A Truong Thi Chieu kézműves házaspár és férje kalauzolják a turistákat a hagyományos népi sütemények készítésének megtapasztalásában.
A mai, hagyományos süteményekről szóló történetek bemutatják, hogyan őrizhetjük és terjeszthetjük ezt a kulináris örökséget számos innovatív megközelítésen keresztül.
Egy finom étel sokáig megmarad az emlékezetben.
Binh Thuy negyedben ( Can Tho város) kora reggel Huynh Thi Dep asszony és Nguyen Van Ben úr Tu Dep banh tet (vietnami ragacsos rizssütemény) sütője már lángol. Minden évben novembertől a hagyományos holdújévig nagyon forgalmasak a banh tet készítésére szakosodott műhelyek és falvak.
A perilla levelek és a frissen főtt ragacsos rizs illata közepette Mrs. Tu Dep vidáman magyarázott a Hanoiból frissen érkezett fiatal párnak a "banh tet" névről – egy ősi süteményről, amely a tet szokásokhoz kapcsolódik, és ma már egész évben fogyasztható Tay Do (Can Tho) csemege.
Egy másik sarokban a menye rizssüteményeket csomagolt, miközben élőben közvetített a telefonján, és gyengéden mesélt arról, hogyan válasszuk ki a jó rizst, hogyan kell megfőzni őket, hogy megőrizzék a perilla levelek színét, vagy hogy mi a titka annak, hogyan lehet megakadályozni, hogy a babos töltelék kiszáradjon. A mai napig a Tư Đẹp rizssüteményeit nemcsak a Ninh Kiều rakparti standon árusítják, hanem nagykereskedelmi forgalmazóknak is értékesítik Can Tho-ban, Ho Si Minh-városban, Da Nangban és Hanoiban.
Vinh Longban Huynh Ngoc Lan kézműves éveken át szorgalmasan gyűjtötte és restaurálta a hagyományos népi süteményeket, amelyek fokozatosan eltűntek a hagyományos lakomákról. Kis konyhájában aprólékosan elkészíti a Soc Trang töksütemény új adagját, egy kínai eredetű süteményfajtát, amely egykor nagyon népszerű volt a helyi közösségben.
„A fiatalok talán nem sokat tudnak róla, de ha egyszer megkóstolják, emlékezni fognak finom édességére és puha, rágós állagára. A töktortát a kertben könnyen megtalálható alapanyagokból készítik, például rizslisztből, fiatal tökökből és kókusztejből; akik több anyagi lehetőséggel rendelkeznek, sós változatokat is készíthetnek, szárított garnélarákot és más fűszereket adva hozzá” – mondta Ngoc Lan kézműves.
Több tucat egyedi, hagyományos vietnami süteményt vitt már el sok helyre, és rendszeresen elnyerte a fődíjakat a kulináris versenyeken.
A családi konyha apró történetei egy egyedülálló kulturális áramlatot tárnak fel, amely generációkon átívelő étkezési és életmódbeli szokásokból fakad. Ragacsos rizs, édesburgonya, manióka, kukorica, mung bab, sőt még banánlevél és kókuszlevél is… minden összetevő a Mekong-delta régió bőségéhez és a gazdák kreativitásához kapcsolódik.
A dél-vietnami népdalokban egy helyen ez szerepel: „Aki egyenesen Năm Cănba megy/Álljon be, hogy banh hỏit (rizstésztát) egyen Sóc Trăngban, Bãi Xàuban.” A hagyományos sütemények nélkülözhetetlen felajánlások a spirituális rituálékban és a közösségi tevékenységekben is, mint például: a bánh tét (ragacsos rizssütemény) a kinh nép holdújévében; a bánh lá lúa (rizslevélsütemény) és a cốm dẹp (lapított rizspehely) a khmer nép holdkultusz szertartásán; és a bánh củ cải (reteksütemény), amellyel a kínai közösségben a konyhaistent küldik a mennybe… Nemcsak ételek, hanem az őszinteség, a földhöz, a terméshez, az ősökhöz és a faluhoz való ragaszkodás szimbólumai is.
Fiatal turisták hagyományos sütemények készítését tapasztalják meg egy kerti túra során Ca Mau-ban.
A távolról érkező látogatók számára a dél-vietnami konyha, beleértve a hagyományos süteményeket is, újszerű érzéseket kínál, és felfedezésre, felfedezésre inspirál.
A tavaly novemberben Hanoiban megrendezett Őszi Vásáron Tran Kim Phung asszony (Tay Ho kerület) kellemes meglepetésben volt része, amikor először kóstolta meg az An Giang pálmacukor süteményt: „A déli sütemények színesek, és bár az ízük eltér a megszokott süteményekétől, minden süteménystandot finomnak találtam. Jövő tavasszal tervezünk egy kirándulást, hogy országunk további specialitásait élvezhessük.”
A bőséges földterületekből és a ház körüli gyümölcsökből több mint 100 féle hagyományos dél-vietnami sütemény készül, a banh xeótól (vietnami sós palacsinta) és a banh da heótól (sertésbőrös sütemény) a banh ganon (májsütemény) és a banh khoton (miniatűr sós palacsinta). Minden egyes süteményfajta egy-egy kulturális gyakorlat, amely a mezőgazdasági közösség találékonyságának bizonyítéka az egyszerű alapanyagok felhasználásával ízletes ételek készítésében.
