Pasangan pengrajin Truong Thi Chieu dan suaminya memandu wisatawan untuk menyaksikan pembuatan kue tradisional.
Kisah-kisah tentang kue tradisional hari ini menunjukkan perjalanan pelestarian dan penyebaran warisan kuliner ini melalui berbagai pendekatan inovatif.
Hidangan lezat akan dikenang dalam waktu lama.
Di pagi buta di kelurahan Binh Thuy (kota Can Tho ), oven banh tet (kue ketan Vietnam) milik Ibu Huynh Thi Dep dan Bapak Nguyen Van Ben sudah menyala. Setiap tahun, dari bulan November hingga Tahun Baru Imlek tradisional, bengkel dan desa yang khusus membuat banh tet menjadi sangat sibuk.
Di tengah aroma harum daun perilla dan nasi ketan yang baru dimasak, Ibu Tu Dep dengan riang menjelaskan kepada pasangan muda yang baru saja tiba dari Hanoi tentang nama "banh tet" - kue kuno yang terkait dengan adat Tet, yang kini menjadi hidangan sepanjang tahun di Tay Do (Can Tho).
Di sudut lain, menantu perempuan itu sedang membungkus kue beras sambil melakukan siaran langsung di ponselnya, dengan lembut berbagi cerita tentang cara memilih beras yang baik, cara merebusnya agar warna daun perilla tetap terjaga, atau rahasia agar isian kacang tidak mengering. Hingga saat ini, kue beras Tư Đẹp tidak hanya dijual di kios dermaga Ninh Kiều, tetapi juga dijual grosir kepada distributor di Can Tho, Kota Ho Chi Minh, Da Nang, dan Hanoi.
Di Vinh Long, pengrajin Huynh Ngoc Lan telah bertahun-tahun dengan tekun mengumpulkan dan memulihkan kue-kue tradisional yang secara bertahap menghilang dari perayaan tradisional. Di dapur kecilnya, ia dengan teliti menyiapkan kue labu Soc Trang, sejenis kue asal Tiongkok yang dulunya sangat populer di masyarakat setempat.
"Mungkin anak muda belum banyak tahu tentangnya, tetapi begitu Anda mencicipinya, Anda akan mengingat rasa manisnya yang lembut dan teksturnya yang kenyal. Kue labu ini dibuat dari bahan-bahan yang mudah didapat di kebun rumah, seperti tepung beras, labu muda, dan santan; mereka yang memiliki sumber daya lebih dapat membuat versi gurih, dengan menambahkan udang kering dan rempah-rempah lainnya," kata pengrajin Ngoc Lan.
Dia telah membawa puluhan kue tradisional Vietnam yang unik untuk diperkenalkan ke berbagai tempat, dan secara konsisten memenangkan hadiah utama dalam kompetisi kuliner.
Kisah-kisah kecil dari dapur keluarga mengungkapkan aliran budaya unik yang berasal dari kebiasaan makan dan hidup turun-temurun. Nasi ketan, ubi jalar, singkong, jagung, kacang hijau, bahkan daun pisang dan daun kelapa… semua bahan tersebut terhubung dengan kelimpahan wilayah Delta Mekong dan kreativitas para petani.
Lagu-lagu rakyat Vietnam Selatan pernah menyebutkan: "Siapa pun yang langsung pergi ke Năm Căn/Mampir untuk makan bánh hỏi (bihun) di Sóc Trăng, Bãi Xàu." Kue-kue tradisional juga merupakan persembahan yang tak terpisahkan dalam ritual spiritual dan kegiatan komunitas, seperti: bánh tét (kue beras ketan) pada Tahun Baru Imlek masyarakat Kinh; bánh lá lúa (kue daun beras) dan cốm dẹp (serpihan beras pipih) dalam upacara pemujaan Bulan masyarakat Khmer; dan bánh củ cải (kue lobak) untuk mengantar Dewa Dapur ke surga di komunitas Tionghoa… Kue-kue ini bukan hanya makanan, tetapi juga simbol ketulusan, keterikatan pada tanah, panen, leluhur, dan desa.
Wisatawan muda berkesempatan membuat kue tradisional selama tur kebun di Ca Mau.
Bagi pengunjung dari jauh, kuliner Vietnam Selatan, termasuk kue-kue tradisional, menawarkan sensasi baru dan menginspirasi eksplorasi serta penemuan.
Di Pekan Raya Musim Gugur yang diadakan di Hanoi November lalu, Ibu Tran Kim Phung (kelurahan Tay Ho) terkejut sekaligus senang ketika mencicipi kue gula aren An Giang untuk pertama kalinya: “Kue-kue khas Selatan berwarna-warni, dan meskipun rasanya berbeda dari kue-kue yang biasa kita kenal, saya merasa semua stan kue di sana enak. Kami berencana melakukan perjalanan musim semi mendatang untuk menikmati lebih banyak makanan khas negara kami.”
Lebih dari 100 jenis kue tradisional Vietnam Selatan, mulai dari banh xeo (panekuk gurih Vietnam) dan banh da heo (kue kulit babi) hingga banh gan (kue hati) dan banh khot (panekuk gurih mini), dibuat dari hasil bumi yang melimpah dan buah-buahan di sekitar rumah. Setiap jenis merupakan praktik budaya, bukti kecerdasan komunitas pertanian dalam menggunakan bahan-bahan sederhana untuk menciptakan hidangan lezat.
