Plats du Têt qui n'augmentent pas la glycémie

Le Têt est un jour de retrouvailles, une fête traditionnelle vietnamienne. Chaque famille prépare de délicieux plats pour divertir ses invités, adaptés aux particularités de chaque région.

Le Dr Truong Thi Vanh Khuyen, du département d'endocrinologie et de diabète de l'hôpital général Tam Anh de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les diabétiques se sentent souvent anxieux à l'arrivée du Têt, car le régime alimentaire perturbé affecte le contrôle de la glycémie.

Le docteur Khuyen suggère quelques plats traditionnels du Têt riches en protéines, faibles en gras, riches en fibres et limitant les variations de glycémie, adaptés aux personnes diabétiques.

Les oignons marinés sont souvent servis pendant la fête traditionnelle du Têt. Ils sont préparés à partir d'échalotes, de sucre, de sel et d'eau, puis traités selon une formule de fermentation microbienne naturelle. Les oignons fermentés ont un arôme léger, un goût acide, épicé et prononcé, et sont souvent consommés avec du riz, de la viande ou du poisson.

Les oignons marinés sont bons pour le système digestif, riches en antioxydants et ont peu d'effet sur la glycémie. Il est conseillé aux patients d'en consommer avec modération et d'éviter d'en consommer trop en une seule fois.

Le poulet bouilli dégraisse. Riche en protéines et facile à digérer, il contient de nombreuses vitamines B6 et B12, ce qui le rend idéal pour le contrôle du poids et de la glycémie chez les diabétiques. Les protéines contribuent au développement musculaire, au renforcement des os et au contrôle du poids. La peau de poulet est déconseillée, car elle contient beaucoup de graisses, ce qui est mauvais pour la santé.

Les échalotes marinées ont un arôme distinctif, un goût épicé et croquant. Elles contiennent de nombreux nutriments qui aident à réduire les ballonnements, à combattre l'inflammation et à réduire la glycémie, ce qui les rend idéales pour les diabétiques. Il est conseillé de ne pas ajouter trop de sucre aux échalotes marinées. Bien que ces aliments fermentés soient bons pour la santé, évitez d'en consommer trop d'un coup.

La soupe de melon amer farcie à la viande est rafraîchissante, riche en fibres, vitamines et antioxydants grâce aux propriétés du melon amer. Ce fruit a également un effet hypoglycémiant, réduisant ainsi le risque d'augmentation de la glycémie chez les diabétiques. Associée à du porc maigre et des auriculaires, la margose crée un plat léger, riche en fibres et en protéines. Les personnes souffrant d'une maladie hépatique progressive, de troubles digestifs, les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter leur consommation de melon amer.

La soupe aux boulettes de peau de porc , aussi appelée soupe aux boulettes de porc, est un plat léger mais riche en fibres et en protéines. Elle se compose de peau de porc soufflée (dégraissée, séchée et grillée), de gingembre, de pâte de porc (peut être remplacée par des croquettes de poisson), de fruits de gac, d'oignons, de carottes, de brocolis, de petits pois et de champignons shiitake.

La soupe de pousses de bambou contient de la thiamine, de la niacine, de la vitamine A, de la vitamine B6, de la vitamine E, est riche en fibres et en phytostérols et a un faible taux de cholestérol, ce qui est bon pour la santé.

Pendant le Têt, les pousses de bambou sont souvent utilisées pour cuisiner de la soupe avec du poulet, du canard, du porc, du poisson tête de serpent, du poisson basa... Les diabétiques peuvent choisir une variété d'ingrédients d'accompagnement selon leurs préférences et doivent choisir de la viande faible en gras.

Le docteur Khuyen conseille aux diabétiques de privilégier, pour le Têt, des plats qui ralentissent l'augmentation de la glycémie, en adoptant un régime pauvre en graisses, en sucres et en amidon, riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Chaque patient doit adapter son menu quotidien à son état physique. Il est recommandé de ne pas dépasser la limite calorique quotidienne afin d'éviter toute prise de poids.

Dinh Tien