A sütemények készítésének módja is értékes népi tudást hordoz. Ezek a tapasztalatok nemzedékről nemzedékre szálltak, altatódalokban tükröződve: „ A varjú leszáll a disznóólra / Felkiált: 'Anya, megsültek már a rizssütemények?'” , vagy egyszerű, mégis szívhez szóló népdalokban, amelyek dédelgetett érzéseket fejeznek ki: „ Te a rizspapírt készíted, én a puffasztott rizssüteményeket / Megértjük egymás piruló arcát...”
A múlt varázsának megőrzése érdekében
An Giangban Rofiah kézműves az elmúlt 20 évben kitartóan vezeti be a hagyományos cham stílusú grillezett rizssüteményeket. Eközben Can Thoban több mint 40 éve őrzi a Truong Thi Chieu kézműves pár, akiket gyakran „Chin néninek, a falusi süteménykészítőnek” neveznek, a hagyományos vietnami rizssütemények, például a banh tam, a banh it és a banh chuoi készítésének mesterségét. Nemrégiben arra is lehetőséget adtak, hogy tanfolyamokat indítsanak a tanulni vágyó diákok és turisták számára.
Ha a kulináris kultúrát értéknek tekintjük, akkor a hagyományos süteményfesztiválok azok, ahol ez az érték ragyogóan megmutatkozik. A Can Tho, a Ca Mau, a Dong Nai, az An Giang… minden évben fesztiválokat szervez, több száz kézművest hozva össze és több tízezer turistát vonzva. Ez növeli a helyi mezőgazdasági termékek értékét és fellendíti a turizmust.
Nham Hung kultúrakutató, miután évekig zsűritag volt sütőversenyeken, így nyilatkozott: „A fesztivál nemcsak szórakoztató, hanem megőrzési jelentőséggel is bír. Megélhetést teremt, büszkeséget kelt, és inspirálja a fiatalokat.” Sok kézműves a fesztiválon való részvételnek köszönhetően kapcsolatba lépett szállodákkal és nagy étteremláncokkal, termékeiket professzionálisabb és stabilabb módon integrálva az értékláncba.
A fesztivál nemcsak szórakoztató, hanem természetvédelmi jelentőséggel is bír. Megélhetést teremt, büszkeséget kelt és inspirálja a fiatalokat.
Nham Hung kulturális kutató
A hagyományos vietnami sütemények nemcsak a vidéki területeken találhatók meg, hanem új módon is bekerülnek a kortárs kulturális életbe. A közelmúltban a Dél-vietnami Női Múzeumban (Ho Si Minh-város) rendeztek egy érdekes kiállítást, Nguyen Minh Cong (született 1994-ben) "A sziget régiója" című alkotást.
A hagyományos vietnami sütemények ihlették olyan divatterveket, amelyek több millió lájkot kaptak a közösségi médiában, majd ezeket lenyűgöző, luxusruházattá alakította. A "Banh xeo" (vietnami sós palacsinta), a "Banh lot" (vietnami édes leves), a "Banh trang re" (vietnami rizspapírtekercs), a "Mut dua" (kókuszlekvár)... olyan ruhákká és öltözékekké alakultak, amelyek egyszerre voltak kifinomultak és könnyen felismerhetők, tükrözve a vietnami kézművességet, miközben továbbra is összhangban voltak a nemzetközi trendekkel. Ezek a tervek elkísérték a fiatal művészt a belföldi és nemzetközi fellépéseire egyaránt, hogy a divat nyelvén keresztül mesélje el hazája történetét.
Az utóbbi években virágzott az élményturizmus. Számos vidéki túra ötvözi a „kézműves nap” élményét: a turisták banh khotot (miniatűr sós palacsintákat), banh xeót (vietnami sós palacsintákat) készíthetnek, banh tetet (vietnami ragacsos rizssüteményeket) tekerehetnek, és történeteket hallgathatnak az életről és a kézművességről. A nemzetközi turistacsoportok különösen örülnek, hogy személyesen kicsomagolhatják, felvághatják és élvezhetik a süteményeket. Ezeken a tapasztalatokon keresztül a turisták jobban megértik a mezőgazdasági termékeket, a gazdálkodási gyakorlatokat és azt, hogy Dél-Vietnamban az emberek hogyan becsülik meg a helyi termékeket.
Ennek ellenére a hagyományos vietnami sütemények továbbra is számos kihívással néznek szembe, mivel a legtöbb termelési méret kicsi, a csomagolás nem megfelelő, a tartósítás nehézkes, a márkaépítés és a földrajzi jelzések pedig korlátozottak. Ahhoz, hogy ez az örökség ne halványuljon el a modern életben, a közösség és a turisztikai ágazat együttműködésére, valamint a helyi hatóságok támogatására van szükség a márkák és a minőségi szabványok kidolgozásában. Például a kézművesek fokozott támogatására, a digitális platformokon keresztüli kommunikáció bővítésére, a süteménykészítés professzionalizálódására, valamint a fiatalok ösztönzésére, hogy ne csak utódként, hanem alkotóként is részt vegyenek...
Ahogy közeledik az év vége, sok hagyományos pékség egyre szorgalmasabban készül az ünnepi szezonra. My Long (rizspapír), Son Doc (puffasztott rizsszeletek), Tra Cuon (ragacsos rizsszeletek), Vung Thom (holdsütemények) és Ca Mau (rizsgombócok) falvai éjjel-nappal nyüzsögnek. A ragacsos rizs és a kókusz illata száll a szélben, az ügyes kezek pedig becsomagolják, megsütik és megszárítják az ételeket, áthidalva a szakadékot a hagyományos kultúra és a kortárs élet között.
A Nhan Dan újság szerint
Forrás: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
