אתר האינטרנט Taste Atlas ערך רשימה של "86 ממנות הפטריות הטובות בעולם ", כאשר המטבח הוייטנאמי עושה את הבחירה עם שתי מנות מסורתיות: בשר בג'לי ומרק פטריות. אתר האינטרנט Taste Atlas פרסם לאחרונה את רשימת 86 מנות הפטריות הטובות בעולם. במקום הראשון נמצאות אטריות ראמן יפניות מפורסמות, ואחריהן קוזו שיש טורקי (סוג של קבב מסורתי) וטום יאם תאילנדי במקום השני והשלישי, בהתאמה.
בשר ג'לי וייטנאמי דורג במקום ה-44 ומרק כדורי דגים דורג במקום ה-60 ברשימה. טייסט אטלס מציג בשר ג'לי כמאכל וייטנאמי מסורתי, פופולרי במיוחד בחגיגות ראש השנה הירחי בצפון וייטנאם. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם בצל כבוש ואורז לבן.
אנשים בצפון וייטנאם מכינים בשר ג'לי מבשר חזיר, עוף, ברווז וכו'. צילום: קאו ג'יאנג
הכנת חזיר בגריל אינה מסובכת יתר על המידה, אך היא גוזלת זמן רב. מצרכים כמו רגל חזיר, עור חזיר, אוזני חזיר וכו' מבושלים יחד עם גזר, פטריות אוזני עץ ופטריות אחרות, מתובלים בתבלינים כמו פלפל ורוטב דגים. לאחר שהבשר מבושל, יש לתת לו להתקרר, ולאחר מכן להכניס למקרר למשך 5-6 שעות עד שהוא מתמצק והמרק מקבל מרקם דמוי ג'לי.
קאן בונג (סוג של מרק) הוא מאכל המוגש בדרך כלל בסעודות ובפסטיבלים בהאנוי . צילום: דיו לואן
קאן בונג (מרק עור חזיר) הוא מנה קבועה בתפריט חגיגות ואירועי טט (ראש השנה הירחי) בהאנוי. המרכיב העיקרי בקאן בונג הוא עור חזיר, אשר נשטף עם ג'ינג'ר וחומץ, מיובש בשמש ולאחר מכן מטוגן בשמן עמוק עד שהוא פריך ומבעבע. המרק מקושט בדרך כלל בבצל ירוק, רוטב דגים, ג'ינג'ר, פלפל וירקות כמו כרובית, גזר ופטריות. המרק מוגש כשעור החזיר צף מעל. אטלס הטעמים, המכונה "מפת הקולינריה של העולם", מאפשר לקוראים לחפש ולסקור כמעט 24,000 מסעדות ומקומות אוכל, למעלה מ-11,000 מנות מסורתיות ויותר מ-6,300 מרכיבים מקומיים.
