Un pomeriggio di fine marzo, mentre il sole degli Altipiani Centrali cominciava ad attenuarsi, il signor Rcom Dam Mơ Ai (residente al numero 22 di Tang Bat Ho Street, quartiere Doan Ket, città di Ayun Pa) ci ha condotto in montagna a caccia di granchi di scoglio. Attraversando un sentiero forestale invaso dalle erbacce, siamo arrivati ai piedi dello sfioratore di Ia Rbol (comune di Ia Rbol, città di Ayun Pa). In questo periodo dell'anno, l'acqua si ritira, rivelando rocce grandi e piccole ammassate insieme. Indicando i limpidi corsi d'acqua, il signor Mơ Ai ha detto: "È lì che vivono molti granchi di scoglio".
I granchi di roccia, noti anche come granchi di montagna, vivono principalmente nei torrenti e nelle fessure rocciose dove l'acqua è pulita e poco inquinata. A prima vista, i granchi di roccia e i granchi d'acqua dolce possono sembrare simili, ma in realtà sono molto diversi. I granchi di roccia sono solitamente di colore bruno-rossastro, viola scuro o nero scuro, con chele grandi e robuste e un guscio duro e ruvido come un masso. Al contrario, i granchi d'acqua dolce sono di colore marrone terroso o bruno-giallastro, con un guscio più morbido e chele più piccole. Inoltre, i granchi di roccia sono molto aggressivi e usano prontamente le loro chele grandi e robuste per afferrare le prede e difendersi dai nemici.
Secondo il signor Mơ Ai: ad Ayun Pa, i granchi di roccia vivono principalmente in torrenti rocciosi come l'Ia Rbol, il torrente Đá o i torrenti di montagna. Da maggio a luglio, con l'inizio della stagione delle piogge, i granchi escono dalle loro tane per cercare cibo. A marzo iniziano a deporre le uova. Durante questo periodo, le femmine si muovono meno e si nascondono in profondità nelle loro tane rocciose per proteggere le uova, quindi catturarle richiede pazienza. A volte ci vogliono dai 5 ai 10 minuti per estrarre un solo granchio. I granchi di solito si nascondono sotto profonde fessure rocciose o scavano tane profonde circa un metro lungo le rive del torrente, dove ci sono molte rocce dure, quindi scavare è piuttosto difficile.
Secondo il signor Mo Ai, la caccia ai granchi di scoglio non è facile e richiede una vasta esperienza. Gli abitanti del luogo di solito vanno a pesca di granchi la mattina presto o nel tardo pomeriggio, quando i granchi escono dalle loro tane in cerca di cibo. Poiché i granchi di scoglio si muovono velocemente e si nascondono abilmente nelle fessure delle rocce, i cacciatori di granchi devono essere pronti di vista e di mano.
La carne del granchio di pietra è soda, consistente, dolce e ha un aroma caratteristico. Le uova di granchio di pietra sono di colore giallo-arancio o rosso acceso e aderiscono saldamente alla parte inferiore del guscio. Durante la stagione riproduttiva, le femmine portano le uova per diverse settimane prima che si schiudano e i piccoli granchi vengano trasportati dalla corrente. Il popolo Jrai di questa zona prepara spesso il granchio di pietra in molti modi, ad esempio grigliandolo sul fuoco, cuocendolo a secco o bollendolo. Una volta cotto, il guscio del granchio assume una splendida colorazione giallo dorata. Per esaltarne il sapore, gli abitanti della valle di Ayun Pa spesso pestano i granchi con foglie di basilico, sale di formiche gialle o foglie di betel selvatico. I granchi pestati, mescolati con le profumate foglie di basilico e il sale di formiche gialle dal sapore acidulo e piccante, creano un piatto che chiunque lo assaggi non dimenticherà mai.
Approfittando delle serate libere, Nay Nhân (della frazione di Hiao, comune di Chư Băh, città di Ayun Pa) e altri giovani del villaggio si recano al torrente Đá per pescare granchi. Durante la stagione delle piogge, i granchi sono numerosi e lui riesce a pescarne più di 30 a notte. "Durante la stagione secca, i granchi si nascondono in tane profonde, quindi pescarne anche solo pochi è già un grande risultato. Qui, la gente pesca granchi principalmente per mangiarli e per offrirli agli ospiti d'onore", ha raccontato Nhân.
Ksor Mgố (dello stesso villaggio) ha detto: La sua infanzia è stata strettamente legata ai granchi di scoglio. Da piccolo, ogni volta che seguiva il padre nei campi, coglieva l'occasione per guadare il ruscello e pescare granchi. Bastavano pochi granchi di scoglio grigliati sulla brace per scaldare lo stomaco dei bambini del villaggio. Secondo Mgố, i granchi di scoglio di Ayun Pa sono deliziosi e, anche con una preparazione semplice, conservano la caratteristica dolcezza delle montagne e delle foreste. "Durante la stagione delle piogge, quando il livello dell'acqua del ruscello si alza, pescare i granchi è difficile, ma è anche in quel periodo che i granchi hanno più carne e sono più sodi, rendendo qualsiasi piatto delizioso", ha detto Mgố con gioia.
Secondo gli abitanti del luogo, quest'area un tempo era ricca di granchi di scoglio, ma a causa dei cambiamenti ambientali e dell'inquinamento idrico, il loro numero è gradualmente diminuito. "Oggi le persone sono più consapevoli dell'importanza di proteggere i granchi di scoglio. Catturano solo esemplari adulti per evitare l'estinzione e preservare la risorsa a lungo termine", ha aggiunto il signor Mơ Ai.
Fonte: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
