Elegáns ajándék Hanoiból.

A hanoi recept szerint az édes leveshez használt babnak aprónak, sárgának, illatosnak és húsosnak kell lennie, nem lehet összezsugorodva. A tápiókakeményítőt vízben oldják, majd simára szűrik. Az összetevők egyszerűek, de a hanoi nők ügyes kezeinek köszönhetően egy illatos és finom édes leves születik, amely elbűvöli a Hanoiba látogatókat.

Ez az egyetlen ragacsos rizses étel, amit édes sziruppal (pomelovirágból készült édes sziruppal) fogyasztanak... Alacsony lángon kell főzni, és a keverék keverésének nagyon egyenletesnek kell lennie. Amint a folyadék kissé besűrűsödik, hagyjuk abba a keverést, hogy a keverék ne legyen túl sűrű vagy túl híg. Keverés közben alaposan keverjük össze a pomelovirággal főtt víz és a mung bab keverékével. Ha a szakács figyelmetlen és túl erőteljesen keveri, a desszert elveszíti a pomelovirág természetes ízét.

Az arékavirágos édes leves mindig tökéletesen kiegyensúlyozott édességgel rendelkezik. Az édes levesnek a kellően sima állagúnak kell lennie, a mungbabbal pedig tökéletesen megfőttnek kell lennie. A babot ügyesen szórják meg, hogy ne süllyedjenek el és ne csomósodjanak össze, hanem úszkáljanak, mint az aranyló arékavirágok, könnyedén és tisztán.

Hanoi lakosai a múltban rendkívül aprólékosak voltak a teáscsészét felszolgálni. A teáscsészét előzőleg fel kellett melegíteni, majd néhány frissen virágzott pomelovirágot helyeztek rá, hogy a virágok illata átragadjon a teára, gyengéd és finom aromát alkotva, lehetővé téve, hogy a pomelovirág illata harmonikusan átjárja mind a teát, mind a csészét.

Végül kókusztejet öntenek az illatos édes leveses tálakra, így a kókusztej tejfehér színe összeolvad a leves frissítő édességével, hűsítve az élvezők szívét. Minden apró, csinos tál édes leveshez, finom aromájával, egy tányér aranyló ragacsos rizs társul, diós ízzel, amelyben több a bab, mint a borsó. Ezt az édes levest a legjobb kis tálakban fogyasztani, hogy teljes mértékben élvezhessük az illatot, a virágokat és a desszert felejthetetlen édes és frissítő ízét.

Élvezzük a puha, rágós és gazdag ragacsos rizst, amely oly csábító az ízlelőbimbóknak, egy tál finom, édes levessel együtt – édes és sós, mégis minden íz múlandó és finom; történetek hangzanak el a ragacsos rizsről és az édes levesről, emlékek, amelyek telve vannak szeretettel e két különleges csemege iránt, vegyülve a jelenlévők biccentéseibe és figyelmes tekinteteibe.

Az emberek gyakran hasonlítják a „chè hoa cau”-t (areca virágból készült édes leves) a hanoi emberekéhez: gyengéd és kifinomult, mégis intenzíven ízletes és felejthetetlen. A hanoiak nagyon igényes evők; szezonális ételeket választanak, a legfrissebbeket és legfinomabbakat. Még egyetlen napon belül is vannak olyanok, akik csak reggel fogyasztják, míg mások estére tartogatják...

Az arékavirágos édes leveshez hasonlóan a hanoiak is gyakran fogyasztják könnyű délutáni nassolnivalóként. Ezért számtalan vers és esszé írta le élénken a Hanoi utcáin barangoló utcai árusokat, akik délutáni finomságaikkal kínálják a várost. Az utcai árus képe, amint a nyüzsgő tömegben ül az óváros egyik sarkában, egy tál forró, édes arékavirágos levest kortyolgat, melynek finom aromája terjeng a levegőben, egy tányér ragacsos rizs társaságában, mélyen bevésődött minden hanoi és minden turista tudatába, aki ellátogat ebbe a kulturálisan gazdag városba.

Bár a hagyományos hanoi stílusú arékavirág-desszert számos változáson ment keresztül, a desszert lényege, a hanoi kulináris élvezetek kvintesszenciája megmaradt, biztosítva, hogy ez a kifinomult kínálat továbbra is Hanoi kulináris kultúrájának gyönyörű része legyen. Hanoi arékavirág-desszertjének különlegességét a szakszerű elkészítés, a vendég kifinomult ízlése, valamint az ajándékozó és a befogadó közötti szívből jövő kapcsolat adja.

Nem világos, hogy pontosan mikor ivódott be annyira a hanoiak szívébe a ragacsos rizsgolyók és az arékavirágos édes leves (cukros édes leves), és mikor hagyott maradandó benyomást bennük. Emlékeztetik magukat arra a felelősségükre, hogy megőrizzék és generációkon át terjesszék ezeket a hagyományos értékeket Hanoi kulináris kultúrájában. Míg a ragacsos rizsgolyók és az arékavirágos édes leves (cukros édes leves) még mindig szerepelnek a hanoiak Vu Lan és az Őszközépi Fesztivál lakomáinak falatkáin, sokan elfoglalt életükben ma már hagyományos édes leves- és cukrászdákból rendelik őket, hogy felajánlják őseiknek.