Attualmente è alta stagione per il pesce testa di serpente (da gennaio alla fine di giugno secondo il calendario lunare). Approfittando di questa abbondante fonte di materia prima, la signora Phan Thi Chuyen (frazione di Ong Quyen, comune di Tan An Tay, distretto di Ngoc Hien, provincia di Ca Mau) lo trasforma in una pasta di pesce fermentata.
Ogni mese, durante le due alte maree, acquista più di 3 tonnellate di pesce fresco da allevamenti di gamberi e pescherecci. Il prezzo del pesce fresco crudo è di 5.000-6.000 VND/kg. In media, da 2 kg di pesce fresco crudo si ricava 1 kg di salsa di pesce pronta.
La signora Chuyen ha raccontato: "Prima c'era un'abbondanza di pesci testa di serpente. Dato che erano considerati pesci comuni negli stagni, venivano usati solo come fertilizzante per la produzione di salsa di pesce o semplicemente buttati via. Mi sembrava uno spreco, così li ho portati a casa per provare a fare la salsa di pesce per me e per regalarla ai parenti. L'hanno apprezzata molto e mi hanno incoraggiato a produrla e venderla. Da allora, ho iniziato a venderla su piccola scala qui e nei distretti vicini."
Dal 2014, il prodotto è diventato molto conosciuto e ha registrato una forte domanda sia all'interno che all'esterno della provincia. Inizialmente, produrre 1 kg di salsa di pesce era estremamente difficile, poiché ogni pesce doveva essere squamato a mano.
In seguito, mio marito ha inventato una macchina per squamare il pesce, una macchina per tostare la farina di riso, una macchina per macinare la farina di riso e, più recentemente, una macchina per miscelare la salsa di pesce, sostituendo il lavoro manuale e riducendo i tempi di 5-6 volte. Solo il taglio del pesce richiede manodopera; io e mio marito ci occupiamo noi della salatura.
La pasta di pesce testa di serpente fermentata ha un sapore ricco, delizioso e molto particolare, che la rende una rinomata specialità di Ca Mau .
Grazie al suo armonioso equilibrio tra sapori acidi e dolci, unito a un aroma delicato, la salsa di pesce fermentata del marchio Ngoc Chuyen è ormai disponibile in molte province e città.
In media, il suo stabilimento fornisce al mercato 700-800 kg di salsa di pesce ogni mese. Con prezzi che variano da 80.000 a 90.000 VND/kg, dopo aver dedotto le spese, realizza un profitto di quasi 250 milioni di VND all'anno.
La signora Chuyen ha aggiunto: "Per preparare una salsa di pesce deliziosa, il pesce crudo deve essere fresco. Quindi, va lavato accuratamente e conservato nel ghiaccio. Successivamente, nella fase di preparazione, viene fatto fermentare con il sale per circa un mese. Dopodiché, va lavato di nuovo, scolato, si aggiunge altro vino di riso, zucchero e farina di riso tostato e si lascia fermentare per altri due mesi."
"Quindi, dall'inizio della produzione al prodotto finito, ci vogliono 3 mesi. Anche il processo di salatura è molto importante. Se è troppo salato, il pesce diventa duro e perde il suo aroma. Se è troppo insipido, la salsa di pesce diventa acida, si consuma rapidamente e non è né profumata né gustosa. Preparo la farina di riso tostata e macinata in casa, in modo che si conservi a lungo mantenendo il suo sapore dolce e aromatico, ed è per questo che i clienti la apprezzano tanto."
La pasta di pesce fermentata Ngoc Chuyen è uno dei prodotti OCOP del comune di Tan An Tay, distretto di Ngoc Hien (provincia di Ca Mau), molto apprezzato dai consumatori.
L'abbondanza di materie prime e la produzione stabile hanno creato condizioni favorevoli per lo sviluppo dello stabilimento di produzione di salsa di pesce di Ngoc Chuyen, generando posti di lavoro e aumentando il reddito di molti lavoratori locali, soprattutto donne.
La pasta di pesce fermentata Ngoc Chuyen è uno dei prodotti OCOP del comune di Tan An Tay, distretto di Ngoc Hien (provincia di Ca Mau), popolare e ampiamente consumato sia all'interno che all'esterno della provincia.
La signora Tran Thi Cam (frazione di Ong Quyen, comune di Tan An Tay), che collabora con la signora Chuyen fin dai primi tempi della creazione dell'impianto di produzione di pasta di pesce fermentata, vanta oltre 6 anni di esperienza nella lavorazione del pesce. È in grado di lavorare più di 50 kg di pesce al giorno.
La signora Cam ha aggiunto: "Ora tagliamo solo la testa e le pinne ai pesci, non li squamiamo più come prima perché abbiamo una macchina. Il lavoro è più facile e, se lavoriamo velocemente, riusciamo a lavorare più di 50 kg di pesce al giorno. Veniamo pagati 5.000 VND al chilo, quindi guadagniamo più di 250.000 VND per sostenere la nostra famiglia."
La signora Nguyen My Hanh, che lavora anche lei come addetta al taglio del pesce, ha dichiarato: "Lavoro qui da oltre 3 anni, guadagnando più di 200.000 VND al giorno, ed essendo vicino a casa posso garantire un'istruzione più stabile ai miei figli".
La pasta di pesce testa di serpente fermentata ha un sapore ricco e leggermente acidulo, una polpa tenera e dolce, lische morbide e un caratteristico aroma di mare. La pasta è già pronta, quindi può essere consumata subito con riso caldo, ed è ancora più invitante se servita con un piatto di banane acerbe, frutti di banyan giovani e carambola acidula.
Oppure, per una versione più elaborata, potete mescolare salsa di pesce con uova d'anatra, carne macinata, cipolle e pepe, e poi cuocere il tutto a vapore a bagnomaria: è altrettanto delizioso.
Fonte: https://danviet.vn/ca-son-o-vung-bien-ca-mau-la-mot-loai-ca-ngon-dem-lam-mam-moi-xuat-hien-da-lap-tuc-la-dac-san-20240625185054875.htm
