivamente, molti vietnamiti che lavoravano nei ristoranti cinesi appresero i segreti della ricetta e aprirono i propri ristoranti di pho. Il pho non è solo un piatto profondamente radicato nel cuore degli abitanti di Hanoi, ma è ormai diventato quasi un simbolo del ricco patrimonio culinario del Vietnam, trascendendo i confini vietnamiti e raggiungendo vette gastronomiche globali. Il termine "pho" è entrato a far parte di numerosi dizionari prestigiosi in tutto il mondo ed è presente in oltre 50 paesi. Il pho vietnamita è stato persino scelto dalla rinomata rivista Business Insider come uno dei piatti assolutamente da provare per i viaggiatori di tutto il mondo. La rivista Travel, una pubblicazione di viaggi, ha anche pubblicato una lista dei 10 paesi con il cibo migliore al mondo, tra cui il pho vietnamita. Il "pho" possiede anche un valore nutrizionale, un valore per lo sviluppo del turismo, un valore di connessione comunitaria e un valore economico ... Per proteggere e promuovere il valore del patrimonio culturale immateriale "Hanoi Pho", in futuro, gli enti competenti continueranno ad attuare misure complete per proteggere e promuovere il patrimonio attraverso attività quali la promozione e la presentazione del patrimonio; il rafforzamento della propaganda, la diversificazione delle forme di propaganda, la promozione e la presentazione del patrimonio... Allo stesso tempo, mobilitando contributi e supporto dalla comunità; aumentando la consapevolezza e la responsabilità delle persone nel migliorare la qualità del prodotto; organizzando, preservando e sviluppando in modo sostenibile la professione di cuoco di pho, concentrandosi sulla costruzione del marchio "Hanoi Pho". Inoltre, gli enti competenti organizzeranno seminari e workshop per presentare il pho e discutere le questioni relative alla protezione e alla promozione del valore del patrimonio culturale immateriale della cucina del pho e delle usanze di consumo del pho ad Hanoi; organizzando attività per trasmettere, mantenere ed educare sul patrimonio; ricercando e pianificando spazi culturali per le pratiche del patrimonio; Contribuire all'attuazione della strategia di sviluppo dell'industria culturale della capitale, in particolare nel settore dell'arte culinaria. Inoltre, supportare i ristoranti di pho nella costruzione del marchio, nella pianificazione degli spazi e nel garantire la sicurezza e l'igiene alimentare; e creare una rete di locali dove gustare il pho ad Hanoi. L'ente competente dovrebbe anche sviluppare una mappa del "Pho di Hanoi" e assistere gli operatori del settore nella registrazione di marchi e brand in conformità con la legge; e incoraggiare gli operatori del settore e la comunità dei consumatori di pho a costituire associazioni o club basati sulla partecipazione volontaria della comunità.

Vnews

Fonte: https://vnews.gov.vn/news/pho-ha-noi-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-130896.htm