חנות כריכים בת כמעט 70 שנה.
מוקדם בבוקר, גב' נגוק אן (בת 63, הו צ'י מין סיטי) וקרוביה הלכו לדוכן הלחם המטוגן המוכר שלהם ברחוב קאו טאנג (רובע הואה הונג, הו צ'י מין סיטי) לארוחת בוקר. היא לקוחה קבועה של הדוכן, לאחר שאכלה שם לחם כבר למעלה מ-40 שנה.
המסעדה די קטנה. מלבד ויטרינת הזכוכית שמכילה את האוכל, יש מספיק מקום רק לכמה שולחנות קטנים מנירוסטה. ובכל זאת, היא תמיד צפופה, עם אנשים שיושבים בכל שולחן.
לקוחות שמגיעים מאוחר יותר נאלצים לעמוד בתור ולחכות לתורם, ולכן אנשים רבים בוחרים לקנות אוכל לקחת במקום.
מר נגוין דין דונג (בן 50, הבעלים) אמר שחנות הבאן מי של משפחתו פתוחה מאז 1958, עברה מדור לדור שלושה, והוא הדור השלישי.
בתחילה, המסעדה הקטנה נפתחה על ידי סביו וסבתו של דונג, שהיו במקור מהצפון והיגרו להו צ'י מין סיטי, ברחוב פאן דין פונג, כיום רחוב נגוין דין צ'יו. בשנת 1960 עברה החנות למיקומה הנוכחי ברחוב קאו טאנג.
"החנות נקראת חנות הלחם הואה מא כי היא קרויה על שם כפר בפאתי האנוי . ירשתי את החנות ממשפחתי ועדיין שומר על הטעם המקורי."
"הלחם והתוספות בחנות עשויות כולן ממרכיבים שנבחרו בקפידה. רוב הלקוחות הם לקוחות קבועים שאוכלים כאן עוד מימי הוריי", שיתף מר דונג.
החנות של דונג מגישה שתי מנות עיקריות: באן מי (כריכים וייטנאמיים) ובאן מי עם ביצים מטוגנות ותוספות שונות. הבאן מי מורכב מכיכר לחם גדולה, מרוחה בחמאה ובפטה, וממולאת בנקניק וייטנאמי, נקניק קינמון, חזיר וכו'.
הפנקייקים מוגשים עם צנוניות כבושות, גזר ובצל ירוק. כל מנה עולה 42,000 דונג וייטנאמי.
זיכרון נעורים
המומחיות של המסעדה היא כריך ביצה מטוגנת, במחיר של 62,000 עד 64,000 דונג וייטנאמי למנה. המנה מורכבת מלחם המוגש בנפרד על צלחת, בעוד שהמרכיבים הנלווים מבושלים במחבת קטנה.
המחבת מכילה שתי ביצים מטוגנות, חזיר, נקניק וייטנאמי, נקניק קינמון, נקניקיות, בטן חזיר מלוחה... המרכיבים מטוגנים עד שהם חמים ומשחימים מעט, ומוגשים עם בצל.
בהתאם לטעמם, סועדים יכולים להוסיף מלח, פלפל ורוטב צ'ילי כדי לשפר את הטעם. כריך הביצה המטוגנת עם כל התוספות מוגש גם עם גזרים כבושים וצנוניות כדי לאזן את עושר המנות המטוגנות.
לקוחות רבים ציינו כי ללחם בחנות זו קרום פריך ואוורירי, פנים רך וחלק וטעם מאוזן היטב. גם התוספות טריות ומתובלות לפי טעמם.
לקוחה המתגוררת ליד החנות אמרה שהמקום עמוס מאוד לא רק בסופי שבוע אלא גם בימי חול. בסופי שבוע, החנות מקבלת בברכה משפחות רבות שבאות ליהנות מטעמם של כריכים וייטנאמיים מסורתיים.
"המסעדה פתוחה כל יום בין השעות 6:00-11:00 בבוקר, אבל המשפחה שלי בדרך כלל באה לארוחת בוקר בסופי שבוע. נהיה מאוד צפוף באותה תקופה, אז צריך להגיע מוקדם כדי לקבל שולחן."
"כיום, המסעדה משתמשת בבגטים כדי לשרת את הלקוחות. אני במיוחד אוהב את הפטה ונקניקיית הלימונית שלהם. שני הפריטים האלה תוצרת בית, מה שנותן להם טעם ייחודי שקשה למצוא במקומות אחרים", אמר האדם.
גב' נגוק אן, שחולקת את אותה דעה, אמרה שלמרות שהיא אוכלת כריכים בחנות כבר למעלה מ-40 שנה, היא עדיין אוהבת את טעם המנות שם. עבורה, כל ביקור בחנות הוא כמו חזרה לנעוריה.
דונג שיתף: "מלבד לקוחות מקומיים, החנות מקבלת בברכה גם לקוחות זרים, במיוחד וייטנאמים מחו"ל. כשהם חוזרים לווייטנאם, הם מגיעים לחנות לעתים קרובות לאכול באן מי ולהיזכר בזמנים עברו."
כיום, בית הקפה מושך אליו גם מספר רב של לקוחות צעירים. רובם מגיעים בקבוצות ולמדו על בית הקפה דרך עיתונים ורשתות חברתיות.
לדברי מר דונג, בשנת 2023, חנות הלחם הואה מא זכתה בתואר "ארגון השיאים הווייטנאמי" (VietKings) כאחת מעשרת מותגי הלחם המפורסמים והוותיקים ביותר, הפועלת למעלה מ-50 שנה בסייגון - הו צ'י מין סיטי, וייטנאם.
צילום: הא נגוין
מקור: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
