Awalnya merupakan makanan jalanan yang dijual di seluruh Hanoi antara tahun 1907 dan 1910, Pho Hanoi secara bertahap menjadi hidangan populer tidak hanya di kalangan penduduk kota tetapi juga menyebar ke daerah pedesaan dan wilayah lain di seluruh negeri. Dengan signifikansi khusus ini, pada tanggal 9 Agustus 2024, Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata mengeluarkan Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL, yang memasukkan "Pho Hanoi" Kota Hanoi ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional: Pengetahuan Rakyat.
Saat ini, di seluruh 30 distrik dan kota Hanoi, terdapat banyak sekali restoran pho, mulai dari yang mewah hingga yang ramah anggaran, dari toko-toko di jalan utama hingga yang berada di gang-gang kecil dan daerah perumahan. Merek pho tradisional (yang memiliki lebih dari dua generasi pembuat pho) biasanya mengkhususkan diri pada pho daging sapi atau ayam, terutama terkonsentrasi di distrik Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung. Sejarah pho terkait erat dengan pasang surut ibu kota dan kenangan banyak warga Hanoi. Pho telah beradaptasi dengan perubahan sejarah Vietnam secara umum dan Hanoi secara khusus selama paruh kedua abad ke-20, menjadi hidangan populer dan dicintai di kota ini. Di balik setiap restoran pho terdapat kisah sejarah yang unik, membentuk potongan-potongan yang membantu kita lebih memahami masakan dan masyarakat Hanoi. Proses menyiapkan dan menikmati pho mewujudkan esensi ibu kota, mencerminkan kekayaan budaya, keterampilan, dan kecanggihan masyarakat Hanoi. Pada awalnya, pho bermula sebagai hidangan sederhana sehari-hari, camilan, dan kini telah menyebar ke jalanan, gang, restoran, dan bahkan hotel mewah. Warga Hanoi, yang dikenal dengan selera makanan dan mode yang halus, serta gaya hidup yang elegan dan anggun, telah memengaruhi perkembangan "Pho Hanoi". Pho Hanoi memiliki rasa manis asli dari kaldu tulang yang direbus perlahan, aroma daging yang dimasak sempurna, empuk namun tidak alot, kaldu yang jernih, dan mi tipis dan lembut, dihiasi dengan daun bawang dan rempah-rempah, yang mencerminkan pendekatan yang canggih dan teliti terhadap makanan di Hanoi. Kombinasi bahan dan rempah-rempah dengan sifat netral dan menyejukkan dalam pembuatan pho menunjukkan kesadaran masyarakat untuk menciptakan keseimbangan antara diri mereka sendiri dan lingkungan alam.
Hanoi Pho - Hidangan khas Vietnam yang paling terkenal.
Perkembangan pho mencerminkan pertukaran dan adaptasi budaya antara komunitas Vietnam dan Tionghoa/Prancis yang tinggal di Vietnam selama abad ke-20. Pho adalah hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan lokal yang mudah didapat seperti beras, daging sapi, ayam, dan rempah-rempah. Dipengaruhi oleh kebiasaan Prancis makan daging sapi dan beberapa hidangan daging sapi Prancis yang diadaptasi sesuai selera Vietnam, terutama pho daging sapi dengan saus anggur, orang Tionghoa, yang terkenal dengan keahlian kuliner mereka yang halus, khususnya dalam sup mie populer di Hanoi pada saat itu, berkontribusi pada kesempurnaan pho, terutama dalam pembuatan kaldunya. Kemudian, banyak orang Vietnam yang bekerja di restoran Tionghoa mempelajari rahasianya dan membuka restoran pho mereka sendiri. Pho bukan hanya hidangan yang sangat melekat di hati warga Hanoi, tetapi kini hampir menjadi simbol warisan kuliner Vietnam yang kaya, melampaui batas-batas Vietnam dan mencapai puncak kuliner global. Pho telah menjadi kata benda khusus dalam banyak kamus bergengsi di seluruh dunia dan terdapat di lebih dari 50 negara. Pho Vietnam bahkan dipilih oleh majalah Business Insider yang terkenal sebagai salah satu hidangan yang wajib dicoba bagi para pelancong di seluruh dunia. Majalah Travel, sebuah publikasi perjalanan, juga menerbitkan daftar 10 negara dengan makanan terbaik di dunia, termasuk pho Vietnam. "Pho" juga memiliki nilai gizi, nilai pengembangan pariwisata, nilai koneksi komunitas, dan nilai ekonomi ... Untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya tak benda "Pho Hanoi," di masa mendatang, instansi terkait akan terus menerapkan langkah-langkah komprehensif untuk melindungi dan mempromosikan warisan tersebut melalui kegiatan seperti mempromosikan dan memperkenalkan warisan; memperkuat propaganda, mendiversifikasi bentuk propaganda, promosi dan pengenalan warisan... Pada saat yang sama, memobilisasi kontribusi dan dukungan dari masyarakat; meningkatkan kesadaran dan tanggung jawab masyarakat dalam meningkatkan kualitas produk; mengorganisir dan melestarikan serta mengembangkan profesi memasak pho secara berkelanjutan, dengan fokus pada pembangunan merek "Pho Hanoi". Selain itu, instansi terkait akan menyelenggarakan seminar dan lokakarya untuk memperkenalkan pho dan membahas isu-isu perlindungan dan promosi nilai warisan budaya tak benda dari masakan pho dan kebiasaan konsumsi pho di Hanoi; menyelenggarakan kegiatan untuk mewariskan, memelihara, dan mendidik tentang warisan tersebut; meneliti dan merencanakan ruang budaya untuk praktik warisan; Berkontribusi pada implementasi strategi pengembangan industri budaya ibu kota, khususnya di sektor seni kuliner. Selain itu, mendukung restoran pho dalam membangun merek, perencanaan ruang toko, dan memastikan keamanan dan kebersihan makanan; serta membangun jaringan tempat makan pho di Hanoi. Instansi terkait juga harus mengembangkan peta "Pho Hanoi" dan membantu para praktisi warisan budaya dalam mendaftarkan merek dagang dan merek sesuai dengan hukum; dan mendorong para praktisi warisan budaya dan komunitas penikmat pho untuk membentuk asosiasi atau klub berdasarkan partisipasi sukarela dari masyarakat.
