Je me souviens encore de notre première rencontre, lors d'une visite chez toi. J'ai aperçu quelques touffes de manioc vert dans ton petit jardin familial. Je t'ai demandé avec plaisir et te « conseillé » sur les plantes à planter et les animaux à élever adaptés au sol basaltique des faubourgs de la ville montagneuse de Pleiku. Tu as souri et répondu : « Oui, laisse-moi réfléchir à ce que je pourrais planter d'autre. Mais quoi qu'il arrive, je ne peux pas me passer des touffes de manioc. Ce ne sont pas seulement des plantes, elles sont aussi associées à mon enfance et à mes souvenirs. »
Depuis, j'ai entendu parler de la première farine de manioc sautée, préparée de vos propres mains. Tout en mélangeant la farine, vous parliez d'histoires anciennes et du cadeau rustique de votre village natal. Vous disiez qu'autrefois, dans votre village, presque tout le monde avait quelques rangées de manioc dans son jardin. Après l'avoir récolté, le manioc était pelé et lavé. Ensuite, il fallait le moudre sur une plaque chauffante jusqu'à obtenir une fine poudre, puis le filtrer à travers un tissu épais. Après une nuit, la poudre se déposait en une couche lisse et blanche. C'était la meilleure farine, la plus pure, réservée à la confection de gâteaux su se, de feuilles de riz sautées au manioc… et aussi à la préparation de petits déjeuners classiques.
En période de difficultés, la farine sautée n'est pas seulement un plat du petit-déjeuner pour les villageois qui travaillent dur. Elle est une véritable bouée de sauvetage lors des tempêtes et des inondations, lorsque les champs sont submergés par les eaux vives et que les marchés sont loin. Toute maison où il reste quelques racines de manioc et un peu de sauce de poisson est considérée comme rassasiée. Regarder la casserole de farine claire et épaisse, c'est comme évoquer la campagne, les jours de vent, de sel et de rosée.
Puis ta voix baissa légèrement, triste : « Je me souviens encore très bien des matins où maman s'affairait dans la cuisine, le bois était brûlant, une fine fumée s'élevait autour d'elle. C'était elle qui mélangeait la farine pour le petit-déjeuner de toute la famille. Quand j'étais petite, chaque matin, je me réveillais et voyais maman mélanger la farine soigneusement dans le panier à provisions. Parfois, rien que de la regarder, je m'ennuyais et je trouvais de quoi bouder avec maman. Mais maintenant, souvent, j'aimerais redevenir une enfant, pour entendre maman m'appeler pour le petit-déjeuner, sentir l'odeur persistante de la fumée de bois dans le vent et avoir envie d'un morceau de farine douce, fraîche et moelleuse. »
À maintes reprises, en remuant la pâte avec mon ami, j'ai réalisé qu'il n'existe pas de recette miracle pour un plat à base de farine. C'est en le faisant souvent qu'on s'habitue et qu'on acquiert de l'expérience. Sans eau, la pâte sera dure et caoutchouteuse. Avec trop d'eau, elle se détachera et, lorsque vous retirerez les baguettes, elle se détachera et ne collera pas. Pour remuer la pâte sur le feu, il faut être constant ; si vous êtes un peu lent, la pâte sera dure. Pour manger, utilisez des baguettes : l'une pour presser la pâte, l'autre pour l'envelopper en longs cercles transparents, comme pour emballer de la barbe à papa. Trempez ensuite la pâte froide et molle dans un bol de sauce de poisson mélangée à de l'ail et du piment, ajoutez une goutte de jus de citron, un peu de glutamate monosodique et un peu de sucre pour rehausser la saveur.
En fait, chaque fois que je prends une assiette de farine et que je la mélange, je pense au sauté de tapioca de Hué . Et surtout, je ne peux m'empêcher de me souvenir de la farine de tapioca cuisinée par les habitants des basses terres de ma ville natale du Nord. Tout commence par cette fine farine blanche, issue de tubercules cultivés par les agriculteurs depuis des générations, puis transformée selon les méthodes propres à chaque région pour créer des plats typiques imprégnés de culture, que de nombreux enfants loin de chez eux chériront et se souviendront.
D'étrange à familier, je me suis progressivement attaché à ce plat typique des habitants de Xu Nau et j'ai souvent cherché à en savoir plus. Je sais qu'aujourd'hui, le plat de farine mélangée de Nhut a également évolué. Certains le dégustent avec de la viande, du poisson… pour le rendre plus consistant. Certains restaurants, notamment dans le pays de Vo, ont également introduit et vendu le plat de farine mélangée de Nhut – perche grillée (ou tête de serpent) à la sauce de poisson. Qu'il soit servi avec du poisson ou simplement de la farine, ce plat est toujours apprécié par de nombreux convives, moi y compris. Quant à mon ami, ce plat de farine mélangée de Nhut est toujours associé à un souvenir cher et inoubliable.
Source : https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
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