אחר צהריים אחד בסוף מרץ, כשהשמש של הרמות המרכזיות החלה להתרכך, מר רקום דאם מו איי (התושב רחוב טאנג בת הו 22, רובע דואן קט, עיירת איון פה) הוביל אותנו במעלה ההר כדי לצוד סרטני סלע. חצינו שביל יער מכוסה עשבים שוטים, והגענו למרגלות נחל איה רבול (קהילת איה רבול, עיירת איון פה). בתקופה זו של השנה, המים נסוגים, וחושפים סלעים גדולים וקטנים מקובצים יחד. מר מו איי הצביע על הנחלים הצלולים ואמר: "שם חיים סרטני סלע רבים".
סרטני סלע, הידועים גם כסרטני הרים, חיים בעיקר בנחלים ובסדקים סלעיים שבהם המים נקיים ומזוהמים באופן מינימלי. במבט ראשון, סרטני סלע וסרטני מים מתוקים עשויים להיראות דומים, אך הם למעשה שונים מאוד. סרטני סלע הם בדרך כלל בצבע חום-אדמדם, סגול כהה או שחור כהה, עם טפרים גדולים וחזקים וקליפה קשה ומחוספסת כמו סלע. לעומת זאת, סרטני מים מתוקים הם בצבע חום-אדמדם או חום-צהבהב, עם קליפה רכה יותר וטפרים קטנים יותר. יתר על כן, סרטני סלע הם תוקפניים מאוד, ומשתמשים בקלות בטפריהם הגדולים והחזקים כדי לאחוז בטרף ולהגן על עצמם מפני אויבים.
לדברי מר מו איי: באיון פה, סרטני הסלע חיים בעיקר בנחלים סלעיים כמו איה רבול, נחל דה או נחלי הרים. ממאי עד יולי, כאשר מתחילה עונת הגשמים, הסרטנים יוצאים ממחילותיהם כדי לחפש מזון. במרץ, הם מתחילים להטיל ביצים. במהלך תקופה זו, נקבות הסרטנים נעות פחות ומסתתרות עמוק במחילות הסלעיות שלהן כדי להגן על ביציהן, כך שתפיסתן דורשת סבלנות. לפעמים לוקח 5-10 דקות לשלוף סרטן אחד. סרטנים בדרך כלל מסתתרים מתחת לסדקים עמוקים בסלע או חופרים מחילות בעומק של כמטר לאורך גדות הנחל - שם יש הרבה סלעים קשים - כך שהחפירה די קשה.
לדברי מר מו איי, ציד סרטני סלע אינו קל ודורש ניסיון רב. תושבים מקומיים בדרך כלל יוצאים לדוג סרטנים בשעות הבוקר המוקדמות או אחר הצהריים המאוחרות, כאשר הסרטנים זוחלים החוצה ממחילותיהם כדי למצוא מזון. מכיוון שסרטני סלע נעים במהירות ומסתתרים במיומנות בסדקים בסלעים, ציידי סרטנים צריכים להיות חדי עין וזריזים.
בשר סרטן האבן הוא מוצק, לעיס, מתוק ובעל ארומה ייחודית. ביצי סרטן האבן הן בצבע כתום-צהוב או אדום בוהק, נאחזות בחוזקה בחלק התחתון של הקונכייה. במהלך עונת הרבייה, נקבות הסרטנים נושאות את ביציהן במשך מספר שבועות לפני שהביצים בוקעות לגורי סרטנים ונסחפות עם הזרם. אנשי הג'ראי כאן מכינים לעתים קרובות סרטני האבן בדרכים רבות, כגון צלייה על אש, צלייה יבשה או בישול. לאחר הבישול, קונכיית הסרטן הופכת לצהוב זהוב יפהפה. כדי לשפר את הטעם, אנשי הג'ראי בעמק איון פה נוהגים לכתוש את הסרטנים בעלי בזיליקום, מלח נמלים צהוב או עלי בטל בר. הסרטנים המעוכים, מעורבבים עם עלי בזיליקום ריחניים ומלח נמלים צהוב חמוץ וחריף, יוצרים מנה שכל מי שטועם אותה לעולם לא ישכח.
ניי נהאן (מהכפר היאו, בקהילת צ'ו בה, בעיירה איון פה) וצעירים אחרים בכפר מנצלים את הערבים הפנויים שלהם, הולכים לנחל דה כדי לדוג סרטנים. במהלך עונת הגשמים, יש שם הרבה סרטנים, והוא יכול לתפוס יותר מ-30 סרטנים בלילה. "בעונה היבשה, הסרטנים מסתתרים במאורות עמוקים, כך שתפיסת מעטים היא הישג גדול. כאן, אנשים תופסים בעיקר סרטנים לאכילה ולתת לאורחים מכובדים", שיתף נהאן.
קסור מגו (מאותו כפר) אמר: ילדותו הייתה קשורה קשר הדוק לסרטני סלע. כשהיה קטן, בכל פעם שהיה עוקב אחר אביו לשדות, הוא היה מנצל את ההזדמנות לשוט בנחל כדי לתפוס סרטנים. רק כמה סרטני סלע שנצלו על גחלים הספיקו כדי לחמם את בטנם של ילדי הכפר. לדברי מגו, סרטני הסלע באיון פה טעימים, ואפילו בהכנה פשוטה, הם שומרים על המתיקות האופיינית להרים וליערות. "בעונת הגשמים, כאשר מי הנחל עולים, קשה לתפוס סרטנים, אבל זה גם הזמן שבו לסרטנים יש הכי הרבה בשר והם הכי מוצקים, מה שהופך כל מנה לטעימה", אמר מגו בשמחה.
לדברי המקומיים, באזור זה היו בעבר הרבה סרטני סלע, אך עקב שינויים סביבתיים וזיהום מים, מספר סרטני הסלע ירד בהדרגה. "כיום, אנשים מודעים יותר להגנה על סרטני הסלע. הם תופסים רק סרטנים בוגרים כדי למנוע הכחדה יתר ולשמר את המשאב בטווח הארוך", הוסיף מר מו איי.
מקור: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
