Március végén egy délután, amikor a Közép-felföld napsütése kezdett enyhülni, Rcom Dam Mơ Ai úr (aki a Tang Bat Ho utca 22. szám alatt, a Doan Ket kerületben, Ayun Pa városában lakott) felvezetett minket a hegyre, hogy szirtirákokra vadásszunk. Egy gyomokkal benőtt erdei ösvényen átkelve megérkeztünk az Ia Rbol árapály lábához (Ia Rbol község, Ayun Pa város). Az évnek ebben a szakaszában a víz visszahúzódik, felfedve a nagy és kis sziklákat, amelyek egymáshoz tapadnak. A tiszta patakokra mutatva Mơ Ai úr azt mondta: „Ott él sok szirtirák.”
A sziklarákok, más néven hegyi rákok, főként patakokban és sziklás hasadékokban élnek, ahol a víz tiszta és minimálisan szennyezett. Első pillantásra a sziklarákok és az édesvízi rákok hasonlónak tűnhetnek, de valójában nagyon különböznek egymástól. A sziklarákok általában vörösesbarnák, sötétlilák vagy sötétfeketék, nagy, erős karmokkal és kemény, érdes páncéllal, mint egy szikla. Ezzel szemben az édesvízi rákok földbarnák vagy sárgásbarnák, puhább páncéllal és kisebb karmokkal. Továbbá a sziklarákok nagyon agresszívek, nagy, erős karmaikat könnyen használják a zsákmány megragadására és az ellenségek elleni védekezésre.
Mơ Ai úr szerint: Ayun Pa-ban a sziklarákok főként sziklás patakokban, például az Ia Rbolban, a Đá-patakban vagy hegyi patakokban élnek. Májustól júliusig, amikor elkezdődik az esős évszak, a rákok előbújnak üregeikből táplálékot keresni. Márciusban kezdenek tojásokat rakni. Ez idő alatt a nőstény rákok kevesebbet mozognak, és mélyen elrejtőznek sziklás üregeikben, hogy megvédjék petéiket, ezért a befogásuk türelmet igényel. Néha 5-10 percbe telik, mire kihúznak egy-egy rákot. A rákok általában mély sziklarepedések alatt rejtőznek, vagy körülbelül 1 méter mély üregeket ásnak a patakpartok mentén – ahol sok kemény szikla van –, így az ásás meglehetősen nehéz.
Mo Ai úr szerint a sziklarákok vadászata nem könnyű, és nagy tapasztalatot igényel. A helyiek általában kora reggel vagy késő délután indulnak rákvadászatra, amikor a rákok előmászanak üregeikből, hogy táplálékot találjanak. Mivel a sziklarákok gyorsan mozognak, és ügyesen elbújnak a sziklák repedéseiben, a rákvadászoknak gyors szeműeknek és gyors kezűeknek kell lenniük.
A kőrák húsa kemény, rágós, édes és jellegzetes aromájú. A kőrák ikrái narancssárga-sárga vagy élénkpiros színűek, és szorosan tapadnak a héj alsó részéhez. A szaporodási időszakban a nőstény rákok hetekig hordozzák a petéiket, mielőtt kikelnek belőlük a kis rákok, és sodródnak az áramlattal. Az itteni jrai emberek gyakran sokféleképpen készítik el a kőrákokat, például tűzön grillezve, szárazon sütve vagy forralva. Főzéskor a rákhéj gyönyörű aranysárgára változik. Az íz fokozása érdekében az Ayun Pa-völgyben élő jrai emberek gyakran pépesítik a rákokat bazsalikomlevéllel, sárga hangyasóval vagy vadbétellevéllel. Az pépesített rákok, illatos bazsalikomlevéllel és a savanyú, fűszeres sárga hangyasóval keverve egy olyan ételt alkotnak, amelyet bárki, aki megkóstolja, soha nem fog elfelejteni.
Kihasználva a szabad estéiket, Nay Nhân (Hiao falucskából, Chư Băh községből, Ayun Pa városból) és a falu más fiataljai a Đá-patakhoz mennek rákokat fogni. Az esős évszakban sok a rák, és éjszakánként több mint 30-at is ki tud fogni. „A száraz évszakban a rákok mély üregekben rejtőznek, így már néhány kifogása is nagy teljesítmény. Itt az emberek főként azért fognak rákokat, hogy megegyék és a nagyra becsült vendégeknek adják” – osztotta meg Nhân.
Ksor Mgố (ugyanabból a faluból) ezt mondta: Gyermekkora szorosan összefonódott a sziklarákokkal. Kiskorában, valahányszor követte apját a mezőkre, megragadta az alkalmat, hogy a patakban gázolva rákokat fogjon. Már néhány faszénen sült sziklarák is elég volt ahhoz, hogy felmelegítse a falusi gyerekek gyomrát. Mgố szerint az Ayun Pa-i sziklarákok finomak, és még egyszerű elkészítéssel is megőrzik a hegyek és erdők jellegzetes édességét. „Az esős évszakban, amikor a patak vize emelkedik, nehéz rákot fogni, de ilyenkor van a legtöbb húsuk és a legkeményebbek, így minden étel ínycsiklandó ízű” – mondta boldogan Mgố.
A helyiek szerint ezen a területen régen sok szirtirák élt, de a környezeti változások és a vízszennyezés miatt a szirtirákok száma fokozatosan csökkent. „Manapság az emberek jobban tudatában vannak a szirtirákok védelmének. Csak kifejlett rákokat fognak, hogy elkerüljék a túlzott kihalást és hosszú távon megőrizzék az erőforrást” – tette hozzá Mơ Ai úr.
Forrás: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
