Les habitants du village de pêcheurs brûlent du feu pour préparer le plat spécial « poisson du ciel

TPO – Ce poisson rond est souvent appelé « poisson céleste » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An ). C'est un plat unique très populaire, notamment pendant le Têt.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Ce poisson rond est souvent appelé « poisson céleste » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An). C'est un plat unique très populaire, notamment pendant le Têt.

Les habitants du village de pêcheurs brûlent du feu pour préparer le plat spécial « poisson du ciel » pendant les vacances du Têt. Photo 1

À cette époque, les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An) s'affairent à cuire à la vapeur le poisson-chat, une spécialité locale. Chaque jour, certains ménages transforment 300 à 500 kg de poisson pour répondre à la demande du marché du Têt.

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Dès 3 heures du matin, Mme Vo Thi Thu (née en 1975) et sa fille se sont rendues au quai, ont attendu le retour des bateaux de pêche et ont choisi d'acheter des lots de gros poissons frais et savoureux. Elles les ont ramenés à la maison, les ont lavés, égouttés, puis ont commencé à les façonner.

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« Le poisson est sélectionné pour sa fraîcheur, sa saveur et sa chair ferme. Après avoir été nettoyé au sel, il est courbé de manière à ce que sa bouche recouvre entièrement sa queue et forme un cercle. Ce processus exige habileté et minutie pour garantir une forme symétrique et éviter les arêtes. Le poisson est ensuite cuit à la vapeur, puis égoutté sur une grille en fer, puis cuit à la vapeur », explique Mme Thu.

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Les poissons sont placés sur des grilles en fer pour être cuits à la vapeur.

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Pour obtenir un arôme sucré et une couleur jaune attrayante, le secret des habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy est de fumer le poisson avec des résidus de canne à sucre (peau) dans un tonneau hermétiquement fermé. « Le poisson est fumé avec des résidus de canne à sucre, ce qui lui confère un parfum et une douceur exceptionnels grâce à la mélasse restante. La couche de peau de canne à sucre imprègne chaque poisson. Après fumage, le poisson prend une délicieuse couleur jaune doré. Chaque lot est fumé pendant environ 10 minutes. Lors du fumage, il faut veiller à la température : ne pas le laisser trop chauffer, car les écailles noirciraient, ce qui le rendrait inesthétique. Lorsque vous touchez le poisson et que vous sentez qu'il est sec et ne colle plus, retirez-le du four à charbon », explique M. Dinh Van Suu (né en 1973, résidant dans le quartier de Nghi Thuy).

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« Le saumon se vend très bien pendant les fêtes du Têt. Il arrive parfois que les quantités ne soient pas suffisantes pour satisfaire les clients. De nombreux touristes sont intéressés par ce poisson, car il est délicieux, a une forme unique et se conserve longtemps. Plus il est mijoté, plus il est savoureux. Nombreux sont ceux qui choisissent également de l'offrir en cadeau pour le Têt ou de l'envoyer à l'étranger… », a déclaré Mme Thu.

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Le poisson après avoir été fumé a une couleur jaune dorée.

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Le poisson-chat est transformé toute l'année, mais la période la plus achalandée s'étend de novembre à février (calendrier lunaire). Pendant le Têt, les prix du poisson-chat varient entre 120 000 et 150 000 VND/kg.

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Le poisson-chat est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt.

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Dans les croyances des populations côtières, le poisson symbolise le ciel rond. C'est pourquoi, sur le plateau du Têt, outre le banh chung vert, presque chaque maison possède une assiette de poisson, en guise de prière pour une nouvelle année de mer calme et de pêche abondante de crevettes et de poissons.