La coppia di artigiani Truong Thi Chieu e suo marito guidano i turisti alla scoperta della preparazione dei dolci tradizionali.
Le storie odierne sui dolci tradizionali mostrano il percorso di conservazione e diffusione di questo patrimonio culinario attraverso numerosi approcci innovativi.
Un pasto delizioso si ricorda a lungo.
Nelle prime ore del mattino, nel quartiere di Binh Thuy (città di Can Tho ), il forno per i banh tet (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) della signora Huynh Thi Dep e del signor Nguyen Van Ben è già acceso. Ogni anno, da novembre fino al tradizionale Capodanno lunare, i laboratori e i villaggi specializzati nella produzione di banh tet diventano molto attivi.
Tra il profumo fragrante delle foglie di perilla e del riso glutinoso appena cotto, la signora Tu Dep spiegò allegramente alla giovane coppia appena arrivata da Hanoi il nome di "banh tet", un'antica torta associata alle tradizioni del Tet, ora una prelibatezza che si gusta tutto l'anno a Tay Do (Can Tho).
In un altro angolo, la nuora stava confezionando le torte di riso mentre trasmetteva in diretta sul suo telefono, condividendo con delicatezza storie su come scegliere il riso migliore, come lessarle per preservare il colore delle foglie di perilla o il segreto per evitare che il ripieno di fagioli si seccasse. Ad oggi, le torte di riso di Tư Đẹp non sono vendute solo alla bancarella del molo di Ninh Kiều, ma vengono anche distribuite all'ingrosso a rivenditori di Can Tho, Ho Chi Minh City, Da Nang e Hanoi.
A Vinh Long, l'artigiana Huynh Ngoc Lan ha dedicato molti anni alla raccolta e al restauro di dolci tradizionali che erano gradualmente scomparsi dalle feste popolari. Nella sua piccola cucina, prepara meticolosamente una nuova infornata di Soc Trang, una torta di zucca di origine cinese un tempo molto popolare nella comunità locale.
"I giovani forse non ne sanno molto, ma una volta assaggiato, ne ricorderanno la delicata dolcezza e la consistenza morbida e gommosa. La torta di zucca è fatta con ingredienti facilmente reperibili nell'orto di casa, come farina di riso, zucche giovani e latte di cocco; chi ha più risorse può preparare versioni salate, aggiungendo gamberetti secchi e altre spezie", ha affermato l'artigiana Ngoc Lan.
Ha portato decine di torte tradizionali vietnamite uniche per farle conoscere in molti luoghi, vincendo costantemente i primi premi nelle competizioni culinarie.
Le piccole storie che provengono dalla cucina di famiglia rivelano un flusso culturale unico, tramandato di generazione in generazione attraverso abitudini alimentari e di vita. Riso glutinoso, patate dolci, manioca, mais, fagioli mung, persino foglie di banana e di cocco... tutti ingredienti legati all'abbondanza della regione del Delta del Mekong e alla creatività dei contadini.
Un tempo, le canzoni popolari del Vietnam meridionale dicevano: "Chiunque vada direttamente a Năm Căn/Si fermi a mangiare bánh hỏi (vermicelli di riso) a Sóc Trăng, Bãi Xàu". I dolci tradizionali sono anche offerte indispensabili nei rituali spirituali e nelle attività comunitarie, come ad esempio: il bánh tét (torta di riso glutinoso) durante il Capodanno lunare del popolo Kinh; il bánh lá lúa (torta di foglie di riso) e il cốm dẹp (fiocchi di riso appiattiti) nella cerimonia di culto della Luna del popolo Khmer; e il bánh củ cải (torta di ravanelli) per mandare in cielo il Dio della Cucina nella comunità cinese... Non sono solo cibo, ma anche simboli di sincerità, attaccamento alla terra, al raccolto, agli antenati e al villaggio.
Alcuni giovani turisti hanno l'opportunità di preparare dolci tradizionali durante una visita guidata ai giardini di Ca Mau.
Per i visitatori provenienti da lontano, la cucina del Vietnam meridionale, compresi i dolci tradizionali, offre sensazioni nuove e ispira esplorazione e scoperta.
Alla Fiera d'Autunno tenutasi ad Hanoi lo scorso novembre, la signora Tran Kim Phung (quartiere di Tay Ho) è rimasta piacevolmente sorpresa assaggiando per la prima volta la torta di zucchero di palma di An Giang: "I dolci del sud sono colorati e, sebbene il sapore sia diverso da quello dei dolci a cui siamo abituati, ho trovato ogni bancarella di dolci deliziosa. Stiamo programmando un viaggio la prossima primavera per gustare altre specialità del nostro paese."
Oltre 100 tipi di dolci tradizionali del Vietnam del Sud, dal banh xeo (frittella salata vietnamita) e banh da heo (torta di cotenna di maiale) al banh gan (torta di fegato) e banh khot (mini frittelle salate), vengono preparati con i prodotti abbondanti dei campi e la frutta che cresce intorno alla casa. Ogni tipo rappresenta una pratica culturale, una testimonianza dell'ingegnosità della comunità agricola nell'utilizzare ingredienti semplici per creare piatti deliziosi.
