Uno chef di Hong Kong insegna a preparare i mooncake autentici. Ti piacerebbe imparare?

Tenendo in mano un ripieno morbido e vellutato di pasta di semi di loto, lo chef Li Jian Chuan ha spiegato: "Preparo mooncake da quasi 30 anni, di cui 9 in Vietnam. I miei tre ripieni preferiti sono la pasta di semi di loto bianco, la pasta di fagioli rossi e la pasta di cinque spezie miste. Oggi vi mostrerò come preparare dei mooncake al forno con pasta di semi di loto bianco e tuorlo d'uovo salato."

Secondo il metodo di questo chef, il ripieno di semi di loto viene arrotolato a formare una pallina, poi si pratica un piccolo foro appena sufficiente a inserire il tuorlo d'uovo salato. Il tuorlo d'uovo non viene completamente racchiuso nel seme di loto, lasciando una piccola apertura.

"I tuorli d'uovo salati agiscono come un tappo, impedendo all'aria di penetrare nel ripieno. Questo metodo aiuta la pasta sfoglia cotta a ottenere un bel colore dorato uniforme senza screpolarsi", ha spiegato il signor Chuan.

Successivamente, il fornaio cosparge un po' di farina secca sul tappetino da forno e la distribuisce uniformemente tra le mani per evitare che si attacchi. L'impasto viene quindi appiattito, steso in un cerchio sottile di circa 12 cm di diametro e posto sul palmo della mano.

Il ripieno precedentemente preparato viene posto al centro del guscio di pasta sfoglia, quindi capovolto in modo che il tuorlo d'uovo salato sia esposto al di sotto (a questo punto, il ripieno è coperto come una coperta). Tenendo fermo il ripieno con una mano, si distribuisce uniformemente con l'altra in modo che il guscio di pasta sfoglia racchiuda completamente sia il ripieno di semi di loto che il tuorlo d'uovo salato.

La difficoltà di questo metodo sta nell'avvolgere strettamente il ripieno nel guscio di pasta e nel premere delicatamente per assicurarsi che il tuorlo d'uovo salato sia completamente all'interno della pasta di semi di loto. Infine, dare forma ai mooncake utilizzando gli stampini appositi.

Indossando ordinatamente il suo grembiule, la signora Tran Loan (distretto di Dong Da, Hanoi) non riusciva a contenere l'emozione perché, sebbene mangiasse i mooncake ogni anno, questa era la prima volta che provava a preparare da sola questa tradizionale prelibatezza.

Grazie alla guida di uno chef di Hong Kong, la signora Loan ha scoperto che preparare i mooncake non era così difficile come pensava. "Dopo l'esperienza di oggi, probabilmente proverò a preparare i mooncake per la mia famiglia in occasione della Festa di Metà Autunno", ha affermato la signora Loan.

Per Thuy Duong, che aveva già esperienza nella preparazione di mooncake durante le precedenti edizioni della Festa di Metà Autunno, questa esperienza si è rivelata comunque interessante grazie al metodo innovativo che ha imparato a preparare.

"Lo chef mi ha guidato con cura e attenzione attraverso il processo di preparazione della torta. Negli anni precedenti, quando preparavo i mooncake da sola, la crosta era piuttosto spessa per racchiudere completamente il ripieno. Ma oggi, lo chef ha condiviso con me e con gli altri partecipanti il ​​segreto per realizzare torte con una crosta sottilissima e per modellarle in modo preciso e impeccabile."

"Preparare i mooncake non mi sembra troppo difficile, ma se dovessi scegliere tra farli io stessa per la mia famiglia o comprarli, probabilmente sceglierei comunque di comprarli, perché sono sicura che nelle pasticcerie tradizionali saranno più buoni di quelli che faccio io", ha detto la signora Duong con un sorriso.

Al termine dell'esperienza, ogni visitatore può portare a casa un mooncake ripieno di semi di loto, realizzato con le proprie mani. Che si tratti di un mooncake dalla forma perfetta o di uno un po' sgraziato perché maneggiato con troppa irruenza, tutti sono felici di questa rilassante esperienza.

I giovani sono appassionati della preparazione di mooncake fatte a mano.

TTO - In occasione della Festa di Metà Autunno, molti giovani preparano a mano deliziose, pulite e bellissime torte lunari da inviare a parenti, amici e colleghi... Grazie alla loro popolarità, queste torte lunari fatte a mano vanno sempre a ruba.