Una specialità di Ninh Binh che si consuma cruda e viene servita con una salsa deliziosa.

Secondo la signora Nguyen Quynh, proprietaria di un ristorante specializzato in piatti locali a Ninh Binh, preparare una deliziosa insalata di anguilla richiede un processo di preparazione meticoloso.

Per prima cosa, selezionate anguille vive appena pescate, del peso di circa 300-400 grammi. Quindi, pulite le anguille dal muco utilizzando acqua di calce diluita o cenere di legno e, con un panno caldo, eliminate la pelle, le interiora, la testa e la coda. Separate con cura le lische dalla polpa.

"La fase di sfilettatura è molto importante. Chi la esegue deve lavorare velocemente ma con destrezza, in modo che la carne del pesce non si schiacci e che non rimangano piccole lische attaccate. Successivamente, bisogna asciugare la carne sfilettata con un panno asciutto o della carta assorbente per rimuovere l'acqua residua, quindi tagliarla a fette sottili e lunghe, adatte a essere mangiate in un solo boccone", ha spiegato la signora Quynh.

In passato, gli abitanti del luogo spremevano l'anguilla con succo di limone, poi la scolavano e la mescolavano accuratamente con farina di riso tostata per preparare un'insalata. In seguito, all'insalata di anguilla vennero aggiunte spezie, come galanga finemente macinata, citronella tagliata a fettine sottili e farina di riso tostata, il tutto in aggiunta.

Al momento di servire, i commensali possono aggiungere la polvere di riso tostato a piacere. Questo metodo di cottura aiuta l'anguilla a conservare la sua naturale freschezza e dolcezza, esaltando il sapore del piatto.

Oltre agli ingredienti preparati con cura, l'insalata di anguilla attrae i clienti anche per la sua salsa densa e saporita, dal nome piuttosto insolito: "cheo".

La salsa per l'insalata di anguilla va preparata con lische di pesce finemente tritate, mescolate con pancetta di maiale, pasta di riso fermentato, uova di gallina e alcune spezie, e poi cotta fino a cottura ultimata. La salsa che si ottiene ha un colore giallo intenso, una consistenza densa, un sapore ricco e saporito e un aroma fragrante.

Oltre alla salsa di accompagnamento, anche gli ingredienti che accompagnano l'insalata di anguilla vengono preparati con cura, tra cui decine di diverse foglie aromatiche. A seconda dei gusti personali e della cultura regionale, l'insalata può essere consumata con varie foglie come: foglie di fico, foglie di guava, foglie di baniano, foglie di albicocco, basilico, coriandolo, centella asiatica, menta, foglie di banano verde, foglie di crisantemo, ecc.

Per mangiare, i commensali prendono una foglia di fico (o di guava), la arrotolano a forma di imbuto, poi aggiungono le erbe aromatiche e l'insalata di anguilla al centro e infine vi versano sopra la salsa. Chi lo desidera può aggiungere galanga, cipolle essiccate e peperoncino prima di gustare.

Alcuni commensali hanno commentato che, sebbene l'insalata di anguilla sia un piatto consumato "crudo", senza alcuna cottura, non ha un sapore di pesce; al contrario, è molto appetitosa.

Assaporando l'insalata di anguilla, i visitatori potranno apprezzare la consistenza croccante e leggermente gommosa della carne, unita al sapore astringente di diverse erbe aromatiche, seguito dal gusto ricco e saporito della salsa di accompagnamento. Tutti i sapori si fondono armoniosamente, creando una specialità di Ninh Binh famosa e deliziosa.

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