Cara pembuatan kue-kue ini juga mengandung pengetahuan tradisional yang berharga. Pengalaman-pengalaman ini telah diturunkan dari generasi ke generasi, tercermin dalam lagu pengantar tidur: " Burung gagak hinggap di kandang babi / Ia berseru, 'Ibu, apakah kue berasnya sudah matang?'" atau berkontribusi pada lagu-lagu rakyat yang sederhana namun menyentuh hati yang mengungkapkan perasaan yang berharga: " Ibu membuat kulit lumpia, aku membuat kue beras kembung / Saling memahami pipi yang memerah..."
Untuk melestarikan pesona masa lalu
Di An Giang, pengrajin Rofiah telah gigih memperkenalkan kue beras bakar tradisional ala Cham selama 20 tahun terakhir. Sementara itu, di Can Tho, selama lebih dari 40 tahun, pasangan pengrajin Truong Thi Chieu, yang sering disebut "Bibi Chin, pembuat kue desa," telah melestarikan kerajinan pembuatan kue beras tradisional Vietnam seperti banh tam, banh it, dan banh chuoi. Baru-baru ini, mereka juga memanfaatkan kesempatan untuk membuka kelas untuk mengajar kelompok siswa dan wisatawan yang ingin belajar.
Jika kita menganggap budaya kuliner sebagai aset, maka festival kue tradisional adalah tempat aset tersebut ditampilkan dengan cemerlang. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… setiap tahunnya menyelenggarakan festival, menyatukan ratusan pengrajin dan menarik puluhan ribu wisatawan. Hal ini meningkatkan nilai produk pertanian lokal dan mendorong pariwisata.
Peneliti budaya Nham Hung, setelah bertahun-tahun menjadi juri dalam kompetisi pembuatan kue, berkomentar: "Festival ini tidak hanya menyenangkan tetapi juga memiliki makna pelestarian. Festival ini menciptakan mata pencaharian, menumbuhkan kebanggaan, dan menginspirasi kaum muda." Banyak pengrajin, berkat partisipasi mereka dalam festival ini, telah terhubung dengan hotel dan jaringan restoran besar, mengintegrasikan produk mereka ke dalam rantai nilai dengan cara yang lebih profesional dan stabil.
Festival ini tidak hanya menyenangkan tetapi juga memiliki makna konservasi. Festival ini menciptakan mata pencaharian, menumbuhkan rasa bangga, dan menginspirasi generasi muda.
Peneliti budaya Nham Hung
Kue-kue tradisional Vietnam tidak hanya ditemukan di daerah pedesaan, tetapi juga memasuki kehidupan budaya kontemporer dengan cara-cara baru. Sebuah pameran menarik yang baru-baru ini diadakan di Museum Wanita Vietnam Selatan (Kota Ho Chi Minh) adalah "Wilayah Pulau" karya desainer Nguyen Minh Cong (lahir tahun 1994).
Terinspirasi oleh kue-kue tradisional Vietnam, ia menciptakan desain fesyen yang mendapatkan jutaan suka di media sosial, kemudian mengubahnya menjadi pakaian kelas atas yang mengesankan. "Banh xeo" (panekuk gurih Vietnam), "Banh lot" (sup manis Vietnam), "Banh trang re" (lumpia Vietnam), "Mut dua" (selai kelapa)... diubah menjadi gaun dan pakaian yang canggih dan mudah dikenali, mencerminkan keahlian Vietnam sekaligus selaras dengan tren internasional. Desain-desain ini menemani sang seniman muda dalam pertunjukan di dalam dan luar negeri, sebagai cara untuk menceritakan kisah tanah airnya melalui bahasa fesyen.
Dalam beberapa tahun terakhir, pariwisata berbasis pengalaman telah berkembang pesat. Banyak tur pedesaan menggabungkan pengalaman "sehari sebagai pengrajin": wisatawan dapat membuat banh khot (panekuk gurih mini), membuat banh xeo (krep gurih Vietnam), membungkus banh tet (kue beras ketan Vietnam), dan mendengarkan cerita tentang kehidupan dan kerajinan. Kelompok wisata internasional sangat senang dapat secara pribadi membuka kemasan, memotong, dan menikmati kue-kue tersebut. Melalui pengalaman ini, wisatawan memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang produk pertanian, praktik pertanian, dan bagaimana masyarakat di Vietnam Selatan menghargai hasil bumi lokal mereka.
Meskipun demikian, kue tradisional Vietnam masih menghadapi banyak tantangan, karena sebagian besar skala produksi kecil, kemasan kurang memadai, pengawetan sulit, dan branding serta indikasi geografis terbatas. Untuk mencegah warisan ini memudar dalam kehidupan modern, diperlukan kolaborasi antara masyarakat dan industri pariwisata, serta dukungan dari pemerintah daerah dalam mengembangkan merek dan standar kualitas. Misalnya, peningkatan dukungan untuk para pengrajin, perluasan komunikasi di platform digital, profesionalisasi kerajinan pembuatan kue, dan dorongan kepada kaum muda untuk berpartisipasi tidak hanya sebagai penerus tetapi juga sebagai pencipta…
Menjelang akhir tahun, banyak toko roti tradisional semakin sibuk mempersiapkan diri untuk musim perayaan. Desa-desa My Long (kertas beras), Son Doc (kue beras kembung), Tra Cuon (kue beras ketan), Vung Thom (kue bulan), dan Ca Mau (pangsit beras) ramai dengan aktivitas siang dan malam. Aroma beras ketan dan kelapa tercium di udara, dan tangan-tangan cekatan membungkus, mengemas, memanggang, dan mengeringkan makanan, menjembatani kesenjangan antara budaya tradisional dan kehidupan kontemporer.
Menurut surat kabar Nhan Dan
Sumber: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