Anche il modo in cui vengono preparate queste torte racchiude un prezioso sapere popolare. Queste esperienze sono state tramandate di generazione in generazione, riflettendosi nelle ninne nanne: " Il corvo si posa sul porcile / E grida: 'Mamma, le torte di riso sono pronte?'" o contribuendo a semplici ma sincere canzoni popolari che esprimono sentimenti cari: " Tu prepari la carta di riso, io preparo le torte di riso soffiato / Comprendendo le guance arrossate l'uno dell'altra..."
Per preservare il fascino del passato
Ad An Giang, l'artigiana Rofiah propone da 20 anni le tradizionali torte di riso grigliate in stile Cham. A Can Tho, invece, da oltre 40 anni, la coppia di artigiani Truong Thi Chieu, spesso chiamata "Zia Chin, la pasticcera del villaggio", preserva l'arte di preparare dolci di riso tradizionali vietnamiti come banh tam, banh it e banh chuoi. Recentemente, hanno anche deciso di organizzare corsi per studenti e turisti interessati ad apprendere questa ricetta.
Se consideriamo la cultura culinaria come una risorsa, allora le feste tradizionali dei dolci sono il luogo in cui questa risorsa viene brillantemente messa in mostra. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang... organizzano ogni anno festival che riuniscono centinaia di artigiani e attraggono decine di migliaia di turisti. Ciò aumenta il valore dei prodotti agricoli locali e stimola il turismo.
La ricercatrice culturale Nham Hung, dopo molti anni come giudice in concorsi di pasticceria, ha commentato: "Il festival non è solo divertente, ma ha anche un significato di conservazione. Crea opportunità di lavoro, alimenta l'orgoglio e ispira i giovani". Molti artigiani, grazie alla partecipazione al festival, sono entrati in contatto con hotel e grandi catene di ristoranti, integrando i loro prodotti nella filiera in modo più professionale e stabile.
Il festival non è solo divertente, ma ha anche un'importanza fondamentale per la conservazione ambientale. Crea opportunità di lavoro, alimenta l'orgoglio locale e ispira i giovani.
Ricercatore culturale Nham Hung
I dolci tradizionali vietnamiti non si trovano solo nelle zone rurali, ma stanno entrando a far parte della vita culturale contemporanea in modi nuovi. Una mostra interessante, recentemente allestita presso il Museo delle Donne del Vietnam Meridionale (Ho Chi Minh City), era intitolata "La regione insulare" e realizzata dalla designer Nguyen Minh Cong (nata nel 1994).
Ispirandosi ai dolci tradizionali vietnamiti, ha creato modelli di moda che hanno riscosso milioni di like sui social media, trasformandoli poi in capi d'abbigliamento di alta gamma di grande impatto. "Banh xeo" (frittella salata vietnamita), "Banh lot" (zuppa dolce vietnamita), "Banh trang re" (involtini di carta di riso vietnamiti), "Mut dua" (marmellata di cocco)... sono stati trasformati in abiti e completi sofisticati e immediatamente riconoscibili, che riflettevano l'artigianato vietnamita pur essendo in linea con le tendenze internazionali. Queste creazioni hanno accompagnato il giovane artista nelle sue esibizioni, sia in patria che all'estero, come un modo per raccontare la storia della sua terra natale attraverso il linguaggio della moda.
Negli ultimi anni, il turismo esperienziale ha conosciuto un grande successo. Molti tour nelle zone rurali includono un'esperienza "una giornata da artigiano": i turisti possono preparare i banh khot (mini frittelle salate), i banh xeo (crêpe salate vietnamite), incartare i banh tet (dolcetti vietnamiti di riso glutinoso) e ascoltare storie sulla vita e sull'artigianato locale. I gruppi turistici internazionali sono particolarmente entusiasti di poter disimballare, tagliare e gustare personalmente i dolci. Attraverso queste esperienze, i turisti acquisiscono una migliore comprensione dei prodotti agricoli, delle pratiche di coltivazione e di come gli abitanti del Vietnam meridionale apprezzino i loro prodotti locali.
Ciononostante, i dolci tradizionali vietnamiti continuano ad affrontare numerose sfide, poiché la produzione è per lo più su piccola scala, il confezionamento è di qualità scadente, la conservazione è difficile e le indicazioni geografiche e di marcatura sono limitate. Per evitare che questo patrimonio scompaia nella vita moderna, è necessaria la collaborazione della comunità e del settore turistico, nonché il supporto delle autorità locali nello sviluppo di marchi e standard di qualità. Ad esempio, un maggiore sostegno agli artigiani, una comunicazione più capillare sulle piattaforme digitali, la professionalizzazione dell'arte della pasticceria e l'incoraggiamento dei giovani a partecipare non solo come eredi, ma anche come creatori...
Con l'avvicinarsi della fine dell'anno, molti panifici tradizionali sono sempre più impegnati nei preparativi per le festività. I villaggi di My Long (carta di riso), Son Doc (tortine di riso soffiato), Tra Cuon (tortine di riso glutinoso), Vung Thom (torte lunari) e Ca Mau (gnocchi di riso) brulicano di attività giorno e notte. Il profumo di riso glutinoso e cocco si diffonde nell'aria, mentre mani agili avvolgono, confezionano, cuociono e essiccano i prodotti, creando un ponte tra la cultura tradizionale e la vita contemporanea.
Secondo il quotidiano Nhan Dan
Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
