Le Têt est un jour de retrouvailles, une fête traditionnelle du Vietnam. Chaque famille prépare de nombreux plats délicieux pour divertir ses invités, adaptés aux caractéristiques de chaque région.

Le Dr Truong Thi Vanh Khuyen, du département d'endocrinologie et de diabète de l'hôpital général Tam Anh de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que les personnes atteintes de diabète se sentent souvent anxieuses à l'arrivée du Têt, car leur régime alimentaire perturbé affecte le contrôle de la glycémie.

Le docteur Khuyen suggère quelques plats traditionnels du Têt riches en protéines, faibles en gras, riches en fibres et limitant les variations de glycémie, adaptés aux personnes diabétiques.

On trouve souvent des oignons marinés pendant la fête traditionnelle du Têt, préparés à partir d'échalotes, de sucre, de sel, d'eau, traités selon une formule de fermentation microbienne naturelle. Les oignons fermentés ont un arôme léger, un goût acide, épicé et fort, souvent consommés avec du riz, de la viande, du poisson...

Les oignons marinés sont bons pour le système digestif, riches en antioxydants et ont peu d’effet sur la glycémie. Les patients doivent manger avec modération, en évitant de trop manger à la fois.

Le poulet bouilli enlève la graisse. Le poulet est riche en protéines, facile à digérer, contient beaucoup de vitamines B6 et B12, adapté aux régimes de contrôle du poids et de la glycémie des diabétiques. Les protéines aident à développer les muscles, à renforcer les os et à contrôler le poids. Les patients ne doivent pas manger de peau de poulet car elle contient beaucoup de graisse, ce qui n’est pas bon pour la santé.

Les oignons marinés ont un arôme caractéristique, un goût épicé et croquant. Les échalotes marinées contiennent de nombreux nutriments qui ont pour effet de réduire les ballonnements, d'être anti-inflammatoires, d'abaisser la glycémie, et conviennent aux diabétiques. Les patients ne doivent pas ajouter trop de sucre lorsqu’ils font tremper des oignons marinés. Bien que ces aliments fermentés soient sains, évitez d’en consommer trop en une seule fois.

La soupe de melon amer farcie à la viande est fraîche, riche en fibres, vitamines et antioxydants grâce aux propriétés du melon amer. Ce fruit a également pour effet de diminuer la glycémie, moins susceptible d'augmenter la glycémie chez les diabétiques. Le melon amer, associé au porc maigre et aux champignons auriculaires, crée un plat léger, riche en fibres et en protéines. Les personnes atteintes de maladies hépatiques évolutives, de troubles digestifs, les femmes enceintes et allaitantes... devraient limiter la consommation de melon amer.

La soupe aux boulettes de peau de porc , également connue sous le nom de soupe aux boulettes de porc, est un plat léger mais riche en fibres et en protéines. Les ingrédients pour cuisiner la soupe aux boulettes de peau de porc comprennent de la peau de porc soufflée (peau de porc avec graisse retirée, séchée et grillée), du gingembre, du porc haché (peut être remplacé par du gâteau de poisson), du fruit gac, de l'oignon, de la carotte, du brocoli, des pois, des champignons shiitake...

La soupe de pousses de bambou contient de la thiamine, de la niacine, de la vitamine A, de la vitamine B6, de la vitamine E, est riche en fibres et en phytostérols et a un faible taux de cholestérol, ce qui est bon pour la santé.

Pendant le Têt, les pousses de bambou sont souvent utilisées pour cuisiner de la soupe avec du poulet, du canard, du porc, du poisson tête de serpent, du poisson basa... Les diabétiques peuvent choisir une variété d'ingrédients d'accompagnement selon leurs préférences et doivent choisir de la viande faible en gras.

Le docteur Khuyen conseille aux diabétiques de choisir davantage de plats pour le Têt qui ralentissent l'augmentation de la glycémie selon le principe de faible teneur en matières grasses, en sucre, en amidon, riches en fibres et en vitamines et minéraux. En fonction de sa condition physique, chaque patient dispose d'un niveau calorique correspondant pour le menu quotidien. Les patients ne doivent pas consommer plus de calories qu’ils ne le devraient en une journée pour éviter de prendre du poids.

Dinh Tien