דג הלוקוס מאזור ים קא מאו הוא סוג דג טעים שכאשר הופכים אותו לרוטב דגים, הוא הפך מיד למיוחד עם הופעתו.

מאוחר יותר, בעלי המציא מכונה להסרת אבנית של דגים, מכונת צלייה של קמח אורז, מכונת טחינת קמח אורז, ולאחרונה, מכונת ערבוב רוטב דגים, שהחליפה את עבודת היד וקיצרה את הזמן פי 5-6. רק חיתוך הדג דורש עבודה; בעלי ואני עושים את ההמלחה בעצמנו.

לממרח דגים מותסס מסוג ראש נחש טעם עשיר, טעים ומיוחד מאוד, מה שהופך אותו למנה מיוחדת ידועה של קה מאו .

עם שילוב הרמוני של טעמים חמוצים ומתוקים, יחד עם ארומה עדינה, רוטב הדגים המותסס של מותג נגוק צ'ויין הפך לזמין במחוזות ובערים רבות.

בממוצע, המפעל שלה מספק לשוק 700-800 ק"ג של רוטב דגים בכל חודש. עם מחירים הנעים בין 80,000-90,000 דונג וייט לק"ג, לאחר ניכוי הוצאות, היא מרוויחה כמעט 250 מיליון דונג וייט בשנה.

גב' צ'ויין הוסיפה: "כדי להכין רוטב דגים טעים, הדג הגולמי חייב להיות טרי. לאחר מכן, יש לשטוף אותו היטב ולארוז אותו בקרח. בשלב ההכנה, הוא מותסס במלח במשך כחודש. לאחר מכן, יש לשטוף אותו שוב, לסנן אותו, להוסיף עוד יין אורז, סוכר ואבקת אורז קלוי, ולהתסיס אותו במשך חודשיים נוספים."

"אז, מתחילת הייצור ועד למוצר המוגמר, זה לוקח 3 חודשים. גם תהליך ההמלחה חשוב מאוד. אם הוא מלוח מדי, הדג הופך קשה ולא ריחני. אם הוא תפל מדי, רוטב הדגים הופך חמוץ, לא מחזיק מעמד זמן רב, ולא ריחני או טעים. אני מכין קמח אורז קלוי וטחון בבית, כך שניתן לשמר אותו לאורך זמן בזמן שרוטב הדגים עדיין שומר על טעמו המתוק והריחני, ולכן הלקוחות מעריכים אותו מאוד."

משחת דגים מותססת של נגוק צ'וין היא אחת ממוצרי OCOP של קומונה טאן אן טאי, מחוז נגוק הוא (פרובינציית קה מאו), והיא פופולרית מאוד בקרב הצרכנים.

חומרי הגלם השופעים והתפוקה היציבה יצרו תנאים נוחים לפיתוח מתקן ייצור רוטב הדגים נגוק צ'ויין, ויצרו מקומות עבודה והגדילו את הכנסתם של עובדים מקומיים רבים, במיוחד נשים.

משחת דגים מותססת נגוק צ'וין היא אחת מתוצרות OCOP של קהילת טאן אן טאי, מחוז נגוק הוא (פרובינציית קה מאו), שהיא פופולרית ונצרכת באופן נרחב הן בתוך הפרובינציה והן מחוצה לה.

גב' טראן טי קאם (כפר אונג קווין, קהילת טאן אן טיי), שהייתה קשורה לגב' צ'ויין מאז ימיה הראשונים של הקמת מפעל משחת הדגים המותסס, בעלת ניסיון של למעלה מ-6 שנים בעיבוד דגים. היא יכולה לעבד יותר מ-50 ק"ג דגים ביום.

גב' קאם הוסיפה: "עכשיו אנחנו חותכים רק את הראשים והסנפירים של הדגים, אנחנו כבר לא מקשקשים אותם כמו בעבר כי יש לנו מכונה. העבודה קלה יותר, ואם אנחנו עובדים מהר, אנחנו יכולים לחתוך יותר מ-50 ק"ג דגים בכל יום. אנחנו מקבלים 5,000 דונג וייט לקילוגרם, אז אנחנו מרוויחים יותר מ-250,000 דונג וייט כדי לפרנס את המשפחה שלנו."

גב' נגוין מיי האן, שעובדת גם בחיתוך דגים כאן, שיתפה: "אני עובדת כאן כבר למעלה מ-3 שנים, מרוויחה יותר מ-200,000 דונג וייטנאמי ליום, וזה קרוב לבית, כך שאני יכולה לדאוג לחינוך ילדיי בצורה יציבה יותר."

לממרח דגים מותסס מסוג ראש נחש יש טעם עשיר וחמוץ קלות, בשר דג רך ומתוק, עצמות רכות וארומה ייחודית של ים. הממרח מעורבב מראש, כך שניתן לאכול אותו מיד עם אורז חם, והוא אפילו מושך יותר כשהוא מוגש עם צלחת של בננות בוסר, פירות באניאן צעירים ופירות כוכב ים חמוצים.

או, לגרסה מורכבת יותר, אפשר לערבב רוטב דגים עם ביצי ברווז, בשר טחון, בצל ופלפל, ואז לאדות אותו בסיר כפול - זה טעים באותה מידה.